La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. L'influence de l'océan Atlantique (produits de la mer), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportées des anciennes colonies (épices), viennent enrichir les plats à base de viandes (sauvages ou d'élevage) et de légumes.
Histoire et influences culturelles Au Moyen Âge, les Portugais vivent principalement de l'agriculture. Ils cultivent des céréales, des légumes, des légumes-racines, des légumineuses et des châtaignes, et élevent de la volaille, des bovins et des porcs pour se nourrir. La pêche et la chasse sont également courantes dans la plupart des régions. Au cours de cette période, de nouvelles méthodes de conservation du poisson sont introduites, ainsi que des plantes comme la vigne et l'olivier . Le pain (seigle, blé, orge, avoine) est largement consommé et constitue un aliment de base pour la plupart des habitants .
Le plus ancien livre connu sur la cuisine portugaise, intitulé Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, datant du XVIe siècle, décrit de nombreux plats populaires de viande, poisson, volaille et autres . Culinária Portuguesa, d'António-Maria De Oliveira Bello, mieux connu sous le nom d'Olleboma, a été publié en 1936 .
Géographiquement limité par l'Océan Atlantique, la gastronomie portugaise a de fortes influences celtiques , françaises et méditerranéennes . La cuisine portugaise comprend des viandes (principalement du porc, du bœuf et de la volaille), du gibier, des fruits de mer (poissons, crustacés comme le homard, le crabe, les crevettes, les gambas, le poulpe et mollusques comme les coquilles Saint-Jacques, les palourdes et les bernacles), de nombreuses variétés de légumes (famille des brassicacées), des légumineuses et des desserts (les gâteaux étant les plus nombreux). Les Portugais consomment souvent du riz, des pommes de terre, des Brocoli-rave (connus sous le nom de « grelos ») et il existe de nombreuses variétés de pains frais traditionnels comme la « broa » Verbete "broa" no dicionario Priberam. qui peuvent également présenter des variations régionales et nationales au sein des pays sous influence lusophone ou galicienne . La cuisine portugaise et la cuisine galicienne partagent de nombreuses traditions et caractéristiques .
Entrées et soupes Plats et pâtisseries salées vignette|Amêijoas à Bulhão Pato servi avec de l'huile d'olive et de la sauce à l'ail. Amêijoas à bolhão pato est un plat traditionnel portugais composé de palourdes préparées avec une sauce à base d'huile d'olive, d'ail et de coriandre fraîches . Bien que les ingrédients de base soient standardisés, la préparation comprend souvent du vin blanc ou du jus de citron, et elle est traditionnellement servie avec du pain croustillant utilisé pour s'imprégner de la sauce . En raison de sa prédominance dans les restaurants traditionnels et de son association historique avec Lisbonne, il est reconnu comme un incontournable de la cuisine portugaise de fruits de mer .
vignette|Empada aux crevettes. L' empada ou empadinha est une pâtisserie salée populaire au Portugal et au Brésil "Petiscos e comidas de bar" no site CasaDaPlavra.com-br. Elle se compose généralement d'une pâte à base de farine de blé garnie, souvent recouverte d'un couvercle de la même pâte, puis cuite au four. La pâtisserie salée est faite avec une pâte brisée et diverses garnitures: viande, viande séchée, poulet, fromage à la crème, crevettes, cœur de palmier "Hearts of palm empanadas" on the SouthAmericanFood.about.com website.
vignette|Assortiment de peixinhos da horta. Peixinhos da horta est un plat traditionnel de la cuisine portugaise. Son nom se traduit littéralement par « petits poissons du potager », car il ressemble à de petits morceaux de poissons colorés . Il a été créé au Japon par les marins portugais António Mota et Francisco Zeimoto au XVIe siècle .
Bolinhos de bacalhau sont des beignets de morue frits servis chauds ou froids en entrée, et parfois en plat principal (généralement accompagnées de riz nature ou assaisonné, de salade et d'olives).
vignette|droite|Rissóis du Portugal. Les Rissóis sont une pâtisserie salée, en forme de demi-lune, préparée à partir d'une pâte précuite à base de farine de blé. La pâtisserie est trempée dans l'œuf avant d'être frite . La garniture peut comprendre de la viande hachée, des crevettes (avec une sauce béchamel), des cœurs de palmier, du poulet, du jambon, du fromage, de la saucisse ou du thon .
Soupes vignette|Caldo verde Le Caldo verde est une soupe populaire de la cuisine portugaise . Les ingrédients traditionnels de base sont du chou galicien (couve galega) coupé en julienne, des pommes de terre, du saucisson fumé (Chorizo ou Salpicão), du pain de maïs (Broa), de l'huile d'olive, du sel et le tout relevé par de l'oignon ainsi que de l'ail . vignette|Canja de galinha Canja de galinha ou simplement , est une soupe au poulet populaire des cuisines portugaise, cap-verdienne et brésilienne . Les ingrédients de base de la recette portugaise comprennent du poulet, des pâtes de petite taille (comme des pâtes alphabet), des carottes et du sel. vignette|200px|Sopa da pedra Sopa da Pedra est une soupe typique de la cuisine portugaise, notamment de la ville d'Almeirim, située au cœur de la région du Ribatejo Recettes Sopa da Pedra sur le site de la mairie d'Almeirim. Les principaux ingrédients sont des haricots rouges, des pommes de terre, de la viande de porc (lard, oreilles, pieds), du boudin, de la saucisse, de l'ail, du laurier et de la coriandre . droite|vignette|Un gaspacho à la portugaise, sans pain. Le Gaspacho alentejo est un plat typique du Portugal, composé de chapelure ou de pain tranché, de tomates, de concombres, de poivrons verts, d'ail, d'eau froide, d'origan, de vinaigre de vin, d'huile d'olive et de sel .
