Le carmin d'indigo ou indigotine I est un composé organique de la famille des colorants indigoïdes. Il est doublement référencé dans le Colour Index, sous le numéro C.I. 73015 et la dénomination « C.I. Acid Blue 74 » (entre autres) lorsqu'il est d'origine synthétiqueSociety of dyers & colourists (ed.) Colour Index, vol. 4. Bradford & London : Lund Humphries, 3rd ed, 1971, p. 4597. Accès libre., et sous le numéro C.I. 75781 et la dénomination « C.I. Natural Blue 2 » lorsqu'il est d'origine naturelleSociety of dyers & colourists (ed.) Colour Index, vol. 4. Bradford & London : Lund Humphries, 3rd ed, 1971, p. 4639. Accès libre.. Dans ce second cas, le carmin d'indigo naturel désigne le composant majoritaire du mélange obtenu par sulfonation de l'indigo naturel (C.I. 75780).
Sa structure est très proche de celle de l'indigo (ou indigotine), dont elle dérive par simple insertion de deux groupes sulfonate (–SO3–) en position 5 et 5'.
Utilisations C'est un colorant bleu et un additif alimentaire référencé sous le numéro E132.
Additif alimentaire
L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,2’-disulfonique-5,7’ et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’indigotine à base de sel de calcium et de potassium est également autoriséeCommission des Communautés européennes (1995)Directive 95/45/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires JO L 226 du 22.9.1995, p. 1-42.
Indicateur de pH C'est un indicateur de pH dont la couleur change pour des pH élevés.
Couleurs du carmin d'indigo forme acide bleuzone de viragepH 11,4 à pH 13,0 forme basique jaune
Notes et références Références
Voir aussi Liens internes Colorant Additif alimentaire Liens et document externes La directive 94/36/CE concernant les colorants
Catégorie:Sel organique de sodium Catégorie:Sulfonate Catégorie:Indole Catégorie:Colorant indigoïque Catégorie:Colorant acide Catégorie:Colorant alimentaire Catégorie:Indicateur de pH Catégorie:Indicateur rédox