Nutella est une marque de pâte à tartiner créée le . en Italie dans la région du Piémont par la société d'industrie agroalimentaire italienne Ferrero.. Elle est composée de sucre, d'huile de palme, de noisettes, de cacao, de lait, de lactosérum et d'émulsifiants.
Cette marque domine le marché mondial de la pâte à tartiner.. En France, elle représente environ les trois-quarts du marché.
Historique
Le Nutella est un dérivé de la gianduja, une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées que les pâtissiers de Turin auraient inventée pendant le blocus continental ordonné par Napoléon contre les produits d'importation anglaise, qui rendait l'approvisionnement en cacao encore plus difficile et coûteux.
L'utilisation de noisettes dans une recette au chocolat a été à nouveau favorisée par les circonstances économiques de l'après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont rares et chèresGhislain de Montalembert, « Giovanni Ferrero, empereur du Nutella », Le Figaro Magazine, semaine du 3 février 2017, pages 24-25.. Pietro Ferrero, pâtissier à Alba, cherche un nouvel aliment pour lutter contre la sous-nutrition des enfants. Il a l'idée de créer un pain de chocolat fortifiant dans lequel il remplace en partie les fèves de cacao par des noisettes produites abondamment par les paysans dans les collines du Piémont. Avec son frère Giovanni, il met au point un mélange d'huile végétale sucrée avec une poignée de noisettes, une pincée de poudre de cacao et du lait écrémé en poudre pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau et enveloppé d'une feuille d'aluminium : c'est la « pasta gianduja », baptisée « Giandujot », apparue en 1946 et que les mères peuvent couper pour faire des sandwiches à leurs enfants.
Face à la demande, Pietro, son épouse Piera Cillario et Giovanni décident de s'industrialiser : ils ouvrent une usine de confiserie au bord de la rivière Tanaro et enregistrent à la Chambre de commerce de Coni la société « Ferrero » le , date officielle de la naissance de l'entreprise agroalimentaire italienne.
Selon la petite histoire colportée par l'entreprise, durant l'été caniculaire de 1949, les pains de glace, alors seuls réfrigérants des banques froides des pâtissiers, ne parviennent pas à conserver le chocolat assez dur. Le fils de Pietro, décédé le , Michele Ferrero, décide alors de le vendre tel quel dans des petits pots de verre fermés par un couvercle en plastique. L'engouement est immédiat, si bien que Michele décide de transformer le « Giandujot » en une pâte sucrée au chocolat et aux noisettes à la texture crémeuse (rajoutant du beurre de cacao pour que la texture ne durcisse plus) qui peut être tartinée sur du pain. Elle est d'abord commercialisée sous le nom de « Gianduja », puis de « Supercrema » en 1951, se diffusant en Europe.
En 1959, Ferrero s'implante en France en rachetant, par sa filiale Dulcea SA, une ancienne usine textile, Prevost & Grenier, située à Villers-Écalles. La fabrication débute en 1960 avec des confiseries sous la marque Mon ChériGigi Padovan, op. cité, .
En 1963, Michele Ferrero décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par Tartinoise, un produit équivalent commercialisé en Europe. Cette nouvelle marque est due à une contrainte imposée par une loi italienne interdisant l'usage du préfixe Super dans les marques.. En 1964, la composition du produit est entièrement révisée par Francesco Rivella , un chimiste ayant intégré la société en 1952capital.fr. Il donne un nouveau souffle au produit : grâce à ses expérimentations, il remet au point la recette et la rebaptise Nutella (issu de « nut » en anglais ou de «nuss» en allemand pour évoquer la noisette, avec le suffixe «ella» pour la touche italiennehttps://www.lefigaro.fr). En 2011, le site de Villers-Écalles devient le premier fabricant mondial de cette pâte à tartiner, avec vendues..
La pâte à tartiner de marque Nutella n'apparaît aux États-Unis qu'en 1983.. Sa diffusion est, dans un premier temps, cantonnée aux États du Nord-Est avant que la distribution ne s'étende à l'ensemble du pays. Le beurre de cacahuètes est, en effet, un produit concurrent au Nutella très implanté aux États-Unis.
En 2007, est créé le (journée internationale du Nutella) par la blogueuse américaine Sara Rosso, cette journée célébrée depuis toutes les années le étant surtout relayée par Facebook et Twitter. Cette journée alors que l'image du produit . En 2016, Rosso transmet le flambeau à Ferrero qui nomme une nouvelle ambassadrice, une étudiante en art de 21 ans, Chrissy Eckman, pour animer cet événement..
Dénomination Le terme Nutella vient de la dérivation du mot nut (noix en anglais) et du suffixe diminutif italien ella..
En italien, le genre de ce nom est féminin (on dit « la Nutella »).. Le genre du mot « Nutella » en français est débattu. Cependant, la publicité officielle pour le produit mentionne « une tartine avec du Nutella ».. L'utilisation de cet article rend de facto le mot Nutella masculin, même si Ferrero n'a jamais officiellement indiqué le genre du mot pour la langue française. En allemand, Ferrero précise que le mot « Nutella » n'a pas de genre, car il s'agit d'un nom de marque. et que chacun est libre de choisir quel article (masculin, féminin ou neutre) employer.
Composition
La composition exacte de cette pâte à tartiner diffère suivant le pays d'exportation.. Cette différence a une influence sur le goût et la texture et tient compte de la législation concernant, notamment, le chocolat..
L'huile de palme et le sucre composent donc plus de 70 % du produit.
C'est en partant de constats similaires, et au vu de la consommation du produit, que l'Union européenne souhaite un étiquetage nutritionnel plus rigoureux..
