Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne. . Il s'agit d'un pain sans levain garni d'ail frais finement haché avec du beurre et du poivre. Il se consomme généralement à l'apéritif, réchauffé entre 5 et 10 minutes au four. Il doit être doré.
Histoire Le préfou ou paillou, qui signifie pré-four (avant four), est un pain sans levain que l'on enfournait pour évaluer la température du four traditionnel au bois à l'époque où il n'y avait pas de thermomètre qui supportait des températures élevées.
Ce pain qui n’était pas vendable et pas présentable était jeté ou donné aux animaux. En Vendée, les boulangers ajoutaient de l'ail et du beurre afin de pouvoir tout de même consommer ce pain dans le but de ne pas jeter la pâte qu'ils avaient préparée.
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Par ailleurs, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du préfou traditionnel à l'ail. Ainsi, il en existe au chorizo, aux tomates séchées, au chèvre, au roquefort et aux noix, à la truffe, etc.
Références
Annexes Articles connexes Pain à l'ail
Liens externes « Recettes de préfou », chefsimon.com (consulté le ).
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