La canneberge à gros fruitsC'est le nom accepté par Vascan. Voir ci-dessous la section Dénominations. (Vaccinium macrocarpon) est une plante à fleurs de la famille des Éricacées. C'est un arbuste tapissant qui pousse en milieu humide, dans l'est de l'Amérique du Nord. Comme plusieurs espèces du même genre, il produit des fruits rouges comestibles appelés canneberges ou airelles.
Dénominations
Nom scientifique : Vaccinium macrocarpon Aiton, 1789, syn. Oxycoccus macrocarpon, parfois aussi appelé Vaccinium macrocarpos ou Oxycoccus macrocarpon) Nom normalisé, accepté, recommandé ou typique : Canneberge à gros fruitsVaccinium macrocarpon sur le site Vascan de Canadensys, consulté le 19 avril 2013 Nom en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada Autres noms vulgaires (vulgarisation scientifique) ou noms vernaculaires (langage courant) : Airelle à gros fruits Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française., graines, grande canneberge; gros atoca ou gros atocas notamment au Québec; pommes de pré et mocauque sont plus utilisés en français acadien; baie de grue, vaccinium à gros fruits. Dans les régions francophones d'Europe, les distributeurs ont recours à l'anglicisme cranberry pour la commercialiser.
Description
C'est un arbuste tapissant, aux rameaux fins. Ses feuilles persistantes de 1 à 2 cm de long sont oblongues, entières, vert foncé et deviennent bronze en hiver.
En été, les fleurs campanulées de 5 à 10 mm, roses, divisées en quatre lobes étroits sont portées par de fins pédoncules. Elles pendent à l'aisselle des feuilles, seules ou en bouquets de deux à dix.
Elle produit des baies sphériques de couleur rouge foncé, au goût acidulé, de 1 à de diamètre. Elles sont plus grandes que celles de la seule canneberge qui pousse aussi en Europe : Vaccinium oxycoccos.
Production Zones de production thumb|450px|center|Répartition de la canneberge dans le monde.Rouge : Vaccinium oxycoccos ; Orange : Vaccinium microcarpum ; Vert : Vaccinium macrocarpon.
+Principaux pays producteurs en .Pays Production(en t) 1 404 8802 195 1963 106 180Source : FAOSTAT
La canneberge est une importante culture commerciale dans les États américains du Maine, du Massachusetts, du Michigan, du Minnesota, du New Jersey, de l'Oregon, de Washington, et du Wisconsin, ainsi que dans les provinces canadiennes de la Colombie-Britannique, du Nouveau-Brunswick, de l'Ontario, de la Nouvelle-Écosse, de Terre-Neuve et du Québec. Selon l'Economic Research Service du ministère de l'Agriculture des États-Unis, le Wisconsin est le principal producteur de canneberge, avec plus de la moitié de la production des États-Unis. Le Massachusetts est le second producteur, avec 28 % de la production américaine. Celle-ci s'élève à provenant de Données de 2006 sur le site www.uscranberries.com.
Le Canada produit sur Profil de la culture de la canneberge au Canada. Le Québec et la Colombie-Britannique produisent chacun environ la moitié de la production canadienne totale. , environ 70 % de la production du Québec est achetée et transformée par trois entreprises de la région du Centre-du-QuébecLa Canneberge au Québec, MAPAQ dont une qui porte le nom de la canneberge : Atoka. Le reste de la production est livré directement à des acheteurs américains lors de la récolte. Les fruits transformés au Québec sont commercialisés sous la forme de fruits frais, de fruits entiers congelés, de concentrés de jus, de fruits déshydratés, de coulis et de fruits confits.
On trouve une faible production en Argentine et au Chili, dans les pays baltes et en Europe de l'Est.
Culture
La culture de la canneberge est assez complexe. Elle nécessite d'importantes quantités d'eau pour protéger les bourgeons contre le gel au printemps et à l'automne, ainsi que les plants pendant l'hiver. En effet, la création d'une couche de glace autour des plants permet de les maintenir à et donc de les protéger du grand froid et des vents asséchants. Au printemps, de sable sont déposés sur la glace si bien que lorsque la glace fond, le sable tombe sur les plants, détruisant les insectes. La canneberge est cultivée dans des bassins sablonneux appelés cannebergières ou atocatières (au Québec). Elle donne ses premiers fruits à partir de la quatrième année.
Historiquement, les cannebergières étaient implantées dans les marais et les tourbières. les canneberges sont cultivées dans des bassins sablonneux peu profonds, construits sur les terres hautes. La couche de terre superficielle est arasée pour former des digues autour des bassins. Du sable est apporté sur une couche de 10 à . La surface est nivelée au laser avec une légère bosse au centre pour faciliter le drainage. En plus de maintenir l’eau, les digues soutiennent également le matériel de culture afin d'éviter de rouler sur les plants. Le matériel d’irrigation sert à l’arrosage en été et à la protection contre le gel en automne et au printemps.
Pour cultiver la canneberge, plusieurs éléments clés sont essentiels à la croissance. Ces conditions nécessaires se retrouvent dans les tourbières. La plante exige un pH acide de 4 à 5 et une grande quantité d’eau à en raison de la morphologie de ses racines. En octobre, la plantation devient flamboyante et les bassins sont inondés pour faire flotter le fruit, ce qui facilite la récolte.
Bien entretenus, les plants de canneberge peuvent produire pendant plus de cent ans.
