Hélène Darroze, née le à Mont-de-Marsan (Landes), est une chef cuisinière française cumulant six étoiles au guide Michelin ; deux étoiles à Paris (Marsan), trois à Londres (Hélène Darroze at The Connaught), une à Villa La Coste, dans l'arrière-pays d'Aix-en-Provence. Madame Darroze est en outre une chef de file majeure de la gastronomie contemporaine française. Elle est nommée « meilleure femme chef du monde » en 2015 dans le classement annuel 50 Best et, depuis 2015, fait partie du jury de l'émission Top Chef sur M6. Sa cuisine est reconnue pour être marquée par une recherche exigeante d'émotion, et son style est décrit comme un contraste généreux entre élégance et gourmandise.
Biographie vignette|upright=1.4|alt=Photographie de la salle à manger du restaurant « Hélène Darroze » à Paris.|Salle à manger du restaurant « Hélène Darroze ». (pas actuel)
Hélène Darroze naît le à Mont-de-Marsan (Landes) et représente la quatrième génération d'une lignée de restaurateurs. Son arrière-grand-père ouvre en 1895 l'auberge « Le Relais » à Villeneuve-de-Marsan ( à l'est de Mont-de-Marsan) dans les Landes. L'établissement est repris par ses grands-parents Jean et Charlotte Darroze, puis par son père Francis Darroze et son oncle Claude. Alain Darroze, passé par les cuisines de l'Élysée, est son cousin.
Hélène Darroze est marquée, dans son enfance, par les marchés des Landes où son père achetait des produits des terroirs de ce département, ingrédients de la gastronomie des Landes : cèpes, œufs, foie gras, volailles des Landes, bœuf de Chalosse, saumons de l'Adour, agneaux de lait des Pyrénées, etc.
Elle a adopté deux filles d'origine vietnamienneEntre mes filles et moi ce fut une évidence, GalaAu nom des Darroze, Sud OuestCharlotte et Quiterie. Elle est la marraine de Joy Smet, fille de Johnny Hallyday et de Laeticia HallydayHélène Darroze commente la relation de Laeticia Hallyday avec Laura et David, Paris Match, 20/02/2018 (Consulté le 14/06/2020). Avec cette dernière, elle fonde en 2012 l'association La Bonne étoile, qui prend en charge des mineurs vietnamiens laissés pour compte. Elle a quitté l’association depuis.
Le , la veille de la publication du livre-enquête Violences en cuisine, une omerta à la française, de la journaliste Nora Bouazzouni, elle fait partie du collectif de chefs qui lance l'opération « Cuisines ouvertes » et signe un manifeste censé présenter au public les « mesures concrètes qui favorisent la qualité de vie au travail ».
Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco Après une classe préparatoire aux grandes écoles de commerce, elle étudie à Sup de Co Bordeaux, dont elle est diplômée en 1990, désireuse de faire de la gestion d'hôtellerie. Elle passe trois ans au restaurant gastronomique « Le Louis » de l'Hôtel de Paris, du grand chef cuisinier landais Alain Ducasse à Monte-Carlo, comme commis de cuisine durant quatre mois puis responsable administrative. Ducasse, qui vient d'obtenir sa prestigieuse , l'encourage à faire de la grande cuisine : .
Reprise de l'auberge familiale « Chez Darroze » des Landes En 1993, son frère qui est destiné à reprendre le restaurant familial devient finalement œnologue et négociant en Armagnac et lui laisse sa place pour reprendre l'auberge familiale « chez Darroze » à Villeneuve-de-Marsan au côté de son père.
En 1995, elle reprend l'auberge familiale et est élue en décembre « Jeune Chef de l'Année » par le Guide Champérard et « Grand de demain » en 1996 par Gault-Millau.
En 1996, elle est chargée par Relais & Châteaux de la restauration pour la rencontre de Jacques Chirac et Helmut Kohl à Périgueux. Le président de la République Jacques Chirac lui adresse ses félicitations et reprend deux fois de son pigeonneau farci. vignette|Devanture du restaurant "Marsan"
Hélène Darroze à Saint-Germain-des-Prés à Paris
En 1999, ses parents vendent le relais gourmand familial, Hélène Darroze fonde alors son propre restaurant gastronomique traditionnel landais « Hélène Darroze » 4 rue d'Assas sur la rive gauche à Saint-Germain-des-Prés dans le de Paris. Le restaurant est décoré par son cousin le décorateur designer Henry Becq, avec plusieurs concepts : « le Salon d’Hélène » : restaurant proposant notamment des tapas dans une ambiance décontractée (au rez-de-chaussée) ; « la Salle à manger » : restaurant gastronomique étoilé avec cuisine du Sud-Ouest composée d'un doux mélange entre tradition et modernité. Le restaurant a été rénové en et redécoré par Guy Oliver.
En 2000A voix nue, France Culture, Décembre 2025, moins d'un an après l'ouverture, elle obtient sa première étoile au guide Michelin, puis la seconde en 2003 . Les deux femmes chefs complices fondent le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver, former et promouvoir de nouvelles Mère Brazier, Mère Blanc ou Mère Poulard. Ce club-là n'existe plus. Elle perd sa deuxième étoile en 2010 mais la récupère en 2021Darroze, Mazzia, Deckert... Qui sont les chefs distingués par le Guide Michelin 2021?, Challenges, 18 janvier 2021.
