vignette|Un africain.
L’africain, également appelé crognognos, choco-chaud ou pain suisse, est une viennoiserie très répandue dans le nord de la France, notamment dans le Valenciennois et l’Amandinois.
Il s’agit d’un gros petit pain rempli de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat et recouvert d’une couche de chocolat fondu.
Similarité et confusion avec le suisse Bien que cette viennoiserie s'apparente au suisse ou drop, sa pâte et sa cuisson sont une déclinaison du pain au chocolat comme il est couramment préparé en France.
Comme pour le congolais ou la tête-de-nègre, cette viennoiserie tend à perdre son nom d'origine pour être nommée simplement suisse, tout en gardant les spécificités locales de sa recette..
Références
Catégorie:Dessert ou pâtisserie du département du Nord