Un palette est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie de la commune d'Aix-en-Provence et sur une partie de deux autres communes voisines (Meyreuil et du Tholonet), dans les Bouches-du-Rhône, autour du hameau de Palette.

Le palette est un vin d'assemblage, produit en blanc (42 % de la production en 2023), en rouge (41 %) et en rosé (17 %). La composition de son assemblage, comprenant des cépages relativement rares, en fait un vin qui se distingue des autres vins du vignoble de Provence. Les autres AOC de ce vignoble sont, d'ouest en est : les-baux-de-provence ; coteaux-d'aix-en-provence ; pierrevert ; cassis ; bandol ; coteaux-varois-en-provence ; côtes-de-provence ; bellet.

Le palette (52 ha en 2023) est, avec le bellet (50 ha), une des deux appellations les plus petites en superficie de ce vignoble.

Histoire Préhistoire et Antiquité Les plus anciennes traces d'occupation remontent à l'Âge du fer dans les massifs de l'Infernet et des Espinades« Carte archéologique de la Gaule : Aix-en-Provence, pays d'Aix, val de Durance », 13/4, Fl. Mocci, N. Nin (dir.), Paris, 2006, Académie des inscriptions et belles-lettres, ministère de l'Éducation nationale, ministère de la Recherche, ministère de la Culture et de la Communication, maison des Sciences de l'homme, centre Camille-Jullian, ville d'Aix-en-Provence, communauté du pays d'Aix, p. 684-90..

Au lieu-dit de l'Infernet a été signalée au la présence d'un petit oppidum, nommé « camp de Ragabom » ou « camp de Ratabom », qui consiste en une vaste enceinte bâtie avec de gros blocs. Il n'en reste quasiment plus rien aujourd'hui. Des sondages réalisés en 1979-1980 ont permis la découverte de mobilier qui fut daté des et Âges du fer, jusqu'au , période où le site fut le plus peuplé.

Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : ..

Moyen Âge En 1455, le roi René d'Anjou acquiert le château et le domaine de Gardanne, au sud de Meyreuil.

Époque moderne

Époque contemporaine left|vignette|Cave à Meyreuil. Le palette est reconnue comme appellation d'origine contrôlée par le décret du . La dernière modification du cahier des charges de l'appellation date de , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

Cette appellation doit son nom au hameau de Palette situé au centre d’un cirque du même nom creusé par l'Arc, à au sud-est d'Aix-en-Provence.

Le vignoble s'étend sur des parties de trois communes des Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Meyreuil et Le Tholonet.

Orographie et géologie La zone géographique, située aux portes d’Aix-en-Provence, s’insère dans un cirque entouré de bois, drainé par la petite rivière de l’Arc et protégé des vents par les hauteurs des Barres de Langesse et du Grand Cabri, et de la montagne du Cengle, au pied de l’imposante masse rocailleuse de la montagne Saint-Victoire.

Les parcelles destinées à la récolte des raisins sont délimitées sur les formations des calcaires tertiaires du Lutécien, correspondant, dans ce secteur, aux formations de calcaires lacustres du Montaiguet et de Langesse qui affleurent sur une partie des communes de Meyreuil, du Tholonet et d’Aix-en- Provence. Pour désigner ces formations, les géologues évoquent également l’horizon de « Palette ». Les sols argilo-calcaires, caillouteux, bien drainés sont essentiellement développés sur les calcaires lacustres de Langesse et du Montaiguet et sur leurs colluvions de bordure.

Climatologie Le climat est méditerranéen : chaud et sec l'été, ensoleillé et doux l'hiver. Les vignes sont protégées des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais pas la vallée de l’Arc, le vignoble est soumis au mistral. Grâce à son climat, ce terroir viticole compte 300 jours de soleil par an.. Les températures moyennes oscillent de en janvier à en juillet. Il arrive qu'elles soient négatives en hiver et extrêmement élevées (supérieures à ) l'été, car le vignoble est sur un bassin formé par l'Arc à une altitude plus basse par rapport aux alentours; l'air chaud est encerclé et a plus de mal à s'échapper.

En automne, des orages violents peuvent avoir lieu. Celui du toucha particulièrement le pays d'Aix avec 80 mm de pluie, et celui de entraîna une inondation. On releva près de 220 mm en deux heures, soit quatre mois de précipitations. En hiver, les épisodes neigeux importants sont rares, mais certains peuvent apporter beaucoup de neige comme le avec 25-30 cm (40 cm à Mimet. Ou encore et provoquant des dégâts sur la végétation. Une des principales chutes de neige remonte à l'hiver 1946-1947 où, après le , 39 centimètres de neige tombent sur le pays d'Aix« Chronologie des catastrophes neigeuses dans le sud-est de la France », Gérard Staron, in Revue de géographie de Lyon, année 1991, vol. 66, p. 143.. Le terroir connaît des microclimats variés, plus humides, frais, ventés ou doux et protégés selon les endroits. Si les températures minimales sont plus fraîches qu'à Marseille la pluviométrie annuelle, plutôt faible, n'y est guère plus élevée.

