vignette|238x238px Les confits de fleurs sont le nom donné aux confitures, ou gelées de fleurs, quand ces derniers termes sont réservés aux fruits par la législation.
Histoire Depuis le Moyen Âge, les fleurs sont utilisées pour aromatiser les recettes sucrées et salées, et les confits de fleurs sont réservés aux repas royaux, lors de grandes occasions. En particulier, Louis XIV, en était friand.
Recette Ils sont fabriqués de la même manière que les confitures, avec du sucre, du jus de citron et de la pectine(ou de l'agar agar).
Les parfums sont multiples : bourgeon de pin, bruyère, genêt, gentiane, reine des prés, thé d'Aubrac, et les plus connus, rose ou lavande.
Consommation Ils se consomment en tartine sur du pain, ou avec des crêpes, gaufres, ou dans la cuisine selon l'imagination des chefs : , confit de pétales de roses avec du foie gras.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Confiture Catégorie:Fleur dans l'art et la culture