Le pemmican, mot d'origine cri, est une recette de cuisine traditionnelle des peuples autochtones d'Amérique du Nord à base de graisse animale, de viande séchée et de baies sauvages. Il peut être consommé seul ou en accompagnement de féculents. De grande valeur nutritive, il est adapté à la vie nomade et permet de pallier les périodes de disette.

Composition et conservation Le pemmican est constitué de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre ., ainsi que de baies. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir et a même la réputation de pouvoir se conserver des dizaines d'années voire plus 10 Foods That Will Last Forever In The Post-Apocalyptic World, businessinsider.com.

Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, bien qu'au vingt-et-unième siècle les recettes soient à base de bœuf ; baies d'amélanchier (saskatoon) le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d'aronia et canneberges pour les baies.

Fabrication

Utilisations Le pemmican est un plat typique des Amérindiens, surtout consommé en hiver, . Pour des raisons de conservation, il fut beaucoup utilisé lors des expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyagesVoir par exemple Aventures du capitaine Hatteras (Extrait sur Wikisource), Un hivernage dans les glaces (Extrait) ou encore parmi d'autres, Aventures des trois Russes et de trois Anglais dans l'Afrique australe (Extrait).

Il peut être consommé tel quel, avec du pain, ou bien avec de l'eau chaude pour en faire une soupe, ou encore mélangé avec des pâtes ou des pommes de terre, en ragoût.

Bibliographie

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Conservation de la viande

Liens externes

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