thumb|right|Une feuille de boucher. Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteauxDéfinition du CNRTL.. Sa lame ressemble à une feuille format A5.
Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix…
Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue : le couperet, le couperet parisien, la feuille belge, la feuille suisse, la feuille dos droit, la feuille dos cintré.
Voir aussi
Affaire Leprince
Références
Catégorie:Couteau de cuisine