vignette|Les ingrédients composant la madeleine.
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel français aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.
On la retrouve également en Espagne, où elle fait partie intégrante de la cuisine ; elle aurait été apportée en Espagne par les Français lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle.
Origine vignette|gauche|Le château de Commercy où fut révélée l'existence de la madeleine. C'est prétendument le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la , en , elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas LeszczyńskiAmandine Mehl. L'incroyable histoire de la madeleine de Commercy, devenue star des goûters. Lorraine actu, 23 juillet 2020. Lire en ligneHistoires de mots : Madeleine. Vosges Matin, 21 aout 2013. Lire en ligneJérôme Prod'homme. La Lorraine, c'est beau comme... une madeleine bien dodue ! France Bleu, 25 janvier 2021. Lire en ligneAyrton Morice. Gourmandise. La madeleine, une histoire française ! Point de vue, 19 décembre 2019. Lire en ligne.
Ce dernier donnait une réception dans son château de Commercy mais, confronté à un esclandre entre son intendant et son cuisinier, le souverain ne pouvait conclure les agapes faute de dessert, le cuisinier l'ayant emporté dans sa colère en quittant le château. C'est alors qu'une jeune servante de la marquise Perrotin de Barmont, Madeleine Paulmier, proposa la recette d'un gâteau qu'elle tenait de sa grand-mère. Faute de mieux, l'ex-roi de Pologne accepta.
La noble assemblée se délecta de ce dessert impromptu et providentiel. Soulagé, le duc Stanislas voulut se faire présenter celle qui avait accompli cette « merveille » et, en homme galant, donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le prénom de la jeune héroïne, Madeleine.
Cependant l'historien lorrain Charles Sadoul attribue cette recette à une cuisinière du cardinal de Retz ., qui a vécu à Commercy un siècle plus tôt.
Histoire vignette|redresse|Un moule à madeleine.
Origine du terme à la Madeleine
Le terme à la Madeleine et l'existence de gâteaux à la madeleine sont attestés dès .
Origine du terme une madeleine
L'existence de madeleines est attesté en 1815.
Avec l'industrie vignette|Vendeuses de madeleines à la gare de Commercy. Depuis la fin du , jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par la gare de Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps, mais cela contribua à la popularité de la madeleine.
En France En France, la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café en entreprise.
Symbole de convivialité (le fait de « tremper sa madeleine » va de pair avec le fait de converser autour d'une boisson chaude), elle a fait la réputation de la ville de Commercy, dans la Meuse, où elles sont fabriquées depuis le .
Commerce Il existe, en France, plusieurs entreprises spécialisées dans la fabrication de madeleines destinées au commerce :
La Boîte à Madeleine, fabrique de madeleines de Commercy située à Commercy (Meuse) ; À La Cloche Lorraine, fabrique de madeleines de Commercy située à Commercy (Meuse) ; Les Véritables Madeleines de Liverdun, fabrique de madeleines à Liverdun (Meurthe-et-Moselle), à proximité de Nancy, par la famille Chenel depuis le début du ; Biscuiterie Jeannette, fabrique de madeleines à Caen (Calvados). La société Jeannette 1850 a été créée en 1850 ; Bijou, fabrique de madeleines à Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne), Limoges (Haute-Vienne) et Brive (Corrèze). Cette société a été créée en 1845 ; Madeleines Bébé, fabrique de madeleines à Saint-Yrieix-la-Perche, Limoges et Bellac (Haute-Vienne). Cette société s'est implantée à Saint-Yrieix dans les années 1870 ; Biscuiterie de Reims, fabrique de madeleines à Betheny ; Madeleine de Stenay, fabrique de madeleines à Stenay (Meuse) ; St Michel, fabrique de madeleines, marque la plus vendue en France.. Madeleine du Pic, fabrique de madeleines parfumée au miel et aux amandes. Cette marque fait référence au Pic saint Loup. Armor Délices, fabrique de madeleines dans les Côtes d'Armor.
Nutrition La table nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour de madeleine : d'énergie apportés par de protéines, de lipides et de glucides (dont de sucres)..
Madeleine de Proust
L'écrivain Marcel Proust fait intervenir la madeleine dans une scène (intérieure) de son œuvre À la recherche du temps perdu, dans le premier volume du roman Du côté de chez Swann. Le gâteau, trempé dans une tasse de thé, devient brusquement déclencheur non du simple souvenir, mais du fait de ressentir quelques instants une scène de son enfance. La madeleine de Proust est devenue une métaphore souvent évoquée en France comme dans d'autres pays.
Les brouillons du roman révèlent qu'à l'origine, c'est une tranche de pain grillé qui aurait dû être trempée dans le thé : cela apparaît notamment dans Jean Santeuil..
Culture populaire Dans le film Le Transporteur (film d'action réalisé en 2002 par Louis Leterrier et Corey Yuen, avec Jason Statham et François Berléand), une scénographie présente la madeleine comme produit gastronomique vecteur de finesse d'esprit.
Madeleine Proust : nom de scène d'une humoriste Française. Notes et références
Voir aussi
Bibliographie in Gallica in Gallica
Article connexe Mantecada
Liens externes
Histoire de la madeleine, Office de tourisme de Commercy
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