Le Gulose est un aldohexose (un hexose du type aldose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction aldéhyde.
Chimie Le D-gulose est un épimère du galactose C-3. Sa formule chimique est .
Tant le D-et L-, les formes ne sont pas fermentescibles par la levure.
C'est un sucre qui existe sous la forme de sirops au goût sucré. Il est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans le méthanol. c’est à partir de l’acide glucarique, qu’il faut deviner la configuration du D-gulose.
L'oxydation du L-gulose par un acide fort (comme l’acide nitrique) donne la même chose que l'oxydation du D-glucose: l'acide glucarique. L'oxydation du D-gulose par un acide fort (comme l’acide nitrique) donne la même chose que l'oxydation du L-glucose: l'acide glucarique symétrique.
Dans l'eau à , la forme tautomère prédominante du D-gulose est la forme β-D-gulopyranose (81 %).
Isomère du D-Gulose Forme linéaire Projection de Haworth 100px 130pxα-D-Gulofuranose < 1 % 130pxβ-D-Gulofuranose 3 % 90pxα-D-Gulopyranose 16 % 90pxβ-D-Gulopyranose 81 %
Notes et références
Voir aussi Glucide Galactose
Liens externes D-Gulose NCBI database L-Gulose NCBI database COMPOUND: C15923 L-Gulose www.Genome.net COMPOUND: C06465 D-Gulose www.Genome.net
Catégorie:Aldohexose