Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre. Un vin de plus de de sucre par litre entre dans la catégorie des vins liquoreux.
Définition .
Réglementation communautaire Ce type de vin est régi par une réglementation européenne. Il doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et par litre. Ce vin conserve .
Vinification
Ces vins blancs sont élaborés à partir de cépages blancs qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Celle-ci peut être obtenue soit par des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea), soit par passerillage, celui-ci peut concerner tant les raisins cueillis en surmaturité, que ceux desséchés sur paille ou sur claies, soit en récoltant des grains gelés (vin de glace).
Après les vendanges, souvent effectuées par tries successives, le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration.
Notes et références
Voir aussi Vin liquoreux Douceur du vin
Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux Catégorie:Vin résultant directement de la vinification