Une roussette de Savoie est un vin blanc tranquille de Savoie sec, gras, aux arômes de miel et d'amande, et à la robe jaune clair. Il est protégé par une AOC. L'appellation bénéficie de quatre dénominations géographiques complémentaires : les crus Frangy, Monthoux, Marestel, et Monterminod, produits sur moins de 50 hectares. La production annuelle est de l'ordre de .
Histoire
Par l'arrêté du , les appellations d'origine (AO) et obtiennent le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), pour les vins produits sur une aire de , publié au JORF du .. En 1957, on passe à quatre AOVDQS que sont , , , et ; pour la deuxième appellation est autorisé de rajouter le nom de quatre « crus » ; le titre d'alcool doit être au moins de 10,5° (11° pour un cru), produit sur une aire de avec un rendement maximal de (30 pour un cru), publié au JORF du .. Quatre caves coopératives sont créées. En 1963, l'aire est étendue à , publié au JORF du .. En 1972, le degré d'alcool minimum descend à 10° (10,5° pour les crus), publié au JORF du ..
Par le décret du , les « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » sont reconnues comme des appellations d'origine contrôlée (AOC), sur une aire de ; le rendement des crus passe à , publié au JORF du .. En 1998, le rendement passe à un maximum de (53 pour les crus), publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation est publié en , publié au JORF du ., puis a été modifié en , publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Le nom de la roussette, ou altesse, proviendrait d'un cépage de Chypre apporté par Anne de Chypre, en 1432, lors de son mariage avec Louis II de Savoie. Une autre source indique les vignes étaient cultivées sur les « coteaux des altesses », c'est-à-dire en terrasses étagées. Mais la première référence à ce cépage éminemment savoyard remonte à 1530 et donne comme lieu de culture Lucey sur les flancs du mont du Chat, un vignoble connu sous le nom de Marestel depuis 1563La roussette de Savoie sur le site macaveavins.com..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation concerne un total de , dont : une dans le département de l'Isère : Chapareillan ; 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie correspondante à l'ancienne commune de Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie (la fusion en 2019 de Francin et Les Marches), Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ; et 23 dans le département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine, Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.
210px|120px|200px| Vignobles de Saint-Baldoph, Billième et Saint-Pierre d'Albigny.
210px|210px|210px|Vignobles d'Arbin, de Montmélian et de Chignin
Dénominations géographiques Le nom de l'appellation « roussette de Savoie » peut être complété par une des quatre dénominations géographiques complémentaires (DGC) suivantes : « Frangy », sur les communes de Chaumont, Desingy et Frangy (environ 20 ha) ; « Marestel », sur les communes de Jongieux et Lucey (environ 20 ha) ; « Monterminod », sur la commune de Saint-Alban-Leysse (2 ha) ; « Monthoux », sur la commune de Saint-Jean-de-Chevelu (moins de 2 ha).
Orographie et géologie L'altesse est cultivée sur les contreforts des Alpes ou sur les coteaux et les pentes adossés au massif alpin. Les vignes de ce cépage ne dépassent pas une altitude de ..
Le vignoble se complaît sur des sols à substrat calcaires ainsi que sur des moraines caillouteuses de mi-pentes. On le retrouve aussi sur des marnes argileuses et calcaires.
Climatologie La Savoie a un climat tempéré de type semi-continental sous influence montagnarde en raison de la présence du massif alpin. La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à d'altitude : ). est représentative de la partie méridionale du vignoble, notamment de la partie proche du lac du Bourget.
Encépagement vignette|Grappe d'altesse ou roussette, lithographie de l'Ampélographie Viala et Vermorel. Seule l'altesse BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . est autorisée. L'ampélographe Louis Levadoux a inclus l'altesse dans la famille des Sérines. Elle serait donc d'origine locale et aurait pour prestigieuse famille la syrah, la mondeuse, le viognier, la marsanne ou la roussanne.. Hors l'appellation seyssel, la vinification de ce cépage représente 9 % de la production des vins blancs de Savoie.
Méthodes culturales et réglementaires La densité minimum de plantation est de par hectare. Le rendement maximum doit se situer entre 64 et 68 hectolitres par hectare pour l'AOC et entre 60 et 62 hectolitres par hectare pour les dénominationsDécret du 23 septembre 2011..
