Un bandol est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de Provence qui est produit autour de la ville de Bandol, dans le Var.
Souvent considéré comme un des meilleurs vins rouges du vignoble de Provence., il doit sa réputation à un microclimat très favorable au cépage mourvèdre donnant des vins puissants, charpentés et de très longue garde.., et ce dans un assemblage obligatoire avec d'autres cépages.
L'appellation bandol produit également une large proportion de vins rosés (72 %) et une faible proportion de vins blancs (à hauteur de 7 %), le vin rouge représentant 21 % de la production (en 2024). Les autres AOC du vignoble de provence sont, d'ouest en est : les-baux-de-provence ; coteaux-d'aix-en-provence ; palette ; pierrevert ; cassis ; coteaux-varois-en-provence ; côtes-de-provence ; bellet.
Histoire Antiquité La culture de la vigne sur le territoire de l'appellation bandol semble débuter au VIIe siècle av. notre ère, lorsque les marins grecs fondèrent leurs comptoirs le long de la côte méditerranéenne. Des récipients de type gréco-ligure relatifs à la consommation du vin ont été retrouvés lors de fouilles archéologiques réalisées au Brusc, l'antique port de Tauroeis, sur l'actuelle commune de Six-Fours-les-Plages, dans la baie de Sanary-sur-Mer. Ce comptoir, important pour le commerce du vin., est situé au cœur de l'appellation Bandol.
Au IIIe siècle, Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV, 1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : La fondation de Massalia, Justin, écrivain latin du ..
Les Romains organisèrent le commerce de l’huile d’olive et du vin, dont les amphores et dolia remontés des fonds marins sont les témoins.
Moyen Âge La facilité de transport d’un vin bien équilibré et structuré fit sa renommée. Le port de Bandol n’étant pas assez profond, des tartanes ou felouques étaient utilisées pour transporter les fûts jusqu’aux gros navires mouillés dans la rade.
Période moderne Au grand siècle, le vin est bonifié à fond de cale au cours de traversées vers les Îles. Les fûts de chêne sont marqués au feu du « B » de Bandol qui assurait son origine et son authenticité.
Période contemporaine L'appellation « bandol » ou « vin de Bandol » est reconnue par le décret du , publié au Journal officiel de l'État français du .. Le cahier des charges est modifié en (autorisation de neuf VIFA), homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en août 2026 (autorisation des mourvèdres gris et blanc), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Les premières attestations écrites citent Bendoroi, vers 1200, et Bendor, en 1259. Les toponymistes proposent une racine pré-indo-européenne *ben-d signifiant rocherAlbert Dauzat et Charles Rostaing, Dictionnaire étymologique des noms de lieux en France, Éd. Larousse, 1968, ..
Vignoble Aire d'appellation
vignette|Salle de dégustation à l'œnothèque des vins de Bandol. Le vignoble s'étend sur huit communes du département du Var : Le Beausset, La Cadière-d'Azur, Le Castellet, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer (qui compte en 2009, 115 coopérateurs et onze domaines viticoles : Château pradeaux, Château d'Azur, Maubernard, La Chrétienne, Cagueloup, Sorin, Pieracci, Frégate, l'Estagnol et Pey Neuf), Sainte-Anne-d'Évenos, Sanary-sur-Mer, et Bandol, qui était autrefois un petit port marchand de la commune de La Cadière et qui a donné son nom à l'appellation. vignette|Vignoble produisant du bandol à La Cadière-d'Azur.
Orographie et géologie La zone naturelle du bassin du Beausset est formé d'un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. Le vignoble est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne (Sainte-Baume, mont Caume).
L’aire de production est située principalement sur des terrains du Crétacé. Le sol type du terroir de Bandol est le sol squelettique, qui repose essentiellement sur les éléments de dégradation des grès calcarifères et marnes sableuses, et éventuellement sur éboulis ou colluvionnement avec un caractère rendziniforme.
Le vignoble de Bandol s'étend en amphithéâtre du massif de la Sainte-Baume, jusqu'à la Méditerranée. Le vignoble, qui couvre environ , est planté sur des restanques (terrasses) et orienté plein sud face à la mer. Il bénéficie d'un ensoleillement de près de par anLe terroir des vins de Bandol.. Les sols caillouteux, en majorité calcaires, se mêlent à des marnes sablonneuses et des grès enrichis d’éléments silico-calcaires. Ce sont des sols peu fertiles mais bien drainés. Cette aridité est équilibrée par l'humidité de l'air marin et par une faible pluviométrie (/an en moyenne), suffisante pour compenser le déficit hydrique estival. Les restanques permettent de plus une régulation naturelle des ressources hydriques.
Climatologie Le climat de ce terroir viticole est de type méditerranéen, caractérisé par un très fort ensoleillement, une saison sèche nettement marquée en été, des précipitations rares mais parfois violentes, des températures chaudes en été et douces en hiver. De par sa proximité avec la mer, les températures restent relativement clémentes en toutes saisonsRelevés de la Météorologie nationale sur la période 1961-1990.. La température moyenne annuelle est de . Ainsi la température moyenne de janvier (mois le plus froid) est (la plus chaude de France métropolitaine) avec des températures maximales moyennes de et des températures minimales moyennes de . La température moyenne de juillet (mois le plus chaud) est de avec des températures maximales moyennes de et des températures minimales moyennes de .
