La gaztanbera (« fromage frais », en français ; requesón, en espagnolResurrección María de Azkue, Gaztanbera, Diccionario vasco-español-francés, Dictionnaire basque-espagnol-français, , A-L, 1905, .) est un caillé de lait de brebis.
La méthode de transformation sur une base de lait est semblable à celles de la mamia, de la cuajada, etc.
En Basse-Navarre, c'est aussi le nom du mamia, caillé de brebis traditionnel du Pays basque.
Références
Articles connexes
Cuisine basque Fromages au lait de brebis
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