Le Paradol ou (6)-paradol, est un composé phénolique (de la famille des vanilloïdes) au goût piquant (pseudo-chaleur).
Structure et chimie Le -paradol a une structure très proche du zingérone (ou (0)-paradol) avec une chaîne carbonée plus longue de 6 atomes en position bêta du groupement cétone.
Rôle dans le goût C’est lui qui donne l'impression de feu de la graine de maniguette (« Graine du paradis ») X Fernandez, C Pintaric, L Lizzani-Cuvelier, AM Loiseau, A Morello et P Pellerin (2005) Chemical composition of absolute and supercritical carbon dioxide extract of Aframomum melegueta. Flavour Frag. J. Volume 21, Issue 1, Pages 162 - 165. et en partie de celui du gingembre Jolad SD, Lantz RC, Chen GJ, Bates RB, Timmermann BN. Commercially processed dry ginger (Zingiber officinale): composition and effects on LPS-stimulated PGE2 production. Phytochemistry. 2005 Jul;66(13):1614-35. .
Activité Le -paradol a une activité antioxydante et antitumeur Lee E, Surh YJ (1998) Induction of apoptosis in HL-60 cells by pungent vanilloids, -gingerol and -paradol. Cancer Lett. 1998 Dec 25;134(2):163-8. .
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Nocicepteur Capsaïcine Gingérol Shogaol
Liens externes Compound Display 94378 NCBI database COMPOUND: C10482 www.Genome.net
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