Vins La roussette de Savoie est une des deux appellations régionales du vignoble de Savoie ; elle est produite uniquement en blanc. Sur son aire d'appellation, les vignerons peuvent aussi produire l'une des quatre dénominations géographiques complémentaires de l'appellation, de l'appellation régionale qu'est le vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), une des seize dénominations de l'appellation savoie, du seyssel (sur une seule commune savoyarde, le reste dans l'Ain), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes En 2022, selon le service des Douanes., les données de production sont de (un hectolitre = = de ) sur , soit un rendement de .
Vinification et élevage Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement.
L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. La maîtrise des températures s'impose lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20 °C et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré.
Gastronomie C'est un vin généralement sec, corsé et épicé, complexe et racé. Il tire de son terroir, où l'exposition, l'altitude et les sols jouent un rôle déterminant, des arômes de fruits secs (noisette et amande douce), ainsi que des notes de violette, de bergamote et de miel.
Ce vin est caractérisé par des arômes de noisette, de bergamote, d'amande douce et de mielOz, Clarke, Grapes and Wines Websters International Publishers, New York, 2001, p. 206.. Une garde de quelques années est recommandée et il reste souvent étonnant par sa qualité.
Il s'accorde bien avec la tartiflette, la fondue savoyarde, le poisson, le fromage, les tartes et les gratins, les crustacés, ainsi que les crudités et les salades. Il se révèle parfait en apéritif.
Structure des exploitations En dépit de la taille moyenne des exploitations qui est de 7 hectares, le vignoble est exploité majoritairement par des caves indépendantes, les caves coopératives étant au nombre de troisAnalyse économique sur le site cnaoc.org .
Commercialisation L'AOC qui couvre hectares produit annuellement hectolitres. L'exportation ne représente que 2 %. Sa commercialisation est assurée pour une moitié par les caves indépendantes, l'autre l'étant par les coopératives et le négoce.
Liste des producteurs Les producteurs situés dans les communes marquées (A) ci-dessous font partie de l'aire de l'appellation, ceux situés dans d'autres communes voisines marquées (V) ci-dessous possèdent des vignes dans cette aireProducteurs de roussette de Savoie..
+ Producteurs classés par commune. Commune Cave Aix-les-Bains (V) Xavier Jacqueline, œnologue-viticulteur Apremont (A) Le P’tiou Vigneron EARL, Jean-François Maréchal ; SCEA Chapot Philippe, Philippe Chapot ; EARL Le Cellier du Palais, René et Béatrice Bernard, Tardy Gilbert Chapareillan (V) Domaine Uchet, Yannick Uchet Chignin (A) Denis & Didier Berthollier, André et Michel Quenard ; Caveau de la Tour, Catherine et Jean-François Quenard Cruet (A) Cave coopérative des vins fins de Cruet, SAS Maison Philippe Grisard, Philippe Grisard, Philippe et François Tiollier Frangy (A) Vincent Courlet Fréterive (A) Guy Laurent ; Domaine G. & G. Bouvet, D. et F. Garanjoud ; SCEV Domaine Grisard, Jean-Pierre et Marie-Jo Grisard ; EARL Vullien Jean et fils, David et Olivier Vullien Jongieux (A) Château de La Mar ; EARL Justin, Guy Justin ; La Cave du Prieuré, Raymond Barlet et fils ; Éric Masson ; EARL Domaine Eugène Carrel et fils, Eugène Carrel, Maison Perret, Nicolas Perret Les Marches (A) Adrien Vacher ; Les Rocailles, Pierre Boniface Lucey (A) Château de Lucey, Christophe Martin Ruffieux (V) Cave de Chautagne Saint-Baldoph (A) Denis Fortin Saint-Jean-de-Chevelu (A) EARL Million-Rousseau, Xavier et Michel Million-Rousseau Saint-Jean-de-la-Porte (A) Domaine de Méjane, Anne Bellemin-Laponnaz Saint-Pierre-d'Albigny (A) Domaine Saint-Germain, Étienne et Raphaël Saint-Germain Alain Bosson
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Bibliographie . . .
Liens externes Décret n°2009-1306 du 27 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées Vin de Savoie et roussette de Savoie sur Légifrance
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
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