La station météorologique d'Aix-en-Provence (devant les bureaux de Météo-France, à d'altitude : ). se situe dans l'aire d'appellation.

Encépagement Pour le vin rouge et le vin rosé, les cépages principaux sont le cinsaut NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris., le grenache N et le mourvèdre N, ce dernier devant représenter au moins 10 % de l'encépagement. Ensemble, ces cépages principaux doivent représenter au moins 50 % et aucun ne peut dépasser 80 % de l’encépagement. Les cépages accessoires sont le brun fourca Nhttps://www.plantgrape.fr/fr/varietes/varietes-a-fruits/41, le cabernet sauvignon N, le carignan N, le castet N, le durif N, le muscat à petits grains Rg, le muscat de Hambourg N, la syrah N, le téoulier N, le terret gris G, et le tibouren N.

Par ailleurs, pour le vin rosé, l’encépagement peut, en outre, comporter les cépages prévus pour la production des vins blancs, dans une proportion inférieure ou égale à 15 %.

Pour le vin blanc, les cépages principaux (qui doivent constituer au minimum 55 % de l'encépagement) sont l'araignan B (dit picardan B), le bourboulenc B, la clairette B et la clairette rose Rs. Les cépages accessoires sont le colombaud B, le furmint B, le grenache blanc B, le muscat à petits grains B, le muscat d'Alexandrie B, le pascal blanc B, le piquepoul blanc B, le terret gris G (dit terret-bourret, avec un maximum de 20 %), et l'ugni blanc B.

Méthodes culturales et réglementation thumb|left|Cave de vieillissement à Meyreuil. Le vignoble a une densité de plantation de /ha.

Les vignes sont taillées en taille courte (gobelet ou cordon de Royat) avec un maximum de 12 yeux francs par pied ; chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs. Les pieds de syrah N peuvent comporter jusqu’à 18 yeux francs avec un maximum de 3 yeux francs par coursons

Le rendement de base est de 45 hl/ha ; le rendement butoir est le même.

Vins Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par les Douanes, sont : Année palette rouge palette rosé palette blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 22 896 40 10 354 35 18 614352021 20 676 34 13 269 20 18 542302022 23 829 36 10 268 26 19 689372023 24 443 18 9 182 21 19 464252024 25 511 20 8 256 31 19 48526

Élevage Les vins blancs et rosés font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au de l’année qui suit celle de la récolte, et les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au de la qui suit celle de la récolte, dont 18 mois au moins en contenants en bois.

Gastronomie thumb|Château Simone rosé Les blancs sont conservés au minimum 8 mois avant commercialisation (jusqu’au de l’année qui suit celle de la récolte) et présentent une aptitude particulière à l’élevage peu commune dans les vins blancs méridionaux. Leur nez est floral et balsamique.

Les rosés élaborés moitié par pressée directe et moitié par saignée avant assemblage sont conservés huit mois en bois, sur lies. Ils se caractérisent par un nez floral et des arômes de sous-bois.

Les rouges à la robe foncée sont assez tanniques. Ils sont obtenus par assemblage du mourvèdre et de quelques vieux cépages, d’où une typicité particulière. Ils sont marqués par un nez animal, avec des senteurs de sous-bois et des arômes de fruits noirs.

thumb|AOC palette rosé. Le rouge possède une grande aptitude au vieillissement, - dix ans et plus - est traditionnellement conseillé sur du gibier et de la venaison et il s'accorde parfaitement avec les daubes provençales, le civet de cerf ainsi que les civets de lièvre ou de sanglier. Il peut encore se marier avec la palette de porc.

Le rosé, en fonction de sa vinification - par saignée ou par pressurage - peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec les artichauts à la barigoule, ou encore la cuisine asiatique.

Quant au blanc, tout en finesse et en fraîcheur, il fait un mariage heureux avec les poissons de mer ou de rivière, les fruits de mer, les crustacés et tous les fromages de chèvre. Par exemple, il accompagne une bouillabaisse ou une volaille à la crèmeVisa pour l'appellation Palette dans la brochure de l'association 50 ans d'AOC provençale (avril 2005).

Économie Commercialisation Elle est assurée par une cave coopérative, représentant 16 % de la production et quatre caves indépendantes, représentant 84 % de la production..

Liste des producteurs À Meyreuil : Château Simone ; Château de Meyreuil ; Château des Trois Sautets.

Au Tholonet : Château Crémade ; Château Henri Bonnaud.

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

Articles connexes Vin cuit (France) Vin français bénéficiant d'une AOC

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