Une la-tâche est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat de la Tâche à Vosne-Romanée, en Côte-d'Or. Cette appellation est un monopole : le lieu-dit est constitué de deux parcelles cadastrales avec un unique propriétaire et exclusivement exploitée en monopole par le Domaine de la Romanée-Conti.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits. C'est une des huit appellations grands crus situées sur l'aire d'appellation du vosne-romanée, les autres étant : grands-échezeaux ; échezeaux ; richebourg ; romanée-saint-vivant ; romanée-conti ; la-romanée ; la-grande-rue.
Histoire
En 1816, André Jullien met le climat dans sa : , ..
vignette|redresse=2|Carte montrant le vignoble de Vosne en 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert.
En 1855, Jules Lavalle propose un classement plus précis, avec comme la Romanée-Conti, les Richebourg, la Tache et la Romanée..
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, refait le classement, en trois catégories : tous les grands crus actuels de Vosne sont classés en , ..
Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdiumLe Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L'histoire, 26.. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.. À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mit très fortement à mal le vignoble, touchant Vosne-Romanée à partir de 1882. La seule parade trouvée est le replantage intégral avec greffage sur des pieds américains capables de vivre en présence du phylloxéra. Le provignage est abandonné à cette occasion, les vignes sont désormais plantées en rangées et palissées.
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAOConstant Bourquin, , 94.. L'AOC est reconnue par le décret du , publié au JORF du ..
Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplacent le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique...).
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.
Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , publié au JORF du ., puis en , homologué par le décret du publié au JORF du ., consulté le 17 novembre 2018..
Étymologie Le nom « tâche » vient du latin taxa « paiement, travail rémunéré » : ça désigne depuis le Moyen Âge le versement d'une somme entre un vigneron (le tâcheron) et son propriétaire pour l'exploitation d'une pièce de vigne (d'où les expressions « travailler à la tâche », ou « prendre une vigne en tâche »)..
Vignoble Aire d'appellation
Situé sur la commune de Vosne-Romanée, ce grand cru couvre une surface totale de et ., en monopole. La confidentialité ne permet pas au service des Douanes de publier les données de production. Le site du BIVB indique une superficie en exploitation de (en 2023)..
L'aire d'appellation est constituée de deux parcelles cadastrales : la totalité du lieu-dit « La Tâche » (parcelle AM-16, d'un hectare et ) et la quasi-totalité du lieu-dit « les Gaudichots ou la Tâche » (parcelle AM-9, de 4 ha et ). Elle est bordée au nord par l'aire d'appellation du la-grande-rue, et entourée par le vosne-romanée village sur les trois autres côtés.
Géologie et orographie Sols bruns calcaires, fortement argileux, peu épais en haut de coteaux et plus profond en bas. 250 à 310 mètres d'altitude. Exposé au levant.
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Les rendements maximum visés sont de 35 à 49 hl/ha (rendement butoir).
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du la-tâche peuvent être repliés en appellation vosne-romanée premier cru.
La production moyenne est de 142 hectolitres (de 2017 à 2021), soit un rendement moyen de .
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cru 11,5 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
Rubis sombre, carminé avec l'âge. Diversifié et ample au nez avec arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette, d'épices, de sous-bois. Bouche puissante, délicate, franche, complète, subtile, flambloyante.
S'accorde bien avec du gibier à poils ou à plumes, de la viande au goût fort, des volailles sauvages (canard), du veau rôti.
Se sert entre 15 et 17 degrés. Se garde entre 15 et 25 ans.
Économie
Producteur de l'appellation La Tâche est un monopole, le seul producteur étant le domaine de la Romanée-Conti.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes (site du DRC). . .
Articles connexes Vosne-Romanée Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vin AOC dans la Côte-d'Or La Tâche Catégorie:Vosne-Romanée