Un crémant du Jura est un mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issu des cépages chardonnay B, poulsard B, pinot noir N, pinot gris G trousseau B et savagnin B.

Il est produit en blanc et en rosé, le blanc représentait approximativement 90 % de la production ces cinq dernières années..

C'est une des trois appellations contrôlées « produit » du vignoble du Jura, avec l'AOC macvin du Jura et l'AOC marc du Jura (cette dernière étant une eau-de-vie).

Histoire

L'appellation « crémant du Jura » a été officiellement reconnue par le décret du , publié au JORF du ..

Le cahier des charges a fait l'objet de plusieurs modifications en , publié au JORF du ., puis en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO agri du ..

Vignobles Aire d'appellation

La production est autorisée sur les 105 communes suivantes (toutes celles du vignoble du Jura) : Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort-Orbagna, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Buvilly, Cesancey, La Chailleuse (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Laurent-la-Roche), Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Étoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nevy-sur-Seille, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Lamain, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Trenal), Les Trois-Châteaux, Vadans, Val-Sonnette (uniquement pour la partie correspondant aux territoires des anciennes communes de Grusse, Vercia et Vincelles), Vaux-sur-Poligny, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois et Voiteur.

Le crémant du Jura a une aire délimitée propre depuis 2009 (auparavant, c'était celle de l'appellation côtes-du-jura). Toutes les parcelles AOC du vignoble du Jura sont aptes à l'élaboration de cet effervescent local, soit les communes de récolte, auxquelles viennent s'ajouter Le Chateley, La Ferté, Hauteroche (pour le seul territoire de l’ancienne commune de Crançot) et Pont-du-Navoy.

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont pour faire du blanc et pour du rosé.

Climatologie

Encépagement Le crémant du Jura peut être produit avec les cépages suivants : le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., le savagnin B, le pinot gris G, le pinot noir N, le poulsard N (appelé localement ploussard) et le trousseau N.

Pour les vins blancs, le volume issu des cépages chardonnay B, pinot noir N et trousseau N doit être supérieur ou égal à 70 % de la cuvée. Pour les vins rosés, le volume issu des cépages noirs ou gris doit être supérieur ou égal à 50 % de la cuvée.

En pratique, le blanc est élaboré principalement à base de chardonnay, et le rosé à partir de pinot noir.

Rendements Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de 74 à (en fonction de l'écartement entre les rangs) ; le rendement butoir est de 80 à . La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de blanc et de rosé. Le rendement déclaré en 2023 a été en moyenne de en blanc et de en rosé.

Vins Volumes Les données des années récentes, telles que publiées par la Douane, sont les suivantes : pour le blanc : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 457 462021 199 112022 316 572023 358 732024 240 18

pour le rosé : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 33 512021 29 535 192022 48 502023 70 442024 23 722 32

Vinification La vinification des crémants relève d’un processus complexe qui suit les règles de la méthode traditionnelle (celle du champagne). Après la fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau), elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à neuf mois (il est prévu de passer à douze mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.

Les vins de base destinés à l’élaboration des vins rosés peuvent être issus d’une macération ou d’une saignée.

Gastronomie

Le crémant du Jura doit être servi dans des flûtes entre 5 et . Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer, ou le fromage.

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Liens externes Le site officiel du vignoble du Jura

Articles connexes Cuisine franc-comtoise Route touristique des vins du Jura Vin français bénéficiant d'une AOC D'autres vins effervescents, dont (par ordre décroissant du volume) : Champagne (AOC) Crémant d'Alsace Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Crémant de Bordeaux Saumur (AOC) (en mousseux) Vouvray (AOC) (en mousseux) Clairette de Die Crémant de Limoux Touraine (AOC) (en mousseux) Blanquette de Limoux Montlouis-sur-loire (AOC) (en mousseux) Cerdon (AOC)

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