Le poulet tikka masala (en hindi : ; en anglais : ) est un plat composé de morceaux de poulets cuits (poulet tikka) cuisinés dans une sauce de différentes épices. C'est un plat populaire en Occident, où on considère généralement qu'il relève de la cuisine indienne.

Composition Le poulet tikka masala est du poulet tikka, des morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt puis cuits dans un four tandoor, dans une sauce de masala (« mélange d'épices »). Il n'y a pas de recette standard pour le poulet tikka masala. Une étude a découvert que parmi différentes, le seul ingrédient commun était le poulet.. La sauce contient habituellement de la tomate, de la crème simple ou de la crème de noix de coco, ainsi que plusieurs épices. La sauce ou le poulet (ou les deux) sont souvent colorés en orange ou en rouge avec des colorants alimentaires.

D'autres plats de type tikka masala remplacent le poulet par de l'agneau, du poisson ou du panir.

Origines Les origines du poulet tikka masala ne sont pas certaines. Il semble que le plat soit né au Royaume-Uni entre les et les . Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des . Un client, qui trouvait le poulet tikka traditionnel trop sec, aurait demandé plus de (jus de viande souvent utilisé dans la cuisine anglaise). Le cuisinier aurait improvisé une sauce avec de la soupe de tomate, du yaourt et des épices.

Une autre hypothèse : le poulet tikka masala vient du Raj britannique, en tant qu'adaptation d'un plat local pour les goûts des colonisateurs. Un prototype pourrait être le poulet murgh makhni (poulet au beurre), un plat du Penjab en Inde. Une recette similaire à celle de Glasgow a ainsi été trouvée dans un livre de recette indien datant de 1961.

Ahmed Aslam Ali, chef écossais qui revendiquait l'invention de ce plat est décédé lundi à l'âge de 77 ans.

Popularité vignette|droite|200px|Du poulet tikka masala avec du naan et un bhajji aux oignons. Le poulet tikka masala est maintenant servi dans des restaurants à travers le monde, et au Royaume-Uni, on le considère comme le plat le plus populaire. Un curry sur sept vendu au Royaume-Uni est un poulet tikka masala, et de portions sont vendues chaque année..

Le ministre du gouvernement britannique, Robin Cook, a déclaré :

Notes et références

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