L'homoériodictyol est une flavanone extraite des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum) Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (2005) Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae). Journal of agricultural and food chemistry. 27;53(15):6061-6. , une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'État de Californie Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society..
Propriétés L'homoériodictyol est l'une des quatre flavanones, trouvée dans cette plante, avec la capacité de réduire l'amertume de composés amers : l'ériodictyol, la stérubine, l'homoériodictyol et son sel de sodium (homoériodictyol sodique).
L'homoériodictyol sodique est celle qui est la plus active, en réduisant de 10 à 40 % l'amertume de la salicyline, l'amarogentine, le paracétamol et la quinine. Cependant, aucune réduction d'amertume n'a été détectée en présence des émulsions acide d'acide linoléique. Cette flavanone est un agent (arôme) masquant potentiel dans les applications alimentaires ou pharmaceutiques. Elle a déjà obtenu le statut Fema GRAS (numéro 4228) en 2005 et peut donc déjà être utilisée dans les aliments en tant qu'arôme naturel Smith RL, Cohen SM, Doull J, Feron VJ, Goodman JI, Marnett LJ, Portoghese PS, Waddell WJ, Wagner BM and Adams TB (2005) GRAS Flavoring Substances #22. Food Technology 59 (8), 24-62..
Des études structurelles basées sur l'ériodictyol et l'homoériodictyol ont permis de trouver un dérivé de la vanilline avec des propriétés masquantes similaires, l'acide 2,4-dihydroxybenzoïque vanillylamide. À , ce composé réduit de 30 % la perception amère d'une solution contenant de caféine Ley JP, Blings M, Paetz S, Krammer GE, Bertram HJ (2006) New bitter-masking compounds: hydroxylated benzoic acid amides of aromatic amines as structural analogues of homoeriodictyol. Journal of agricultural and food chemistry. 1;54(22):8574-9. .
Extraction La flavanone est extraite par un solvant non miscible dans l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés, l'extrait est purifié sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique, et enfin précipité et purifié par cristallisation Ley JP, Reiss I, Blings M, Hoffmann-Lücke P, Herzog J (2004) Technical process for isolating homoeriodictyol. Patent : WO/2004/041804..
Utilisation L'extrait de l'Herba Santa est utilisé dans l'alimentation GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. p1910-1911 : Boissons alcoolisées: ; Autres boissons : ; Aliments cuits : maximum ; Aliments congelés : .
L'homoériodictyol est habituellement utilisé autour de 100 à et à un niveau maximum de 100 à suivant la catégorie alimentaire concernée.
Notes et références
Voir aussi Article connexe Amertume
Liens externes Homoeriodictyol
Catégorie:Modificateur de goût Catégorie:Flavanone Catégorie:Arôme Catégorie:Résorcine Catégorie:Hydroxyméthoxybenzène