Après travaux, le restaurant est renommé « Marsan » en 2019. Hélène Darroze le nomme Marsan de façon à honorer ses racines basco-landaise. Le restaurant est composé de trois espaces :
« La Table de Partage » : des convives assis autour d'une grande table en bois « la Table du Chef » : une table ronde située près des cuisines dans lesquelles on peut observer les cuisiniers au travail « la Salle du Restaurant » : la salle du restaurant principale
Marsan reçoit 2 étoiles du guide Michelin en .
Bistrot Toustem En 2007, elle a ouvert le bistrot « Toustem » (« » qui veut dire « toujours » en occitan gascon), 12 rue de l'Hôtel Colbert dans le quartier latin du de Paris face de la Cathédrale Notre-Dame. Décor de poutres apparentes, tradition et design, orange et vert (ses couleurs fétiches), décoré par son amie Matali Crasset.« Les bons plans gourmands d'Hélène Darroze », elle.fr, 19 juin 2016.. Le Toustem a fermé ses portes en .
Hélène Darroze à Londres Le , elle se voit confier les commandes du restaurant de l'hôtel The Connaught, institution du quartier de Mayfair depuis plus de , entièrement redécoré par India Mahdavi.
Le Connaught comprend deux restaurants : un bistro chic nommé « l'Espelette » et le restaurant gastronomique portant le nom de la cuisinière, en 2009.
Elle supervise également tous les secteurs de la restauration de l'hôtel, y compris le room service, les manifestations privées et le légendaire Connaught Grill. Elle est responsable du restaurant gastronomique depuis cette dateHélène Darroze at The Connaught: Two-Michelin Star Dining, The Connaught (Consulté le 14/06/2020). Ceci n'est plus le cas , Hélène Darroze est uniquement responsable du restaurant gastronomique.
Elle y décroche une étoile au guide Michelin, une seconde en 2011 et la troisième en 2021.
Hélène Darroze à Villa La Coste Le 2 Juillet 2021 Hélène Darroze ouvre un restaurant dans Villa La Coste.
L'hotel Villa la Coste se situe au Puy-Sainte-Réparade. Ce restaurant a reçu une étoile Michelin le .
Bistrot Jòia En , Hélène Darroze ouvre un nouveau restaurant dans le arrondissement de Paris « Jòia » où elle propose une cuisine bistronomique.
Meilleure femme chef du monde Le , elle est nommée « meilleure femme chef du monde » dans le classement annuel du World's 50 BestHortense Guyot, « Hélène Darroze de Top Chef : élue meilleure chef féminine du monde », metronews.fr, 22 avril 2015..
Cuisine d'Hélène Darroze vignette|upright=0.8|alt=Photographie d'un tartare huître caviar d'Hélène Darroze.|Tartare huître caviar d'Hélène Darroze.
Hélène Darroze ne considère pas sa cuisine comme une cuisine du Sud-Ouest, mais comme une « cuisine d'auteur vraiment personnelle » travaillant des produits du Sud-Ouest.
Parmi ses produits de prédilection, on trouve la volaille des Landes et le bœuf de Galice, la tomate, les œufs et la pomme de terre.
Cependant, Hélène Darroze a décidé de remplacer à Londres le poulet des Landes par un poulet issu d'une filière locale afin de limiter l'empreinte écologique.
Établissements Anciens
1999 - 2018 : « Hélène Darroze » - Restaurant gastronomique (1 étoile de 2001 à 2003, 2 étoiles de 2003 à 2010, puis à nouveau 1 étoile à partir de 2010, 2 étoiles depuis 2021) - 4 rue d'Assas à Paris - renommé le "Marsan" 2016 : restaurant éphémère "Hélène Darroze au María Cristina", où elle dirige les cuisines au sein du palace de San Sebastián (Espagne), de juin à . L'opération se renouvellera en 2017. 2023 : "JOÌA Bun", Street food aux saveurs du Sud-Ouest. 16 rue de la Michodière dans le 2ème arrondissement de Paris. Il est fermé 7 mois après son ouverture.
Actuels
2008 : « Hélène Darroze at The Connaught » (45x45px) Carlos Place, Mayfair, London. W1K 2AL United Kingdom, 3 étoiles au guide Michelin 2018 : « JÒIA », ouvert le au 39 rue des Jeûneurs dans le arrondissement de Paris. 2019 : « Marsan », 2 étoiles au Guide Michelin, ouvert le , en lieu et place du « Hélène Darroze », 4 rue d'Assas à Paris. 2021 : "Hélène Darroze à Villa La Coste" en Provence (Le Puy-Sainte-Réparade) France, 1 étoile au Guide Michelin en 2022.
Décorations
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Télévision Hélène Darroze fait partie du jury de l'émission Top Chef sur M6 : 2015 : saison 6 ; 2016 : saison 7 ; 2017 : saison 8 ; 2018 : saison 9 ; 2019 : saison 10 ; 2020 : saison 11 ; 2021 : saison 12 ; 2022 : saison 13 ; 2023 : saison 14 ; 2024 : saison 15 ; 2025 : saison 16.
Publications
Notes et références
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Liens externes
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