Un côte-de-nuits-villages, qui peut être appelé aussi un vins fins de la Côte de Nuits (les deux formes sont autorisées), est un vin rouge ou blanc français d'appellation d'origine contrôlée dont l'aire d'appellation s'étend sur trois communes : Corgoloin, Comblanchien et Premeaux-Prissey, dans le département de la Côte-d'Or.
Il s'agit d'une des appellations communales du vignoble de la côte de Nuits, qui peut être produite sur la partie méridionale de cette côte, entre les aires de production du nuits-saint-georges au nord et du ladoix au sud (en côte de Beaune). L'appellation produit principalement du vin rouge (92,5 % de la production) et un peu de blanc (7,5 %). Jusqu'en , les deux communes de Fixin et Brochon, tout au nord de la côte, faisaient aussi partie de l'aire d'appellation.
Histoire Naissance du vignoble Le début de la culture de la vigne le long de la côte d'Or est difficile à dater, faute de preuves. Selon les auteurs, cela remonterait à la période romaine (la thèse la plus tardive mentionne le de notre ère). ou à celle des Gaulois (au avant notre ère., voire dès le .). Les seules certitudes concernent d'une part la consommation de vin par l'élite celte (de grandes quantités de débris d'amphores ayant été retrouvés) et d'autre part l'existence de la viticulture à partir de la fin du (fouilles de Gevrey-Chambertin en 2008-2009, en plaine)..
À partir du , l'extension de la viticulture est favorisée par la création de domaines viticoles par les institutions ecclésiastiques.. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d'améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir sur ses terres. Cet ordre, renouvelé plusieurs fois ce qui fait douter de son efficacité, n'empêche pas le gamay et d'autres cépages d'être massivement cultivés, notamment en-dehors des meilleures parcelles du coteau, produisant des vins de consommation courante. En 1422, d'après les archives, les vendanges eurent lieu en côte de Nuits au mois d'août.. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.
Période moderne À la fin du et au , la façon de faire le vin rouge évolue vers des cuvaisons plus longues, des vins plus colorés et corpulents, les élevages s'allongent, d'où des mises en vente qui se décalent de novembre jusqu'à février. En 1700, l'intendant Ferrand rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des , et . Six exemplaires sont conservés à la bibliothèque municipale de Dijon, sous les cotes ms 724, 725, 726, 792, 1051 et 1064 ; il a été réédité et analysé : ..
La feuille de Dole-Auxonne (publiée en 1762) de la carte de Cassini indique que le vignoble de Prissey, Comblanchien et Corgoloin couvre tout le coteau à l'ouest de la route, s'étalant plus à l'est en plaine notamment au nord de Comblanchien et à hauteur de Corgoloin. Plus au nord, le vignoble de Fixey et de Fixin est séparé de celui de Brochon par un vallon où coulait un petit ruisseau aujourd'hui disparu (c'est à peu près la limite actuelle entre les deux communes).
En 1778, Claude Courtépée et Edme Beguillet mentionnent à peine les vignes de Comblanchien (), pas du tout celles de Corgoloin (préférant décrire la pierre tirée de la carrière) et développent un peu pour Fixin (), ..
En 1816, André Jullien n'évoque ni les vins de Comblanchien ni de Corgoloin, mais range les vins des communes plus au nord dans sa : , .. En 1831, Denis Morelot indique que la commune de Fixin comprenait plantés en gamays ; Fixey en avait 82 ; Brochon 113 de gamays et 22,7 de noiriens (le pinot noir) ; Premeaux de noiriens, ainsi que de gamays ; Prissey 23 de gamays ; Comblanchien a plantés en gamays ; Corgoloin de gamay complétés par de noiriens (l'ancien nom du pinot noir), . ; Brochon de gamays et 22 de noiriens ; Fixey de gamays ; Fixin de gamays.
En 1855, la production de Fixey et de Fixin est présentée par Lavalle comme étant essentiellement du , complété par un peu de sur le coteau. Le constat est encore plus tranché au sud :
vignette|redresse=2|Carte du vignoble de Corgoloin et de Comblanchien selon le classement de 1861 : aucun climat de ces deux communes n'est classé. vignette|redresse=1.5|Carte du vignoble de Brochon et de Fixin selon le classement de 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert.
