Rationnement

vignette|La Tourte Woolton, à base de légumes, était très répandue en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, car le rationnement et les pénuries rendaient la viande rare.

Le rationnement est le fait de limiter la distribution et l'approvisionnement des ressources, des biens et des services, en contrôlant les quantités de façon autoritaire, sur une période de temps généralement limitée.

Étymologie Le terme « rationnement » ou « ticket validés » semble n'apparaître en français qu'en 1846 chez Pierre-Joseph Proudhon dans son essai intitulé Système des contradictions économiques. Il n'y apparaît qu'une seule fois dans l'ouvrage et n'y est point défini. Victor Hugo l'utilise en 1870 dans ses Carnets intimes en parlant de la viande, au moment de la Guerre franco-prussienne ; dans leur Journal, les frères Goncourt parlent au cours de cette même période, à Paris, de tickets de rationnementJules et Edmond Goncourt, Journal. Mémoires de la vie littéraire, Paris, La Pléiade, année 1870, ..

Le rationnement étant le fait de rationner est cependant une pratique ancienne qui découle de la bonne gestion par une autorité des individus, des animaux ou d'une collectivité. Dans une famille, ce sont les parents qui décident de la portion de pitance à octroyer aux enfants et aux animaux. Dans l'armée et la marine, l'administration doit déterminer les quantités d'aliments à fournir aux hommes et aux animaux (ration de biscuit, ration d'eau-de-vie, ration de fourrage).

Selon la quantité octroyée et la perception de l'utilisateur, la ration peut être considérée comme abondante, normale ou réduite ; elle est souvent ressentie comme restrictive dans le cadre d'un régime diététique.

La pénurie, due aux circonstances climatiques ou économiques, aux guerres ou aux catastrophes, a imposé de tous temps la nécessité de rationner les vivres. La ration est alors une quantité d'aliments ou de boisson déterminée distribuée par intervalles et qu'il n'est pas permis de dépasser. Ce rationnement est établi dans la sphère privée ou collective ; dans ce dernier cas, il constitue une mesure prise par les autorités pour répartir à la population des biens ou des denrées qui ne sont disponibles qu'en quantité limitée.

Définition en comptabilité En comptabilité et finance, le rationnement est l'ensemble des contraintes portant sur les sommes à effectuer à l'acquisition d'immobilisations, imposées par la direction lors de l'établissement du budget des investissements.

Tickets de rationnements thumb|Tickets de rationnement français – J2, J3, T, denrées diverses, , régime de Vichy. thumb|Ticket de rationnement russe pour du savon (1990).

En période de rationnement, la population reçoit des cartes ou des coupons appelés « tickets de rationnement », qui peuvent être échangés, soit dans les services administratifs, dispensaires, ou dans les magasins, contre certaines denrées de base : lait, œufs, viande, sucre, mais aussi, essence, savon, etc.

Par pays

Allemagne

Chine

vignette|Titre de rationnement pour le carburant délivré dans la région de Chengdu vers 1991.

En Chine, les denrées alimentaires et autres produits de première nécessité (céréales, huile, viande, œuf, sucre, charbon, textile, etc.) ont été rationnés du milieu des années 1950 au milieu des années 1980. Les tickets de céréales ont été abandonnés en 1993..

Espagne

thumb|right|Carte espagnole de rationnement de 1945. La période après la guerre civile espagnole a été marquée par la pénurie. Un décret ministériel en date du Bartolomé Bennassar, « Franco », Perrin, Paris, 2002, page 130., a établi un système de rationnement pour les produits et les aliments de base. Ce rationnement ne couvrait pas les besoins alimentaires de base de la population, qui a connu la misère et la famine pendant des années. Il existait deux cartes de rationnement, l’une pour la viande et l’autre pour les autres aliments. La population était divisée en plusieurs groupes : hommes adultes, femmes adultes (80 % de la ration adulte de sexe masculin), enfants jusqu’à quatorze ans (60 % de la ration des hommes adultes) et adultes de plus de soixante ans (80 % de la ration des hommes adultes). L’attribution de quotas pourrait également différer selon le type de travail du chef de ménage. Au départ les cartes de rationnement étaient familiales, avant d’être remplacées en 1943 par des cartes individuelles, ce qui a permis de contrôler plus strictement la population. Dès l’entrée en vigueur de la carte individuelle, en , le nombre de rationnés espagnols s’élevait à . La distribution des rations alimentaires était caractérisée par la mauvaise qualité des produits et a révélé une corruption généralisée et le marché noir. Le rationnement a duré officiellement jusqu’en Bartolomé Bennassar, « Franco », Perrin, Paris, 2002, page 130., pour les produits alimentaires. Entre 1950 et 1960, la consommation par habitant de viande et de papier a doublé tandis que celle de sucre ou d’électricité triplait.

France thumb|

Durant la période révolutionnaire, la Première République française connaît une période de rationnement : une série de lois et de décrets sont votés dans l'urgence par l'Assemblée nationale pour limiter la quantité de pain par personne et en fixer le prix (loi du Maximum général). L'initiative essentielle est celle des municipalités ou des sections des grandes villes qui adoptent progressivement les « cartes de pain », donnant droit à l'acquisition à prix contrôlé d'une certaine quantité de pain, en échange de coupons détachables, que les boulangers utilisent à leur tour pour se fournir en farine. Il ne faut pas confondre ces coupons avec les billets de confiance imprimés dès 1790 par des municipalités et des entrepreneurs pour créer une sorte de monnaie de nécessité pour à la fois suppléer au manque de numéraire et permettre à chaque citoyen d'avoir accès à des denrées alimentaires.

