Le taillé aux greubons ou taillé aux grabonsTaillé aux greubons sur slowfood.ch et Dictionnaire suisse romand. est une spécialité de pâtisserie salée typiquement vaudoise, mais également de Genève, de Neuchâtel et de Fribourg. en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.
Description La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité« Trois sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût », Salon suisse des goûts et terroirs..
Une variante sucrée existe. Elle est toutefois nettement plus rare et est totalement introuvable dans le commerce.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de « rasure » ou « razureDictionnaire suisse romand. ».
Notes et références
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