Récolte thumb|left|Récolte des canneberges, New Jersey, États-Unis. Jadis cueillies à l'état sauvage par les autochtones d'Amérique du Nord, les canneberges sont cultivées de façon de plus en plus intensive. La récolte, souvent mécanisée, se déroule la plupart du temps de fin septembre à début octobre. Surnommées « batteurs à œufs », d'énormes machines servent à les ramasser selon une technique industrielle dite « wet » (humide). Les engins brassent l'eau qui recouvre les arbustes plantés dans les marais. Détachés, les fruits mûrs remontent à la surface. Il faut alors les amener vers un bord de la tourbière. Les agriculteurs, dans l'eau jusqu'aux genoux, emprisonnent les fruits dans un boudin flottant. La récolte terminée, les baies seront séchées et nettoyées puis, par un système de tapis roulants, chargées à bord des camions. La récolte doit rejoindre le plus rapidement possible les entrepôts de stockage où elle sera calibrée et congelée.
Créée en , la coopérative Ocean Spray. est aujourd'hui la principale société productrice de canneberges aux États-Unis. Elle regroupe 650 producteurs, dont une centaine au Canada Site d'Ocean Spray Canada, et assure le transport des récoltes, le conditionnement des fruits et la vente sur les marchés américains, canadiens et dans le monde entier. On estime qu'environ 75 % des ventes mondiales de produits de canneberges sont faites sous la marque « Ocean Spray ».
Utilisation
Présentations des produits La canneberge est commercialisée fraîche depuis la période de récolte (septembre) jusqu'à la fin de l'année, le fruit se conservant bien naturellement. Elle est aussi vendue sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché, dans les magasins de produits diététiques et bio, ainsi que sous forme de complément alimentaire (gélules, comprimés, sachets, etc.) en pharmacie. Une forme déshydratée appelée « » est produite et vendue en Europe par Ocean Spray.
Gastronomie Seules ou mélangées à des pommes, du raisin, de la framboise ou d'autres baies, les canneberges servent à la fabrication de plus de dix millions de litres de jus de fruit par an. L'exportation se développe, surtout vers la Grande-Bretagne. Ils sont également utilisés pour faire des confitures., des shampooings et d'autres cosmétiques.
La dinde aux canneberges est un plat traditionnel nord-américain servi à l'occasion de l'Action de grâce (Thanksgiving).
Qualités thérapeutiques thumb|left|Des canneberges fraîches. Au premier plan quelques fruits coupés permettent de voir les alvéoles du fruit et les petites graines. Antioxydants Le fruit de la canneberge (Vaccinium macrocarpon) est reconnu pour ses qualités thérapeutiques, en premier lieu en tant qu'antioxydant..
La canneberge est riche en vitamine C et en autres antioxydants. Il est parfois fait l'hypothèse que les antioxydants, qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps, préviennent l'apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et de diverses maladies liées au vieillissement mais la littérature scientifique semble mitigée à ces sujets....
Infection urinaire (cystites) Une efficacité sur la prévention des infections urinaires est traditionnellement alléguée.
Boire du jus de canneberge diminuerait de 20 % les infections urinaires Randomised trial of cranberry-lingonberry juice and Lactobacillus GG drink for the prevention of urinary tract infections in women , Tero Kontiokari, Kaj Sundqvist, M Nuutinen, T Pokka, M Koskela, M Uhari, BMJ 2001;322:1571Jepson RG, Craig JC, Cranberries for preventing urinary tract infections, Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, Issue 1. Art. No.: CD001321. . En effet, ce fruit originaire d'Amérique du Nord est le seul à posséder des molécules (les proanthocyanidines de type A, qui est un flavonoïde de type proanthocyanidol) qui empêchent les bactéries de s'accrocher à la paroi urinaire. L'actualisation en 2023 des revues systématiques des publications scientifiques par la Collaboration Cochrane permet de recommander la canneberge pour la prévention des infections urinaires à répétition. En 2017, l'évaluation de son efficacité par sous groupe avait montré un bénéfice chez les enfants de 2 à 17 ans, les adultes de 36 à 55 ans, après une chirurgie gynécologique et lors de traitement par radiothérapie contre un cancer de la prostate..
L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments a pu considérer en 2004 que le jus de canneberge (apport journalier de 36 mg de proanthyocyanidine) (à l'état pur ou en poudre), à l'exclusion des nectars/cocktails, pouvait avoir une influence bénéfique sur la prévention des infections urinaireshttps://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2003sa0352.pdf.
Cependant, en 2009, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA), dans le cadre de la révision de toutes les allégations de santé (Règlement 1924/2006), a jugé que les études fournies n'étaient pas suffisantes pour étayer les allégations de santé concernant les infections urinaires pour les produits de l'entreprise Ocean Spray (Ocean Spray cranberry drinks et Cranberries séchées et sucrées "Craisins"), portions contenant typiquement 80 mg de proanthocyanidine EFSA Journal - Ocean Spray Cranberry Products® and urinary tract infection in women .
Soins dentaires La canneberge pourrait aussi être efficace pour soigner ou prévenir la gingivite et la parodontite (inflammation des gencives) Effet d’une fraction de haut poids moléculaire isolée de la canneberge sur l’adhérence, la croissance et la formation du biofilm chez Porphyromonas gingivalis, par la Faculté de Médecine Dentaire, Université Laval, Québec, Canada, étude publiée le .
La proanthocyanidine, dont les effets antiadhésifs sur certaines bactéries responsables des infections urinaires alléguées mais non prouvés (voir plus haut), permettrait également d'éliminer certaines bactéries dentaires en créant une sorte de film protecteur.
Il est important de noter que les jus commerciaux offerts sur le marché ont une teneur élevée en sucre et une forte acidité. Ils ne sont donc pas bienfaisants en ce qui concerne l’hygiène buccale.
Maladie cardiovasculaires