Tarte au riz

La tarte au riz ou (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pâtisserie provenant de l'ancienne principauté de Liège.

Populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée à domicile, souvent saupoudrée de sucre glace, en dessert ou au goûter.

Dénominations Au , la tarte au riz est désignée par le temre , « traduction et définition de doraie »., qui désigne une pièce de pâtisserie puis une tarte en WallonieAucuit, N & Duchene, J 2024, La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon: Étude historique des spécificités et de la réputation du produit. dans Actes du 11e Congrès de l’Association des Cercles francophones d’histoire et d’archéologie de Belgique et du LVIIIe Congrès de la Fédération des Cercles d’archéologie et d’histoire de Belgique. vol. 4, pp. 1071-1083.. À Liège, la était aussi appelée , « traduction et définition de floyon ». ce qui signifie « flan ».

Histoire L'origine de la tarte au riz est mal connue. Une « tourte au riz » est mentionnée en 1604 dans le livre Ouverture de cuisine et pourrait avoir un lien avec la tarte au riz. La tarte au riz de Verviers est mentionnée dans plusieurs ouvrages gastronomiques et dictionnaires du .

Composition Il s'agit d'une abaisse en pâte levée, garnie de riz au lait mélangé avec de l'œuf, et cuite au four à haute température.

À Verviers, le riz est cuit au bain-marie avec du lait provenant des fermes du plateau de Herve. Ce procédé y est défendu par la confrérie Seigneurie de la Vervi-riz.

Dans certaines régions, comme à Verviers, des boulangers ajoutent du macaron écrasé au riz au lait qui est alors recouvert d'un autre macaron écrasé mélangé à du blanc d’œuf et du sucre semoule avant enfournage. Dans le Limbourg belge ou en Allemagne, la tarte peut être garnie de cerises ou d'autres fruits rougesDescription et recette sur le site de la Seigneurie de la Vervi-riz, www.confreries.be (consulté le 11 avril 2019)..

Autres dorêyes Autres dorêyes« Cuisine flamande et belge », www.supertoinette.com (consulté le 11 avril 2019). : Toujours dans les mêmes régions, la (« tarte noire » en wallon liégeois). La pâte levée est garnie de raisins de Corinthe noirs ou de pruneaux mais, à l'origine, il s'agissait de pommes ou de poires tapées. Dans le Brabant wallon, la est une tarte au fromage blanc mélangé à de l'amande douce mondée. Dans le Hainaut, la (« tarte de Fleurus ») est une tarte dans laquelle du bernardinLe bernardin est un biscuit fabriqué à base d'amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins. écrasé est incorporé au riz au lait.

Polémique En , l'AFSCA critique l'utilisation de lait non pasteurisé dans la recette vérviétoise et surtout la conservation à température ambiante« L’Afsca menace l’authentique tarte au riz », www.lesoir.be (consulté le 11 avril 2019).. Cette critique émeut l'opinion publique et une partie du monde politique qui en parle notamment à la Chambre« La tarte au riz à la Chambre », www.lesoir.be (consulté le 11 avril 2019). ou sur les réseaux sociaux. Fin , Willy Borsus, ministre tutelle de l'AFSCA annonce que la tarte au riz traditionnelle et conservée hors du frigo est sauvée« La tarte au riz traditionnelle est sauvée ! », www.vedia.be (consulté le 11 avril 2019)..

Notes et références Notes

Références

Bibliographie . . AUCUIT N. et DUCHENE J., La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon. Étude historique des spécificités et de la réputation du produit, dans Actes du 11e Congrès de l’Association des Cercles francophones d’histoire et d’archéologie de Belgique et du LVIIIe Congrès de la Fédération des Cercles d’archéologie et d’histoire de Belgique, vol. 4, 2024, p. 1071-1083.

Voir aussi

Tarte au riz

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