La , également appelé , est un type de petit pain rond soufflé () italien traditionnellement originaire de Milan.
Caractéristiques La est un pain d'origine relativement récente, qui naît au et subit au cours des décennies d'importantes modifications. est le diminutif du milanais ou , terme alors populaire dans l'Italie du nord pour désigner une miche ou une miette. La dénomination fait son apparition à Milan durant l'occupation autrichienne, à la suite du refus des boulangers milanais d'appeler un petit pain , alors en vogue à cette époque, à Vienne.
De pain souple à la mie fine, il devient croquant et n'a plus de mie, vers la du . Cependant, la conserve sa consistance croquante seulement quelques heures après sa cuisson puis elle devient molle et élastique. Grâce au croustillant de sa croûte fine et à un intérieur creux, la est particulièrement adaptée comme panini garni d'ingrédients tels les charcuteries et les fromages.
En 2005, le designer Gaetano Pesce crée une collection de canapés modulables nommée La Sfornata and Michetta Collections, inspirée directement de fournées de ces petits pains milanais. En 2007, la commune de Milan lui attribue la comme le panettone, la et le risotto.
Notes et références
Annexes Articles connexes Cuisine italienne Cuisine milanaise
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