vignette|Abattage rituel d'un poulet au Zimbabwe. La dhabiha (arabe : , dhabīḥah) est la méthode d'abattage rituel des animaux prescrite par la loi islamique. Elle s'applique à tous les animaux à l'exception des poissons et fruits de mer.
Le terme dhabiha est souvent utilisé erronément comme synonyme de halal, mais utilisés conjointement (dhabīḥah halal), les mots décrivent toute pièce de viande permise par la loi islamique.
Processus d'abattage La dhabiha se pratique par une incision profonde et rapide avec un couteau effilé sur la gorge, de façon à couper les veines jugulaires et les artères carotides bilatéralement et rapidement, mais en laissant la moelle épinière, afin que les convulsions améliorent encore le drainage. Le but de cette technique est de drainer plus efficacement le sang du corps de l'animal, afin que la viande soit plus hygiénique, . Cette méthode d’abattage permet le drainage efficace du sang et sa séparation de la viande« La Bible du Halal », par Lotfi Bel Hadj, première édition, Editions du Moment (2015), p11. Les détails de la méthode proviennent largement de la tradition islamique, plutôt que du Coran. Toutefois, cette méthode serait implicitement prescrite dans le coran selon certaines interprétations :
Dans certains pays, un système de certification permet théoriquement d'attester qu'une viande proposée à la vente a bien été abattue selon la méthode halal.
Bien-être animal lors de l'abattage thumb|Obligations légales pour l'abattage rituel en Europe:
D’après le JAKIM, le grand certificateur halal mondial, il est permis d’étourdir les animaux avant leur abattage, qu’ils soient bovins, ovins ou volailles. Selon des études récentes réalisées par Colin Brewer et Peter Osin du Royal Marsden Hospital de Londres, la présence de sang est la même dans la chair d’animaux abattus selon le rite halal et d’animaux abattus sans rituel religieux. Selon le rapport de l’étude il n’y a pas de différence significative dans la présence de sang entre les animaux étourdis par électronarcose avant abattage et ceux n’ayant pas subi d’électronarcose.
Certains groupes de défense des droits des animaux et des vétérinaires considèrent au contraire que cette méthode d'abattage entraîne des « souffrances graves aux animaux » en comparaison de la technique d'abattage avec étourdissement préalable, une pratique relativement récente. Bien que nombre d'États n'y aient pas adhéré, la Déclaration universelle des droits de l'animal dispose notamment que « si la mise à mort d'un animal est nécessaire, elle doit être instantanée, indolore et non génératrice d'angoisse »..
Au Royaume-Uni, l'organisme indépendant Farm Animal Welfare Council (FAWC), a recommandé l'interdiction du dhabiha et de la shehita au gouvernement. Halal and Kosher slaughter must end, 10.6.2003. La porte-parole, la vétérinaire Judy MacArthur Clark a affirmé : « c'est une incision majeure faite à l'animal et d'affirmer que cela n'entraîne pas de souffrance est ridicule ». Le président de l'Association des vétérinaires britanniques, Peter Jinman, a soutenu que l'organisme recherchait une méthode « morale et éthique ». Selon le même organisme, la méthode employée pour la viande kasher et halal entraîne de graves souffrances et deux minutes peuvent s'écouler entre les incisions et la mort de l'animal. Compassion in World Farming soutient cette recommandation et a déclaré « nous croyons que la loi doit être changée pour obliger l'étourdissement des animaux avant l'abattage. » BBC: Should Halal and Kosher meat be banned? BBC: Halal and Kosher slaughter 'must end'. Diverses publications de recherche sur l'abattage récoltées par Compassion In World Farming démontrent entre autres que l'occlusion des vaisseaux est fréquente et que ce phénomène s'est produit dans 62,5 % dans un "God’s own chosen meat" - Cohen, Nick. New Statesman, 7/5/2004, Vol. 133 Issue 4695, , 2p, 1c.
Selon un rapport de l’Institut national de la recherche agronomique sur les douleurs animales publié en 2009., l'intervalle entre le coup de couteau et l'inconscience puis la mort est de quatorze secondes en moyenne pour les ovins, de cinq minutes maximum chez certains veaux et même dans les cas extrêmes de quatorze minutes pour les bovins adultes..
En France, le Tribunal administratif de Versailles a annulé les arrêtés pris par des communes autorisant la mise en place de sites d'abattoirs dérogatoires le jour de l'Aïd el-Kebir, à la suite d'une plainte du de l'association Protection Mondiale des Animaux de Ferme (PMAF). En , les représentants des communautés juive et musulmane néerlandais ont demandé aux députés de ne pas adopter une loi obligeant l'étourdissement préalable des animaux abattus, en invoquant des motifs religieux..