Les ingrédients principaux nécessaires pour la fabrication de la pâte à tartiner de marque Nutella sont les suivants (par ordre décroissant de leur quantité dans la composition) : du sucre, extrait de betteraves sucrières issues principalement de plantations françaises. ; de l’huile de palme provenant de Malaisie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Indonésie et Brésil certifiée RSPO depuis 2014., mais dont la durabilité est mise en doute. ; des noisettes (13 %) provenant de Turquie, des côtes de la mer Noire et d’Italie ; du lait écrémé en poudre. (8,7 %), fabriqué en France et en Belgique. (une version vegan, entièrement végétale, dans laquelle le lait en poudre est remplacé par un sirop de riz et de pois chiches, est lancée en dans trois pays européens.) ; du cacao maigre (7,4 %), fabriqué sur les sites de Stadtallendorf en Allemagne et d'Alba en Italie — les fèves de cacao crues proviennent d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Nigeria) ; de la lécithine issue du soja, additif alimentaire E322(ii) (émulsifiant permettant d'obtenir un mélange homogène). ; de la vanilline de synthèse, utilisée comme arôme.
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles en France d'après le site Nutella.com.. Pour Énergie Matière grasse dont acides gras saturés Glucides dont sucres Protéines Sel
Modifications Fin 2017, une étude montre que la marque a modifié la composition du Nutella sans en informer les consommateurs pour y incorporer plus de lait en poudre (passée de 6,6 % ou 7,5 % en fonction des pays à 8,7 %). Face aux inquiétudes des consommateurs qui craignaient une diminution de la qualité du produit, l'entreprise a annoncé dans un communiqué de presse : « Concrètement en France, la quantité de noisettes, cacao, sucre et huile de palme reste inchangée. Les ajustements réalisés sont les suivants : substitution du lactosérum en poudre par une quantité équivalente (2,1 g /100 g du produit total) de lait écrémé en poudre ». La question reste en suspens dans les autres pays, où la quantité de cacao n'est pas clairement affichée sur le produit.
Gamme vignette|upright=1.2|Un pot de taille plus importante utilisé dans une crêperie.
En Europe, la pâte à tartiner de marque Nutella est commercialisée. : en barquettes de essentiellement pour la restauration ; dans des petits pots en plastique de essentiellement pour la restauration ; dans des verres contenant , utilisables après consommation ; dans des pots en verre de , , , et ; en 2020 en France, le seul pot de représente 96 millions d'euros de chiffre d'affaires pour la marque dans des pots en plastique de plusieurs kilos (pour les professionnels).
Les pots de pâte à tartiner de marque Nutella commercialisés en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique sont en verre avec des étiquetages spécifiques.
En Amérique du Nord, ce produit est conditionné dans des pots en plastique de . Le pot de a fait aussi son apparition.
Occasionnellement, des conditionnements spéciaux en pots de , ou célèbrent les fêtes de fin d'année, voire 30 grammes pour accrocher au sapin.
L'étiquetage classique est constitué d'une ou deux étiquettes papier mais, pour les fêtes de fin d'année, un habillage complet du pot par un manchon rétractable permet de changer l'aspect du produit.
Afin de se diversifier sur plusieurs marchés, Ferrero commercialise d'autres produits, déclinaison de ses marques phares, comme « Nutella B-Ready », les muffins Nutella ou encore « Nutella biscuits », un lancement en 2019 couronné de succès.
Notoriété La notoriété de Nutella est grande, si bien que de nombreuses autres pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes viennent essayer de concurrencer ce produit.. Le premier argument de son succès venant en premier reste son goût inimité selon les consommateurs. Sa notoriété a également été à l'origine du nommage du protocole informatique Gnutella.
Nutella dans le monde vignette|Pains de Pâques () au Nutella vendus à Kiev en Ukraine.
Le , Nutella fête les de la fabrication de son premier pot de pâte à tartiner.
Fabriquée à l'origine dans la seule usine Ferrero d'Alba, cette pâte à tartiner l’est maintenant dans de transformation agroalimentaire. répartis principalement en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, et en Asie du Sud-Est.. À partir de ces sites, Nutella est commercialisée, sous la même forme, en pots de verre ou de plastique (Australie ou Canada par exemple), dans plus de à raison de par an en 2014 pour un chiffre d'affaires de d'euros correspondant à 20 % de celui de Ferrero.
vignette|upright=1|Crêperie à l'effigie de Nutella lors du carnaval de la ville de Datteln (Allemagne, 2012).
Afin de défendre son produit phare, suspecté par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) d'être cancérigène, Ferrero lance en 2017 une campagne de communication en Italie.
En France Les pots de Nutella commercialisés au sein du marché français sont fabriqués dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également des barres chocolatées de marque Kinder Bueno. Cette usine (employant plus de ) est le premier site mondial de fabrication de Nutella. Il y est fabriqué plus de par jour, soit un quart de la fabrication mondiale (chiffres de 2019), en augmentation par rapport à 2014..
La France détient le record de consommation mondiale de Nutella en consommant 26 % du volume de fabrication mondial (qui est supérieur à ) ; les Français sont suivis par les Allemands et les Italiens. Plus de sont écoulées chaque année générant le quart du chiffre d'affaires de Ferrero France. Mais les marges de l’entreprise sont mises à mal par la politique commerciale de Ferrero : la moitié du chiffre d'affaires de Nutella est réalisé lors de promotions. En complément, Nutella est la troisième marque en budget publicitaire, derrière Coca-Cola, et Kinder Bueno appartenant également à Ferrero.