La curcumine ou diféruloyl-méthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire E100(i)).
Chimie La curcumine est un pigment soluble dans l’huile et l'éthanol. Elle est extrêmement stable à la chaleur et peut généralement être utilisée dans des produits présentant des degrés d’acidité divers. Elle est sensible à l’anhydride sulfureux à des niveaux supérieurs à et est peu stable lorsqu’elle est exposée à la lumière.
Utilisations vignette|La curcumine, pigment du curcuma, est utilisée comme colorant. Ses vertus médicinales sont débattues.
Colorant Alimentaire La curcumine est utilisée dans des applications diverses y compris en cuisine dans les crèmes glacées, les sorbets, les produits laitiers, les mélanges secs et certains types de produits de confiserie. Beaucoup moins chère, et surtout avec moins de goût que le safran, elle est utilisée comme colorant : c'est le colorant alimentaire – plus précisément, E100(i), le E100(ii) correspondant au curcuma. Cosmétique En cosmétique et en pharmaceutique, la curcumine est parfois dénommée CI 75300.
Chimie analytique La curcumine forme avec le bore en solution aqueuse un complexe de rosocyanine fortement coloré en rouge utilisé pour la détermination spectrophotométrique du bore..
Médicinale
In vitro, la curcumine présente des propriétés d'interférence qui font que l'on peut se tromper lorsqu'on interprète les résultats.
Certaines étudesPotential Therapeutic Effects of Curcumin, the Anti-inflammatory Agent, Against Neurodegenerative, Cardiovascular, Pulmonary, Metabolic, Autoimmune and Neoplastic DiseasesMélisande Bernard, Rémi Couderc, Luc Cynober. Les aliments traditionnels : remèdes de bonne femme ou pharmacopée du e siècle – l’exemple de la curcumine. Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol 40, – décembre 2005, ; Doi : CND-12-2005-40-6-0007-9960-101019-20050852 menées avec la curcumine ont suggéré qu’elle contribuerait à inhiber la prolifération cellulaire et l'angiogénèse à différentes étapes du développement de différents cancers. Elle possède aussi un fort pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire et d'immuno-modulationCurcumin treatment prevents increased proteasome and apoptosome activities in rat skeletal muscle during reloading and improves subsequent recovery, The Journal of nutritional biochemistry 23(3):245-51 · April 2011 Tests effectués sur la cucurmine.. Elle inhiberait la cyclo-oxygénase 2 ainsi que le facteur de transcription NF Kappa B impliqués dans les processus inflammatoires Les aliments traditionnels : l'exemple de la curcumine. La curcumine étant complètement insoluble dans l'eau, elle n'est pas utilisable en infusion.
Cependant, bien que la curcumine ait été testée lors de nombreuses études, selon Monya Baker, elle ne présente aucune propriété médicale qui aurait été montrée. D'après une méta-analyse de 2017 portant sur 120 études, la curcumine n'a montré d'efficacité dans aucun essai clinique, amenant les auteurs à conclure que la curcumine est un composé instable, manquant de biodisponibilité, et que c'est par conséquent une piste qui ne mènera probablement nulle part.
qui ont pu être réalisés sur l’Homme avec de la curcumine ont montré que lorsqu'elle est utilisée seule, la curcumine est très rapidement éliminée par l'organisme. La pipérine (présente dans le poivre noir) est capable d'inhiber les voies d'élimination de la curcumine, et ainsi de multiplier sa biodisponibilité par un facteur 20Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS, Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers, Planta Med. 1998 May;64(4):353-6. .. Des extraits de curcuma hautement concentrés en curcumine sont donc parfois associés à de la pipérine de poivre pour améliorer la biodisponibilité de la curcumine et sont proposés comme complément alimentaire pour contribuer à la protection cellulaire générale ou dans les situations physiologiques de gênes articulaires.
Une combinaison de de curcumine et de pipérine équivaut à une consommation de 1 à de curcuma par jour et augmente le taux sanguin de curcumine à un niveau qui endommage l'ADN de lignées cellulaires cancéreuses (HepG2) dans les essais in vitro, pouvant jouer un rôle dual à la fois positif (autodestruction des cellules cancéreuses) et négatif (carcinogène/oxydant) à ces très hautes doses.
Cependant, en 2012, les études sur la curcumine menées par le professeur , précédemment chercheur à MD Anderson Cancer Center, ont été jugées frauduleuses et retirées par l'éditeur.
Dans un essai clinique contre le cancer colorectal, la curcumine combiné au traitement standard (folinic acid/5-fluorouracil/oxaliplatin) a permis de multiplier la durée de vie médiane par 2,5.
La curcumine a été étudiée dans de nombreux problèmes de santé.
Radioprotection Une étude de 2017 montre que les liposomes encapsulés de curcumine ont une activité radioprotectrice sur les cellules sanguines humaines"Radioprotective activity of curcumin-encapsulated liposomes against genotoxicity caused by gamma cobalt-60 irradiation in human blood cells". https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28903625.
Toxicité En 2004, le JECFA, comité d’experts travaillant sur les additifs alimentaires en lien avec l'OMS, attribue une dose journalière de curcumine admissible de 0 à /kg de poids corporel par jour.
L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) mentionne que « l'apport de curcumine provenant de l'alimentation normale serait à moins de 7% de la dose journalière admissible ».
L’ANSES a déterminé qu'en raison du risque d'hépatite la dose de curcumine apportée par les compléments alimentaires doit rester inférieure à par jour pour un adulte de .
Notes et références
Bibliographie Deodhar SD, Sethi R, Srimal RC., Preliminary study on antirheumatic activity of curcumin (diferuloyl methane). Indian J. Med. Res. 1980; 71:632–634. Satoskar RR, Shah SJ, Shenoy SG., Evaluation of anti-inflammatory property of curcumin (diferuloyl methane) in patients with postoperative inflammation, Int. J. Clin. Pharmacol. Ther. Toxicol. 1986; 24(12):651–654. (PubMed) Lal B, Kapoor AK, Agrawal PK, Asthana OP, Srimal RC., Role of curcumin in idiopathic inflammatory orbital pseudotumours, Phytother. Res. 2000; 14(6):443–447. (PubMed) Mélisande Bernard, Rémi Couderc, Luc Cynober. Les aliments traditionnels : remèdes de bonne femme ou pharmacopée du e siècle – L’exemple de la curcumine. Cahiers de Nutrition et de Diététique, Vol 40, – , ; Doi : CND-12-2005-40-6-0007-9960-101019-200508527.
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