Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le . Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie ».
Biographie Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutièreYves Cambeborde, interviewé par Alice Bosio, « Yves Camdeborde : "La gastronomie parisienne est devenue folle !" », Le Figaroscope, semaine du 22 au 28 mars 2017, page 21. ; son frère est également charcutierHadrien Gonzales, « Yves Camdeborde ou l'intelligence du gras », Le Figaro, vendredi 18 août 2017, page 12.. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz (1981-1985), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de CrillonMarie-Dominique Lelièvre, « Le renouveau du bistrot », L'Express, Jane Sigal, « Yves Camdeborde: The Paris Chef of the Moment », Food and Wine magazine, . Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest.
En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomieAnne Béric Le Goff, Le Comptoir, Paris-Bistro, 3 janvier 2016..
En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-GermainLe Relais Saint Germain, site officiel, qu'il cède ultérieurement, également, à Bruno DoucetStéphane Davet, Yves Camdeborde, le héraut des bocaux, Le Monde, 19 janvier 2023..
D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste ».
En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef sur TF1 à laquelle il participe durant quatre saisons. Le , au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquièmeDR, Yves Camdeborde (Masterchef) annonce qu'il quitte l'émission, Télé-Loisirs, 30 novembre 2013.
Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa classe affaires pendant six moisNicolas de Rabaudy, Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France, Slate, 17 avril 2016.
En 2022, il participe à la troisième saison de Mask Singer dans laquelle il portait un costume de cochon. Il est éliminé après avoir interprété Je suis malade de Serge Lama.
Télévision
2010-2013 : MasterChef sur TF1 : juré 2013 : Fais pas ci, fais pas ça (saison 6, épisode 1) : lui-même 2014 : Les Chefs contre-attaquent, sur M6 : présentateur avec Cyril Lignac 2018-2019 : À table ! Mangez sain, dépensez moins sur France 2 : présentateur avec Faustine Bollaert 2022 : Mask Singer (saison 3) sur TF1 : candidat dans le costume du cochon 2022 : Le livre favori des Français sur France Télévisions : participant 2022 : MasterChef sur France 2 : juré 2023 : Le Grand Concours sur TF1 : candidat
Publications Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? : 130 menus faciles et rapides à préparer à l'avance avec Thierry Faucher, Thierry Breton et Rodolphe Paquin, éd. Robert Laffont, 2003 Restez à table : Avec vos amis ! avec Sylvia Gabet, Thierry Faucher et Thierry Breton, éd. Robert Laffont, 2004 La Bible des Gourmets : Plus de 3000 adresses où trouver les meilleurs produits avec Dominique Lacout, éd. Belles Lettres, 2005 Room service avec Sébastien Lapaque, éd. Actes Sud, 2006 . Des Tripes et des Lettres avec Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure, 2007 Simplement Bistrot : Des recettes pour tous les jours, éd. Robert Laffont, 2008 Dimanche en famille, éd. Menu Fretin, 2009 Sur le zinc, avec Yves Duronsoy (photographies), éd. Michel Lafon, 2012 Tout est bon dans le cochon, de Éric Ospital et Christian Etchebest, préface de Yves Camdeborde, photos de Denis Clément, First édition, 2013 . Frères de terroir (bande dessinée), scénario de Yves Camdeborde et dessin de Jacques Ferrandez, éd. Rue de Sèvres tome 1 (2014) : Hiver, printemps .. tome 2 (2015) : Été, automne . À table ! Mangez sain, dépensez moins, avec Faustine Bollaert, éd. Michel Lafon, 2019 . Ovalix : Une histoire gourmande du rugby, avec Olivier Margot, éd. Michel Lafon, 2023 .
Distinctions
() Trophée du Gras d'honneur (2014). Prix Villégiature Award 2017 « Meilleure Atmosphère d’Hôtel en Europe » pour l'Hôtel relais Saint-Germain (Paris). Prix remis à l'hôtel de Yves Camdeborde à Paris le par 24 journalistes des plus grands médias et magazines dans le monde dans le cadre du Château de Ferrières.
Notes et références
Voir aussi Liens externes
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