Le guanylate disodique (E627) CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23., ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993)., pour apporter la saveur umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique () avec l'inosinate disodique (). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG) .
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydratée (7 molécules d'eau).
Le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d'algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Guanosine monophosphate Inosinate disodique Glutamate monosodique 5'-ribonucléotide disodique Nucléoside
Liens externes Compound Display 21712 NCBI database
Catégorie:Nucléotide Catégorie:Goût umami Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Sel organique de sodium Catégorie:Hydrate