Fromages et charcuterie Fromages vignette|Fromages d'Azeitão. Le Queijo de Azeitão est un fromage de brebis portugais, originaire de la région d'Azeitão, dans le district de Setúbal. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) selon les normes de l'Union européenne .
Le Queijo de Castelo Branco est un fromage typique de la région de Castelo Branco. Il est produit exclusivement à partir de lait de brebis et, depuis 1996, ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), étant l'un des trois «fromages Beira Baixa» (AOP) (en portugais: «Queijos da Beira Baixa DOP») Queijo de Castelo Branco in the DOOR Data Base of the European Union. Retrieved 2014-03-16.Queijos da Beira Baixa in the DOOR database of the European Union. Retrieved 2014-03-16..
vignette|Queijo de Évora. Le Queijo de Évora est un fromage portugais au lait de brebis originaire de la ville d'Évora, dans la région de l'Alentejo. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), conformément aux normes de l'Union européenne Queijo de Évora na Base de Dados DOOR da União Europeia, desde 1996..
vignette|Queijo São Jorge. Le Queijo São Jorge est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache sur l'île de São Jorge (Açores) et qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) Confraria do Queijo de São Jorge, e o agrupamento gestor da DOP a UNIQUEIJO - União de Cooperativas Agrícolas da Ilha de São Jorge.
vignette|Queijo de Nisa. Le Queijo de Nisa est un fromage portugais, au lait de brebis, produit à Nisa, dans le Haut Alentejo. Depuis 1996, le «fromage de Nisa» bénéficie d'un statut géographique protégé. Il est enregistré et jouit d'une appellation d'origine protégée (AOP) auprès de l'Union Européenne Queijo de Nisa in the DOOR database of the European Union..
vignette|Queijo do Pico. Le Queijo do Pico est un fromage de l'île de Pico, fabriqué avec du lait cru de vache, dans les Açores. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), conformément aux normes de l'Union européenne depuis octobre 1996 . thumb|right|alt=Serpa cheese|Queijo de Serpa. Le Queijo de Serpa est un fromage de brebis provenant de Serpa, dans la région de l'Alentejo Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07Despacho 52/94 de 20 de Janeiro, definindo o Queijo Serpa DOP. et qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) . vignette|Queijo Serra da Estrela. Le Queijo Serra da Estrela est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis dans la Serra da Estrela. En 1996, l'Union européenne lui a accordé une Appellation d'Origine Protégée (AOP) .
Charcuterie vignette|Alheira vendue sur un marché au Portugal. L' Alheira est une saucisse portugaise, préparée à partir de viandes (généralement du veau, du canard, du poulet, de la caille ou du lapin) et de pain. Elle a été inventée par les Juifs du Portugal qui, en 1497, afin d'éviter l'expulsion du pays, se convertissent au christianisme mais continuent de pratiquer secrètement le Judaïsme en s'abstenant de manger du porc. Afin de ne pas être démasqués, ils suspendent dans leurs fumeiros (fumoirs) des saucisses fabriquées à partir d'autres viandes, comme la volaille et le gibier, mélangées à du pain pour en assurer la texture . vignette|Bucho Le Bucho ou chouriço de ossos est une saucisse fumée traditionnelle, produite à Vinhais, dans la région de Trás-os-Montes (nord-est du Portugal). Elle est également connu sous le nom de butelo (ou botelo), bulho ou palaio . Outre le porc, sa préparation fait appel à des ingrédients différents de ceux de la plupart des saucisses. Parmi eux figurent les os, le cartilage des côtes et des vertèbres du porc. L'assaisonnement habituel est composé de sel, d'ail, de laurier et parfois de vin blanc ou rouge de la région. On peut utiliser comme boyau de la panse, de l'estomac ou de la vessie. Depuis le 26 juillet 2008, les appellations Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP et Chouriço de Ossos de Vinhais IGP bénéficient du statut d'Indication Géographique Protégée de l'Union Européenne (UE) Butelo de Vinhais, Bucho de Vinhais et Chouriço de Ossos de Vinhais dans la base de données de l'Union européenne DOOR..
La Cacholeira branca de Portalegre est une saucisse portugaise originaire du Haut Alentejo. Son apparence est similaire à celle d'un boudin noir, mais sa couleur est plus claire car elle est préparée avec du foie de porc comme liant, au lieu du sang. Son nom provient du mot « cachola », qui désigne le foie de porc. Depuis le 27 septembre 1997, la Cacholeira Branca de Portalegre bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union européenne (UE) Cacholeira Branca de Portalegre na Base de Dados DOOR da União Europeia.. vignette|Une variété de chouriços portugais. Le Chouriço ou chouriça — ce dernier terme désignant généralement une version plus grosse ou plus épaisse — se distingue du chorizo espagnol. Les ingrédients de base sont le porc, le gras, le paprika, l'ail et le sel. Le vin et les piments sont également courants dans certaines régions. La préparation est ensuite embossée dans des boyaux naturels de porc ou d'agneau et séchée lentement à la fumée . Les nombreuses variétés diffèrent par leur couleur, leur forme, les épices utilisées et leur goût. Le poivre blanc, le Pili-pili, le cumin et la cannelle entrent dans la composition de certaines variétés. De nombreux plats de la cuisine portugaise et brésilienne intègrent le chouriço, notamment le cozido à portuguesa et la feijoada . Une façon populaire de préparer le chouriço consiste à le trancher à mi-cuisson et à le cuire sur une flamme d'alcool à table (parfois appelé chouriço à bombeiro mais plus communément juste chouriço assado) dans des brûleurs en faïence émaillée spécialement conçus . vignette|Farinheira crue