La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en « Histoire : viande séchée, jambon cru et lard sec du Valais », www.trockenfleischwallis.ch (consulté le 26 avril 2019)..
Description La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.
Références
Annexes Articles connexes Charcuteries suisses Conservation de la viande Jambon cru du Valais Viande des Grisons Bresaola
Liens externes Cahier des charges de l'IGP suisse Viande séchée du Valais, www.aop-igp.ch (consulté le ). Viandes séchées du Valais, www.viandesechee.ch (consulté le ). Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP, www.delices-du-terroir.ch (consulté le ).
Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Culture dans le canton du Valais Catégorie:Indication géographique protégée (Suisse) Catégorie:Viande séchée