vignette|Le homard américain est l'un des principaux plats de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre.

La cuisine de la Nouvelle-Angleterre est un type de cuisine que l'on trouve en Nouvelle-Angleterre, une région du nord-est des États-Unis. Elle se caractérise par des plats à base de produits de la mer et de produits laitiers. La cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre remonte à l'époque des Treize colonies. Elle dépend de l'histoire, de l'environnement et des choix économiques de la région. Les plats incluent des produits régionaux tels que le sirop d'érable et les airelles ; les plats sont souvent accompagnés de pommes de terre à la crème. Ils sont souvent assaisonnés avec du persil, de la sauge et de la noix de muscade.

Produits Charcuterie

Lard, fumé à l'érable Picnic ham, typiquement bouilli Linguiça, frit pour petit déjeuner ou grillé pour déjeuner

Céréales

Avoine Black Tartan. Excelsior.

Maïs Northern Eight-In-A-Row (d'origine wampanoag, une tribu du Massachusetts).. King Philip Corn (d'origine wampanoag). Espresso Ambrosia Hybrid.

Seigle Aroosrook., originaire de Maine en 1981 Guardian Danko Barsetto. Orge

Pain Parker House roll Anadama Popovers New England Brown Bread

Poissons, Coquillages, et Crustacés Les fruits de mer (et les fruits des les lacs et les rivières) sont une element vital de la cuisine de les 6 états de la Nouvelle Angleterre. La mer a soutenu les populations pendant des milliers d'années, à commencer par les Amérindiens et jusqu'à nos jours.

Crustacés Tourteax jonas (cancer botralis, le parent plus proche du poupard dans le monde) Homards Américains, element de base très important Crabes «peekytoe» Crevettes nordiques Crabs bleus (une espèce invasif à France, mais Un trésor d'été dans le Connecticut) Crabe de niege, in portée fréquemment de la Nouvelle-Écosse à proximité en Canada

Coquillages, y compris Le quahog , mangé bouilli, frit, et cuit Mye connume Moules bleus Pétoncles de baie Huîtres, spécifiquement crassostrea virginica Pétoncles géants Bulots Mactres, spécifiquement spisula solidissima Ensis leei, aussi connu en anglais comme le «razor clam» (en français: «palourde de rasoir»)

Poissons Bars rayés Thons, incluent le thon rouge, le thon rosé, et le thon blanc Saumons atlantiques â Maine Églegins Tautogs Pomatomes Saumons de fontaine (Maine, Vermont, New Hampshire) Stenotomus chrysops, aussi connu come «Scup» ou «Porgy» en anglais Limandes plies rouges Cardeaus d'été Baudroie d'Amérique Turbot de sable Gaspereaux Spares têtes-des-moutons Xiphias gladius, appelé «North Atlantic Swordfish» en anglais, un poisson d'été au large de la côte Limandes jaunes Sébastes acadiens Esturgeon de l'Atlantique (historiquement, mais aujord'hui protégé par le gouvernement) Sérioles couronnées (dans le Rhode Island et le Connecticut en été) Plantes et cultures Courges Doubeurres Citrouilles Courge poivrée Courge Huibbard Courge bananehttps://ipmdata.ipmcenters.org/documents/cropprofiles/nesquash(winter).pdf Haricots Yellow Eye Beans, un type de haricot blanc originaire du Mainehttps://greenvignettefarms.com/products/yellow-eye-beans/#:~:text=Maine%20Yellow%20Eye%20Beans%20(Phaseolus%20Vulgaris)%20are,primarily%20ivory%20colored%20with%20tiny%20mustard%20coloredhttps://umaine.edu/folklife/history-of-bean-hole-beans/ Soldier Beanshttps://greenvignettefarms.com/soldier-beans/#:~:text=History%20of%20Soldier%20Beans,known%20as%20red%2Deye%20beans. Aspergeshttps://newengland.com/today/asparagus-in-season/ Pommes de terre (dans le Maine) Kennebec Katahdin Caribou Russet. Noix de Corylus americana, une espèce de noisetier indigène. Noix de Juglans nigra, le noyer indigène au Connecticut. Artichauts de Jérusalem, un délice du Abénaquis et la cuisine moderne

