Le kefalotýri, (en grec : , de [ + ] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme) est un des fromages grecs à pâte dure les plus connus.
C’est un fromage au lait de brebis légèrement salé qui nécessite un temps de maturation de 3 mois. Il contient entre 32 % et 42 % de matière grasse à sec. On peut en distinguer deux sortes : comme fromage (avec un salage moins fort), râpé pour les pâtes.
Le kefalotýri est souvent servi frit à l’huile en hors-d’œuvre (mézé) sous le nom de saganáki ().
Liens externes Article sur le processus de fabrication des fromages grecs dont le kefalotýri. Dodoni : Un des producteurs industriels de ce fromage. kefalotyri cheese
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