Pouliot peut désigner :
Patronyme
Barthélémy Pouliot (1811-1890), marchand et homme politique québécois ; Benoît Pouliot (né en 1986), joueur canadien de hockey sur glace ; Camille Pouliot (1897-1967), médecin et homme politique québécois ; Charles-Eugène Pouliot (1856-1897), avocat et homme politique québécois ; Derrick Pouliot (né en 1994), joueur canadien de hockey sur glace ; Étienne Pouliot (1843-1883), homme politique français ; François-A. Pouliot (1896-1990), administrateur et un homme politique québécois ; Jean Pouliot (1923-2004), pionnier canadien de la radiodiffusion ; Jean-Baptiste Pouliot (1816-1888), notaire et homme politique québécois ; Jean-Baptiste Simon Pouliot (1778-1832), homme politique français ;
Joseph-Camille Pouliot (1865-1935), avocat et juge québécois ; Marc-Antoine Pouliot (né en 1985), joueur québécois de hockey sur glace ; Mario Pouliot (né en 1963), entraîneur canadien de hockey sur glace ; Martin Pouliot (né en 1968), poète et dramaturge québécois ; Michel Pouliot (1931-2024), homme d'affaires et aviateur québécois ; Stephen Pouliot, scénariste, producteur et réalisateur américain.
Toponyme
Rivière Pouliot, un affluent de la rivière Chaudière (versant de la rive sud du fleuve Saint-Laurent), dans Chaudière-Appalaches, au Québec, au Canada.
Autres Menthe pouliot, ou pouliot, une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, jadis cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles très aromatiques