Fruits natifs et cultivés Pommes Roxbury Russet, la plus ancienne variété de pomme aux États-Unis, originaire de Massachusetts, c. 1640 Baldwin Rhode Island Greening Black Oxfordhttps://newenglandapples.org/about/history/#:~:text=A%20number%20of%20varieties%20were,(Rhode%20Island%2C%201600s). Brock (à Maine). Westfield Seek-No-Further. Hightop Sweet. McIntosh. Honeycrisp.

Poires Bartlett. (à New Hampshire) Clapp's Favorite (originaire de Massachusetts) Prunus maritima, bien connue sous le nom prune des grèves ou beach plum en anglais. Prunier noir Raisins Concord Vitis labrusca, une espèce de vigne sauvage native, nourriture indigène pour toutes les tribus amérindiennes et la mère de nombreux cépages hybrides

Élevage Poulets Rhode Island Red Plymouth New Hampshire

Dindes Narraganset Midget White (en français : « dindon nain blanc »)https://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/history-midget-white-turkey/#:~:text=Wentworth%20used%20a%20rigorous%20pedigree,has%20a%20very%20broad%20breast. Bronzé

Bovins La première mention du bétail en Nouvelle-Angleterre se trouve dans un document de la colonie de Plymouth en 1627..Aujourd'hui, la majorité des bovins sont élevés pour les produits laitiers en Nouvelle-Angleterre ; le lait et ses sous-produits sont des éléments essentiels à cette cuisine. .. Ayrshire. Holstein Guernesey. Shorthorn Randall

Mouton

https://nornow.org/2022/12/12/raising-sheep-in-new-england-is-tough-but-rewarding/#:~:text=“There%20are%20hundreds%20of%20breeds%20of%20sheep,Vermont%2C%20and%20my%20ram%20is%20from%20Minnesota.

Spécialités Airelle (fraîches et dans les sauces) Chaudrée de palourdes Baked beans Crème glacée Homard (dans la côte) Cheddar (dans le Vermont ;il a été apporté en Amérique à l'époque coloniale) Sirop d'érable Lobster roll

Succotash Gâteau à la compote de pommes Tarte à la citrouille gruau (pour déjeuner) Chaudrée de maïs Tarte à la crème de Boston (Massachusetts) Tarte à la rhubarbe Gâteau à la compote de pommes Snickerdoodles Tarte aux bleuets (attention ne pas confondre bleuets et myrtilles) Bulkie rolls (Boston) Tourtière (servie la veille de Noël dans le New Hampshire) Johnny cake (Rhode Island) Pizza (Connecticut) Hasty pudding (Connecticut) Souper bouilli de Nouvelle-Angleterre Le clambake Cookie, originaire de Massachusetts dans les années 1930

Boissons

Boissons alocohîisées

Farnum Hill (cidre) (New Hampshire)

Bière Samuel Adams (Boston) Long Trail Ale (Vermont) Downeast Cider (vergers dans le Maine, brasserie à Boston)

Boissons Non- Alocohîisées

Jus d'airell Sodas Polar, saveurs multiples. Enterprise fondée en 1882 à Maasachusetts Jus des raisin Raspberry Lime Rickey Frozen lemonade

Agro-alimentaire Boston Beer Company (Vermont) Dunkin' Donuts (Quincy) Friendly's (Wilbraham) D'Angelo Sandwich Shop (Dedham) HP Hood Milk (Charlestown) Legal Sea Foods (Cambridge) Marshmallow Fluff (Lynn) Papa Gino's (Dedham) Welch's Pollar Beverages (Worcester (Massachusetts) Ocean Spray Ben & Jerry's (South Burlington/Waterbury)

Notes et références

Annexes Articles connexes Culture de la Nouvelle-Angleterre

Liens externes

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