Siège de Paris de 1870

Lors de la guerre de 1870, Paris est assiégé et le rationnement est mis en place. : rationnement de la viande et création des boucheries municipales. 29 et : les éléphants Castor et Pollux du Jardin des plantes sont abattus.Les dates indiquées dans La Gazette des Absents (29 et 30 décembre) semblent erronées puisqu'il semble que ces animaux furent consommés le 25 décembre puis le 31 décembre. et vendus , chaqueLa guerre de 1870 ( de l'époque vaut environ de 2005) ., à la boucherie anglaise du boulevard Haussmann, qui écoulait la viande des animaux du Jardin, sous la dénomination de « viande de fantaisie ». : le quotidien Les Nouvelles publie un menu de circonstance, utilisant toutes les ressources alimentaires dont les parisiens peuvent encore disposer : Consommé de cheval au millet Brochette de foie de chien à la maître d'hôte Émincés de râble de chat sauce mayonnaise Épaule de filet de chien sauce tomate Civet de chat aux champignons Côtelettes de chien aux petits pois Salmis de rats à la Robert Gigot de chien flanqué de ratons Plum pudding au jus de moelle de cheval : les vivres diminuent, la viande qui était rationnée manque totalement, ainsi que le bois et le charbon. Le gouverneur de Paris ordonne que l'on procède au réquisitionnement des chevaux pour les abattre, et les manger. Les queues s'allongent pour un morceau de pain. On mange du chat, du chien et on chasse le rat. Menu du , servi au Café Voisin, 261, rue Saint-Honoré. Il s'agit d'un menu de siège dont le prix n'est pas indiqué, reproduit ci-contre. : pour fêter son élection en tant que maire du de Paris, Théodore-Jacques Bonvalet offre un repas à vingt de ses amis, servi au restaurant Noël Peter’s 95, rue de Richelieu - 24, passage des PrincesCélèbre aussi pour avoir inventé le « plat du jour » et le homard à l’américaine.. Les mets sont composés d'animaux du zoo du Jardin des Plantes. : le pain, qui constitue alors la base de l’alimentation, est rationné : à pour les adultes, pour les enfants au-dessous de cinq ans. Ce pain, officiellement, doit ne contenir que du blé, du riz et de l’avoine, mais il est essentiellement fait de paille moisie hachée. Parfois, les municipalités font des distributions de viande séchée, de haricots, d’huile, de café, mais la misère est vraiment terrible dans les quartiers populairesFernand Hazan : Dictionnaire de la Commune.. : le maire de Paris, Jules Ferry, prend un arrêté indiquant la fin du rationnement du pain et son prix.

Arrêté du maire de Paris

Première Guerre mondiale La pénurie alimentaire se développant après le début de la guerre, le rationnement du pain a été mis en place dès dans certaines parties de la zone occupée. Il est ensuite étendu à l'ensemble du paysPar exemple à Paris où la pénurie ne se fait sentir qu'à partir de 1916 : cartes de rationnement sur le sucre imposées en 1917, sur le pain en 1918. et à un grand nombre de denrées (farine, viande, lait, pétrole, sucre), et perdure après la guerre. (jusqu'en 1921 pour le sucre).

Seconde Guerre mondiale thumb|Un carnet de timbres de rationnement réservés à l'achat de sucre au Québec. .

Un système de rationnement similaire à celui établi pendant la guerre précédente a été mis en place dès dont le à Paris et fut prolongé, pour certains produits, comme le pain, jusqu'au ...

À partir du à Paris, les restaurants parisiens ne pouvaient plus servir deux assiettes consécutives à un client. Le repas moyen coûtait et le client avait droit à de painLa chute de Paris : 14 juin 1940, Paris, La Fabrique, 2013. Herbert R. Lottman..

Royaume-Uni

Première Guerre mondiale vignette|Brochure gouvernementale de la Première Guerre mondiale expliquant les conséquences du marché noir.

Conformément à sa politique de Business as Usual, le gouvernement britannique renâclait initialement à contrôler le marché de l'alimentation. Il s'opposa à l'institution d'un prix minimum sur les céréales, tout en s'abstenant de contrôler les importations essentielles (sucre, viande et grains). Lorsqu'enfin il mit en place ces mesures, elles n'eurent que peu d'effet. En 1916, il devint illégal de manger plus de deux rations dans un lieu public, ou d’en manger plus de trois pour le dîner ; on infligeait des amendes aux personnes nourrissant les pigeons ou les animaux errants.

En , l'Allemagne entreprit une politique de guerre sous-marine à outrance, et lança ses sous-marins à la chasse des navires faisant route vers la Grande-Bretagne pour affamer le pays et obtenir sa reddition. En réponse, le gouvernement britannique mit en place le rationnement volontaire en . À partir du mois de septembre, le pain était rationné ; lorsque les réserves de céréales du pays tombèrent à moins de six moisD'après . (2005), p 202, les autorités locales prirent le relais du ravitaillement et appliquèrent des mesures de rationnement progressives entre et . Beckett considère que cette a été bénéfique à la santé publique. Pour faciliter la mise en place de ces mesures, on remit des carnets de rationnement le 1918 pour le beurre, la margarine, le lard, la viande et le sucreD’après .. Durant la guerre, l'apport calorique moyen a diminué de 3 %, et l'apport en protéines de 6 %D’après .

Grève générale de 1926 En prévision de la Grande grève de 1926, le gouvernement avait mis en place des mesures de rationnement en 1925, et prévu de nommer des délégués au contrôle de l'alimentation pour chaque région. Lors de cette grève, les syndicats des docks de Londres organisèrent un blocus, mais les convois de camions, encadrés par des unités de l'armée, parvinrent à maintenir les approvisionnements, et ces préparatifs s'avérèrent inutilesCf. .

Seconde Guerre mondiale vignette|Carnet de rationnement pour mineur au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale.