La pentadine, une protéine sucrante, a été découverte et isolée en 1989 dans le fruit du Pentadiplandra brazzeana Baillon un arbuste grimpant de la forêt tropicale africaine H Van der Wel, G Larcon, A Hladik, CM Hladik, G Hellekant and D Glaser (1989) Isolation and characterisation of Pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra-Brazzeana Baillon. Chemical Senses, 14:75-79.. Une autre protéine sucrante, la brazzéine D Ming, G Hellekant (1994) Brazzein, a new high-potency thermostable sweet protein from Pentadiplandra brazzeana B. FEBS Lett, 355(1):106-8. , a été découverte en 1994 dans le même fruit.
La plante est aussi nommée « oubli » dans la langue vernaculaire locale, parce que, dit-on, l’enfant qui en mange le fruit en oublie de revenir au village vers sa mèreCM Hladik (2002) Le comportement alimentaire des primates : de la socio-écologie au régime éclectique des hominidés Primatologie, 5:421-466.. Le fruit fait partie des habitudes alimentaires des singes du Gabon et est connu et consommé par les populations locales pour son goût extrêmement sucréCM Hladik et A Hladik (1988) Sucres et "faux sucres" de la forêt équatoriale : évolution et perception des produits sucrés par les populations forestières d'Afrique. Journal d'Agriculture Tropicale et de Botanique Appliquée, vol. 35, n. spéc., p. 51-66..
La structure tridimensionnelle de la pentadine n’a pas été encore étudiée et reste donc encore inconnue. Son poids estimé à 12 kDa est du même ordre que les mabinlines S Nirasawa, T Nishino, M Katahira, S Uesugi, Z Hu, Y Kurihara (1994) Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin. Eur J Biochem, 223(3):989-95. . Son pouvoir sucrant est de 500 comparé au sucre à poids égal. Son profil temporel sucrant est proche des autres protéines sucrantes, tel que la monelline et la thaumatine, avec un départ retardé et un déclin tardif. Cependant, son profil est plus proche de la monelline.
Notes
Voir aussi Thaumatine Mabinline Liste alphabétique d'édulcorants
Catégorie:Protéine Catégorie:Édulcorant