L’additif alimentaire 5'-ribonucléotide disodique () CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, . est une préparation composée de deux exhausteurs de goût : l'inosinate disodique () et le guanylate disodique (). Il s'apparente au 5'-ribonucléotide calcique (E634).
Ce mélange est largement utilisé par l’industrie alimentaire pour augmenter l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire. Il agit en synergie avec le glutamate monosodique (). En effet, un mélange composé de 98 % de glutamate monosodique et de 2 % de 5'-ribonucléotide disodique a une intensité quatre fois supérieure à celle du glutamate monosodique utilisé seul .
On le trouve sous forme de poudre blanche et inodore. Le mélange est soluble dans l'eau et l'éthanol, et insoluble dans l'éther 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-ribonucleotides. FNP 52 Add 2 (1993)..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes 5'-Ribonucléotide calcique Guanosine monophosphate Exhausteur de goût
Catégorie:Nucléoside Catégorie:Sel organique de sodium Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Goût umami