L’inosinate disodique (E631 CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23.) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).
Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).
On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS ) de 1 à 7 molécules d'eau.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Guanosine monophosphate Guanylate disodique Glutamate monosodique Exhausteur de goût Inosinate de calcium Inosinate dipotassique
Liens externes Compound Display 20819 NCBI database
Catégorie:Nucléotide Catégorie:Sel organique de sodium Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Goût umami Catégorie:Hydrate