La moyenne pluviométrique annuelle est de 650 à avec un fort ensoleillement. L’influence de la mer se fait sentir, elle tempère l’ardeur solaire en été tout en assurant une certaine humidité nocturne. Le mois le plus sec est juillet avec , le plus pluvieux est octobre avec . Il pleut moins de 60 jours par an (59,7 en moyenne) et les répartitions des précipitations sont très inégales. Ainsi février est le mois où il pleut le plus souvent avec 7,1 jours de précipitations mais pour seulement alors qu'octobre n'a que 5,9 jours de pluie. Le mois où il pleut le moins souvent est juillet avec 1,3 jour. Les mois les plus secs et où il pleut le moins souvent vont de mai à septembre. L'automne est caractérisé par des pluies violentes mais brèves, l'hiver par des précipitations importantes mais plus réparties.
La station météorologique de Toulon (dans l'arsenal, à d'altitude : ). est un peu à l'est de l'aire d'appellation, représentative du littoral provençal.
De par sa proximité avec la mer, le gel est rare (2,9 jours par an en moyenne) et le gel permanent (c'est-à-dire où la température maximale reste inférieure ou égale à zéro) totalement inexistant. La neige est rare également (à peine 1,5 jour par an en moyenne) et il est exceptionnel qu'elle tienne au sol (0,3 jour par an en moyenne).
Cependant, la douceur du climat une caractéristique désagréable du climat : le vent. Il y a plus de 115 jours de vent fort (mistral, très sec; très violent; vent d'est, en général accompagné de précipitations ou de temps nuageux). Le mois le plus venteux est janvier avec en moyenne 12,5 jours de vent fort. Le moins venteux est septembre avec 7 jours de vent fort. En hiver, le mistral peut considérablement accentuer la sensation de froid même lorsque les températures restent clémentes. L'atmosphère est souvent sèche. Ainsi l'humidité relative y est en moyenne de 56 % avec peu de variations saisonnières : Les mois les plus secs sont juillet et août avec 50 %, les moins secs sont novembre et décembre avec 60 %.
Encépagement Pour les vins rouges et rosés, le cépage roi est le mourvèdre NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris., qui doit représenter de 50 à 95 % de l'encépagement pour les rouges, et de 20 % à 95 % pour les rosés. Sont également présents le grenache et le cinsault comme cépages principaux (la présence d’au moins deux de ces trois cépages est obligatoire), ainsi que la syrah N et le carignan N comme cépages accessoires (auxquels s'ajoutent la clairette B et l'ugni blanc B pour les rosés). Chacun des cépages accessoires ne peut dépasser 10 % de l'encépagement. Pour les rosés, la proportion de l’ensemble des cépages accessoires ne peut dépasser 20 % de l’encépagement.
Les vins blancs assemblent trois cépages principaux : la clairette B (entre 30 % et 95 % de l’encépagement), l'ugni blanc B et le bourboulenc B, ainsi que quatre cépages accessoires : le sauvignon B, la marsanne B, le rolle B (nom donné localement au vermentino B) et le sémillon B. La proportion de chacun des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement (sauf le rolle, limité à 20 %), et la proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l’encépagement.
Depuis le cahier des charges de 2025, des cépages sont autorisés comme (VIFA). Pour les rouges et les rosés, ce sont le mourvaison N, la counoise N, le N, le calabrese N et l'agiorgitiko N. Pour les blancs ce sont le grenache blanc B, le B, le terret B et l'assyrtiko B. En 2026 ont été rajoutés le mourvèdre gris et le mourvèdre blanc. Tous ces cépages sont autorisés sous réserve de la signature d’une convention entre l'INAO, l'ODG et les producteurs.
Méthodes culturales Avec une densité de , les vignes doivent être taillées court à deux bourres et bourrillon. De plus une nouvelle plantation n'entre en production qu'à la pour les vins rouges. Le rendement de base est de , et constitue le rendement butoir. L'élevage de 18 mois minimum en fûts pour les vins rouges est nécessaire.
Vins Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. :
Année bandol rouge bandol rosé bandol blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 340 27 34 89 302023 362 27 33 97 332024 376 29 32 102 34
Gastronomie
Les rouges sont souvent considérés dans la littérature vitivinicole comme les « champions » des Bandol. Ils sont parfois caractérisés comme étant d'abord portés sur les fleurs (héliotropes et pivoines) et les fruits rouges (cassis, mûres et framboises), avec des tannins vigoureux qui acquièrent potentiellement une force ronde et veloutée avec l'âge, prenant des notes de musc, cannelle, sous-bois, réglisse, avec un goût de truffe faisant leur spécificité. Le mourvèdre, associé au grenache, peut donner des vins puissants, charpentés, tanniques et de longue conservation. Ils peuvent ainsi se marier à la gastronomie provençale des viandes, notamment au gibier, ainsi qu'aux fromages de chèvre.
Les rosés portent une robe diaphane de rosier des chiens. Provenant de plus en plus de la saignée du mourvèdre, cela leur procure une meilleure conservation. Au nez, on retrouve les fruits rouges des jeunes bandol rouges, la pêche de vigne, l'abricot et, suivant le terroir, le fenouil sauvage ou la marjolaine. Légers et frais dans leur jeunesse, l'appellation bandol possède parmi les rares rosés de garde. Les rosés ainsi conservés en cave prennent des notes plus soutenues de fruits exotiques, tel l'ananas, et accompagnent fort bien les produits de la mer aux goûts prononcés typiques de la gastronomie régionale, tels l'oursin, l'ortie de mer, la datte de mer, la sardine, l'anchois ou encore le violet.