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, ne classe au sud que l'unique climat « Au Leurey » (5 hectares et 1,25 ares) à Prissey, en , (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..
Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium., un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage). Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (repéré à Meursault, puis la même année au jardin botanique de Dijon et à Norges-la-Ville), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887.. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver ( de la Société française de phytopathologie, « Les Vendanges du Savoir » le 20 mai 2025 à Talence)., traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets., d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer). À Comblanchien, les carrières de pierre (le calcaire comblanchien) en profitent pour s'étendre sur la côte et l'arrière-côte.
Le mildiou provoque un désastre considérable en 1910. L'appellation est reconnue par le décret du sous le nom de , publié au JORF du .. En août 1944, le village de Comblanchien est incendié par les Allemands en guise de représailles contre les actions de la Résistance..
Le nom de l'appellation est modifié en par le décret du .. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, enjambeur remplaçant le cheval dans les années 1960-1970...).
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.
Les 29 et , le village de Corgoloin organise la fête annuelle de la Saint-Vincent tournante, pour la première fois.. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en octobre 2009, publié au JORF du ., en octobre 2011 , homologué par le décret du publié au JORF du . et en (retrait des communes de Brochon et Fixin), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation du côte-de-nuits-villages se situe en Bourgogne, dans le département de la Côte-d'Or ; avant 2026, elle était divisée en deux parties : l'une, au nord, sur les communes de Fixin et Brochon (retirées de l'aire d'appellation en septembre 2026) ; l'autre, plus au sud, sur les villages de Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
Cette aire s'étendait sur une surface classée de et (dont en production pour cette appellation en 2023) et produit surtout des vins rouges (seulement de blanc sur les 160 ha revendiqués). Elle est répartie sur cinq communes : Fixin : 102,7 ha (qui ne produit presque pas cette appellation, préférant le faire sous celle de fixin, dont l'aire d'appellation correspond à celle du côte-de-nuits-villages sur la commune, sauf les climats de Fixin) ; Brochon : 39,68 ha (sur les climats de la partie nord de la commune contigüe à Fixin, eux-aussi en AOC fixin, tandis que les climats au sud sont sous appellation gevrey-chambertin) ; Premeaux-Prissey : 11,99 ha (sur deux climats : aux Vignottes et au Laurey, à l'est des climats de l'AOC nuits-saint-georges) ; Comblanchien : 56,25 ha ; Corgoloin : 87,78 ha..
Lieux-dits Il n'y a pas de premier cru dans l'appellation, mais comme tout le long des côtes de Nuits et de Beaune, la plupart des meilleurs climats sont à mi-penteCartes du vignoble de l'appellation.. La mention du nom d'un lieu-dit cadastré est autorisé sur l'étiquette, mais avec des caractères de taille au moins moitié moindre que ceux utilisés pour le nom de l'appellation : à Corgoloin : Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, Aux montagnes, Le clos de Magny, La Robignotte, Les Grands Terreaux, En Vireville, En la Botte, Les Chaillots et Le Creux de Sobron ; à Comblanchien : Les Essards, Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue et Au Clos Bardot ; à Premeaux-Prissey : Les Vignottes ; à Brochon : Queue de Hareng, Créole et La Croix Violette.
Géologie et orographie Sur les communes de Comblanchien et Corgoloin, ce sont des calcaires durs du Jurassique (dits calcaires de Comblanchien) qui composent les pentes faibles. En bas des pentes, des limons apparaissent ; ainsi que, par endroits, des marnes bleues. Au nord, vers Fixin, les sols sont plus marneuxRevue des vins de France, décembre 2010, n° 547, p. 126 ; .
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers plus froids avec quelques chutes de neige, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages. Les données climatiques de la station météo de Savigny-lès-Beaune (à 237 puis à d'altitude : jusqu'en 2011, puis ). ci-dessous en rendent compte.
En raison de l'actuel changement climatique, les vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)..
Encépagement Les cépages autorisés en blanc sont le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . et le pinot blanc B, sans contrainte d'assemblage. En rouge, ce sont le pinot noir N (cépage principal), ainsi que le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G (cépages accessoires, dans la limite de 15 % au total).