L'actrice Brigitte Bardot mène depuis 1962 une lutte contre l'abattage rituel des mammifères. En , elle écrit au nom de sa fondation à Nicolas Sarkozy, alors ministre de l'Intérieur, une lettre dénonçant ce type d'abattage. Elle est condamnée le , à une amende de euros pour « incitation à la haine envers la communauté musulmane » pour ce passage de sa missive : Deux mois avec sursis et d'amende requis contre Brigitte Bardot, Racisme: d'amende contre, la justice s'impatiente
En , la Première ministre d'Australie Julia Gillard a ordonné l'arrêt des exportations de mammifères vivants vers l'Indonésie à la suite de la diffusion de vidéos montrant des actes de violence graves pendant leur abattage selon le rituel dhabihah.. Des rapports subséquents ont démontré que l'industrie de l'élevage australienne connaissait déjà ces faits..
Sécurité sanitaire Plusieurs scientifiques ont souligné les risques sanitaires induits par la pratique de l'abattage rituel sans étourdissement préalable. Pascale Dunoyer, chef du bureau des établissements français d'abattage et de découpe à la Direction générale de l'alimentation, indique dans le Bulletin de l'Académie vétérinaire de France que ce mode d'abattage Elle explique que Jean-Louis Thillier, expert en sécurité sanitaire, affirme que l'abattage sans étourdissement a pour conséquence une augmentation des contaminations par la bactérie intestinale Escherichia coli car Le vétérinaire Michel Courat, membre de Eurogroup for Animals (une organisation européenne œuvrant pour le bien-être animal) note que lors de la section de la trachée et de l'œsophage, il y a un « reflux du contenu des estomacs qui souille la coupe de la viande », notamment chez les ovins« Abattage halal : "Où est donc passé le principe de précaution ?" », interview de Michel Courat par Victoria Gairin, sur lepoint.fr, le site du Point, . Consulté le 21 février 2012.. Il soutient que le « parage » qui consiste à retirer avec un couteau la partie souillée de la viande « a tendance » à ne pas être réalisé car il engendre une importante perte de profit, et qu'il est souvent remplacé par un jet d'eau qui crée un « brouillard très chargé en bactéries » et peut contaminer l'ensemble de la carcasse. S'il assure que les personnes consommant de la viande provenant d'un abattage sans étourdissement ont beaucoup plus de chance d'être contaminées que les autres, il indique toutefois que « si la viande est bien cuite », le risque est négligeable.
Les opposants à l'abattage rituel sans étourdissement ou les partisans de l'étiquetage de la viande qui en est issue font remarquer que cette méthode d'abattage constitue une dérogation au règlement européen en matière d'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale (dans le chapitre « Hygiène de l'abattage » de son annexe Règlement (CE) n°853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale, , sur EUR-Lex.) qui mentionne que « la trachée et l'œsophage doivent rester intacts lors de la saignée, sauf s'il s’agit d’un abattage selon un rite religieuxCampagne nationale d’information des consommateurs citoyens sur la réalité des pratiques d’abattage des animaux : Dossier de presse, . ».
Législation en France et dans l'Union européenne La réglementation actuelle rend obligatoire l’étourdissement des animaux destinés à la consommation humaine avant leur abattage.
Cependant, le code rural et de la pêche maritime (article R. 214-70) comme le droit européen (règlement 1099/2009 du Conseil du 24 septembre 2009) prévoient une dérogation à cette obligation lorsque l’étourdissement n’est pas compatible avec les prescriptions rituelles relevant du libre exercice du culte. Pour écarter les risques d’abus, un décret du encadre l’abattage dérogatoire sans étourdissement et soumet cette dérogation à un régime d’autorisation préalable.
À ce jour, le mode d'abattage d'un animal vendu dans le commerce n'est pas une mention obligatoire à fournir au consommateur au sein de l'Union européenne.
Polémiques Pour des raisons économiques, de la viande provenant de bêtes tuées selon la méthode halal se serait retrouvée dans les réseaux de vente généralistes, et donc dans les assiettes de consommateurs à leur insu - .
Une rémunération de 10 à d'euros le kilogramme de viande est prélevée au titre de la certification. En France, des arrêtés publiés en 1994 et 1996 ont agréé respectivement la mosquée de ParisArrêté du 15 décembre 1994 relatif à l'agrément d'un organisme religieux habilitant des sacrificateurs rituels, NOR AGRG9402382A, J.O. DU 24/12/1994 Page : 18377 puis la mosquée d'Évry et la grande mosquée de LyonArrêtés du 27 juin 1996 relatifs à l'agrément d'organismes religieux habilitant des sacrificateurs rituels, NOR:AGRG9601128A, J.O. DU 29/06/1996 Pages : 9787/9788 en tant qu'organisme religieux habilitant des sacrificateurs autorisés à pratiquer le sacrifice rituel et à percevoir la taxe liée à la certification.
Références
Voir aussi Articles connexes Halal Haram (sacré) Basmala
Liens externes Code rural (nouveau) - Paragraphe 2 : Abattage rituel. Expertise INRA : « Douleurs animales : les identifier, les comprendre, les limiter chez les animaux d'élevage »
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