Chanterelle est un nom français de champignons d'origine vernaculaire, attesté depuis 1651Les premiers auteurs à citer le nom français de « chanterelle » sont Bauhin, J. et Cherler, J.-H. (1651), comme en usage très fréquent dans la région de Montbéliard. D'après Becker, G., il pourrait s'agir d'une allusion à la marge lobée-sinueuse du chapeau, parfois déchiquetée comme une crête de coq. Le nom vernaculaire aurait été latinisé par Linné, Agaricus chantarellus soit une démarche inverse du processus habituel. Singer R. a créé un genre Cantharellula qu'il désigne comme « petite chanterelle »., comme étant « utilisé fréquemment à MontbéliardBAUHIN Jean & CHERLER Johann Heinrich : Historia plantarum universalis, nova, et absolutissima, cum consensu et dissensu circa eas. Ebroduni - 1650-1651 : 3 vol. : Histoire universelle des plantes. - Classification des plantes. – Description de plus de 5000 plantes ; plus de 3500 illustrations » et recouvrant, au sens large, plusieurs taxons distincts dont les caractères communs seraient l'hyménophore plissé (absence de véritables lamelles) et la forme du chapeau creusé-évasé, souvent lobé, selon l'étymologie : , en grec ancien, coupe à boireLe nom grec , en latin ), pour la ressemblance du chapeau creusé en entonnoir de ce champignon avec un canthare, sorte de coupe profonde pour servir le vin, utilisée dans la Grèce antique, souvent associée aux rituels initiatiques du culte de Dionysos.. Au sens strict et dans son sens moderne, il ne concerne cependant que les espèces du genre Craterellus, les Craterelles, nom moins ambigu avec lequel il peut être synonymisé au sens strict.
Histoire Il désignait historiquement en priorité les très bons comestibles du genre « Chanterel » proposé par Adanson en 1763Adanson M. 1763— Familles des plantes. Chez Vincent, Imprimeur-Libraire de Mgr le Comte de Provence, rue S. Séverin, Paris. pour y ranger la girolleIl existe plusieurs graphies « girole », « girolle », « gyrolle » dont la première variante était plus fréquente au siècle dernier et dans le monde de la cuisine française.↵↵Roger Heim Champignons d'Europe, Paris 1984, Boubée p. 325. et ses ressemblants. EnFungus luteus sive pallidus, Chanterelle dictus [...] Fungorum Chanterelle apud Montbelgardenses creber usus.
Bauhin, J. et Cherler, J.H., 1650 . Historia plantarum universalis. loc. cit.1753, Linné nommait l'espèce type Agaricus chantarellus L. , qu'il rectifie en « A. cantharellus » à partir de la réédition de 1763Eyssartier, G. & Buyck, B., 2000— Le genre Cantharellus en Europe. Nomenclature et taxinomie, Bulletin de la Société mycologique de France 116 (2) : 91-137. Le genre Chanterel Adans. 1763 est à son tour sanctionné par Fries en 1821Fries E.M. (1821) Systema mycologicum. I. Lund, Berlin sous la graphie rectifiée « Cantharellus Adans. : Fr. ». L'espèce est enfin recombinée par Fries Cantharellus cibarius, la Girolle, (ses autres noms vernaculaires étant « Chanterelle, Chanterelle comestible, Chanterelle commune, Chanterelle ciboire »Le saint ciboire : « vase sacré renfermant l'Eucharistie » en forme de calice couvert, fait de métal précieux, où sont déposées les hosties consacrées destinées à la communion des fidèles.
« fruit du nénuphar » et « coupe ayant la forme de ce fruit »
Peut-être une interprétation par attraction, ou confusion le latin étant ciborium, et non pas cibarius = « mangeable ». cf. "mangez, ceci est mon corps"
https://www.cnrtl.fr/definition/ciboire, etc.Henri Romagnesi, à la réputation de recherches fouillées, fournit une liste impressionnante de synonymes dans la langue vulgaire et les patois de France : Chanterelle, chanterelle comestible, chanterelle commune, aoureilleto, areglietta, boulingoulo, cassine, cheveline, chevrelle, chevrille, chevrette, chevrotte, chevrotine, crête de coq, cresta del Gal, crobilio (ou crobillo), escraville, escrobillo, essau, gallet, gallinace, gerille, ginestrolle, gingoule, ginistrolle, ginistrolle,giraudet, giraudelle, girolle, gyrolle, girole, girondelle, grillo, jaunelet, jaunette, jaunire, jaunotte, jeannelet, jerilia, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres (ou lechocendré), mousseline, oreille de lièvre, roubellou, roussette, roussotte, roussonne, tournebous (ou tornebous).
Anglais : chanterelle).
Assorti d'une épithète, le nom de « Chanterelle » fut étendu à d'autres espèces des genres Cantharellus et Craterellus, traduction pure et simple des noms latins, telles que la chanterelle en tubes (Craterellus tubaeformis) ou la chanterelle jaune (Craterellus lutescens) et généralement vendues sous le nom générique de chanterelles, notamment au Royaume-Uni, en Belgique et en Suisse romande.
Enfin, le nom de chanterelle a été appliqué dans la langue vulgaire à des espèces d'autres genres, qui s'en rapprochent par leur forme évasée, comme la chanterelle violette (Gomphus clavatus), la fausse-chanterelle des charbonnières, Faerberia carbonaria, anciennement dite chanterelle des charbonnières et la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
Liste des noms normalisés Chanterelles La Société mycologique de France et les mycologues du Québec proposent un certain nombre de noms normalisés pour les différentes espèces de chanterelles les plus connues :
Galerie
Commerce
La norme CEE-ONU FFV-55e de la Commission économique pour l'Europe des Nations unies « concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale de la famille des chanterelles » est consacrée à ces champignons. Ce document, dans son édition de 2014, cite plusieurs espèces du genre Cantharellus comme appartenant au type commercial « girolle » et cite Craterellus lutescens et Craterellus tubaeformis comme appartenant au type commercial « chanterelle ». Il cite enfin la trompette des morts (Craterellus cornucopioides) comme appartenant au type commercial « trompette »norme CEE-ONU FFV-55 «concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale de la famille des chanterelles, Commission économique pour l'Europe des Nations unies, diffusé le 10 novembre 2014, consulté le 8 novembre 2017.
La France est un grand importateur de chanterelles. En 2014 ont été exportées mensuellement en moyenne 25 tonnes et importés 104 tonnes, pour un prix moyen observé à la frontière de Douane française, Statistiques nationales du commerce extérieur.
Références
Catégorie:Nom de champignon ambigu Catégorie:Cantharellaceae Catégorie:Champignon comestible