Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.
Étymologie Le nom ṭabuna () vient de l'arabe ṭabun (taboun ou ) qui désigne le foyer du feu, du verbe ṭabana () qui signifie Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/..
Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier), au pluriel jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle guja (gouja).
Préparation Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines de sésame. Le pétrissage de la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette..
Notes et références
Catégorie:Pain maghrébin Catégorie:Cuisine tunisienne