Le (de l’italien pane d’oro, « pain d’or ») est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone. Il se présente sous la forme d’un tronc conique à section en étoile à huit branches et est traditionnellement saupoudré de sucre glace.
Avec le panettone, il constitue l’un des desserts de Noël les plus emblématiques d’Italie.
Description Le se caractérise par une pâte moelleuse et dorée, due à la présence d’œufs et de beurre, ainsi que par un parfum délicat de vanille. Sa texture est légère et aérée.
Sa forme typique, en étoile à huit branches, résulte d’un moule spécifique. Les ingrédients principaux comprennent la farine, le sucre, les œufs, le beurre, le beurre de cacao et la levure.
Contrairement au panettone, il ne contient traditionnellement ni fruits confits ni raisins secs. Il est simplement recouvert de sucre glace, souvent parfumé à la vanille, évoquant l’aspect d’une montagne enneigée.
Des variantes modernes existent, fourrées à la crème pâtissière, à la crème chantilly ou recouvertes de chocolat.
Histoire Les origines du pourraient remonter à l’Rome antique ou à des préparations médiévales comme le vénitien du .
La version moderne apparaît au et remplace progressivement le , gâteau traditionnel de Noël à Vérone.
Le , Domenico Melegatti dépose un brevet pour ce gâteau à la forme caractéristique en étoile, conçue par le peintre Angelo Dall'Oca Bianca.
Aujourd’hui, le est, avec le panettone, l’un des gâteaux de Noël les plus consommés en Italie.
Rivalité avec le panettone La rivalité entre le pandoro et le panettone constitue un débat culturel en Italie.
Le panettone est associé à Milan et à la Lombardie, tandis que le pandoro est lié à Vérone et à la Vénétie. Le premier est riche en fruits confits et raisins secs, tandis que le second se distingue par une recette plus simple et une texture beurrée.
Quelques fabricants vignette Balocco Bauli Paluani Melegatti
Notes et références
Bibliographie
Articles connexes Cuisine italienne Panettone
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