Matteuccia struthiopteris, connu sous le nom de Fougère allemande, de Fougère autruche, de Matteuccie fougère-à-l’autruche, fougère-à-l'autrucheGrand Dictionnaire Terminologique ou tête de violon, est une espèce de fougères de la famille des Dryoptéridacées qu'on rencontre dans les régions tempérées de l'hémisphère nord.
Étymologie Agostino Todaro a dédié le genre Matteuccia à Carlo Matteucci., neurophysiologiste italien. L'épithète spécifique struthiopteris dérive du grec ancien , « autruche », et de , « aile », pour indiquer la similitude de la fronde avec une aile d'autruche.
Description vignette|gauche|Crosses de Matteuccia struthiopteris. La Matteuccie fougère-à-l’autruche est une plante herbacée vivace à rhizome pouvant atteindre une hauteur de . Les frondes dimorphes sont disposées en couronne. Comme les espèces du genre Onoclea, cette fougère émet des frondes stériles disparaissant l'hiver et des frondes fertiles subsistant jusqu'au printemps.
Les frondes stériles, en forme de plumes d’autruche mesurant de 0,6 à de longueur et de 12 à de largeur, sont oblancéolées. Elles se rétrécissent brusquement à la base et elles entourent les frondes fertiles. La queue de la fronde a un profond sillon. Au printemps, les jeunes crosses de cette fougère portent des écailles dorées.
Les frondes fertiles sont beaucoup plus courtes que les frondes stériles. Elles mesurent de 30 à de longueur. Les frondes fertiles verdâtres deviennent brun foncé à maturité. Elles sont les seules à persister durant l’hiver.
Classification Cette espèce reste classée, selon les différents index, dans trois familles différentes : Dryopteridaceae (W3-Tropicos, GRIN), Woodsiaceae (IPNI), Onocleaceae (?), et dans deux genres différents : Onoclea (W3-Tropicos et IPNI) et Matteuccia (GRIN), sans compter les multiples synonymes depuis abandonnés : Osmunda struthiopteris L. - 1753 ; Struthiopteris germanica Willd. - 1809 ...
Liste de sous taxons, acceptées ou synonymes Selon : Matteuccia struthiopteris subsp. pensylvanica (Willd.) Á. Löve & D. Löve Matteuccia struthiopteris subsp. sinuata (Thunb.) Á. Löve & D. Löve Matteuccia struthiopteris var. acutiloba Ching Matteuccia struthiopteris var. pensylvanica (Willd.) C.V. Morton Matteuccia struthiopteris var. pubescens (Terry) Clute Matteuccia struthiopteris var. struthiopteris Matteuccia struthiopteris f. pubescens (Terry) Clute
Distribution Cette espèce est répandue dans tout l'hémisphère nord tempéré : Asie tempérée : Russie, Chine, Japon Europe : Scandinavie, Europe centrale et du sud Amérique du Nord : Canada, États-Unis
Statuts de protection, menaces L'espèce n'est pas encore évaluée à l'échelle mondiale par l'UICN. En Europe elle est classée comme non préoccupante .
En France elle est considérée vulnérable (VU) par l'INPN, elle est évaluée vulnérable en Alsace.
Propriétés culinaires et médicinales Les jeunes pousses sont consommées dans le nord-est de l’Amérique du Nord sous le nom de têtes-de-violon. crosse de fougère, Grand Dictionnaire Terminologique, Office québécois de la langue française, 2011.
Selon l'ethnobotaniste François Couplan, les crosses sont comestibles cuites ; au Japon, dites Kusasotetsu, elles sont mangées bouillies puis transformées en beignets (tempura) ou lentement cuites dans une sauce de sojaCouplan, François (2009) Le régal végétal : plantes sauvages comestibles ; Editions Ellebore, 527 pages.
Les jeunes crosses se cuisinent comme un légume vert et elles ont plusieurs facultés nutritives. On peut les faire sauter à la poêle, dans le beurre, ou même les cuisiner en salade. Il est fortement recommandé de faire bouillir les têtes de violon trois fois, en changeant l'eau à chaque cuisson, avant de les consommer, pour éviter les difficultés digestives.
Récolte Il est recommandé de cueillir pas plus du tiers des crosses sur une même couronne pour assurer la survie de l'espèce car en cueillir en trop grande quantité peut être néfaste pour les populations.
Galerie d'images
Notes et références
William Jackson Hooker - Species filicum, vol. IV – Londres : William Pamplin, 1862 – p.161 (N-b : l'espèce y est appelée Onoclea germanica)
Liens externes
VASCAN : Matteuccia struthiopteris var. pensylvanica (consulté le )
Catégorie:Espèce de Ptéridophytes (nom scientifique) Catégorie:Polypodiales Catégorie:Dryopteridaceae Catégorie:Plante comestible Catégorie:Onocleaceae