Un alsace grand cru Frankstein, ou plus simplement un frankstein, est un vin français produit sur le lieu-dit le Frankstein et plusieurs lieux-dits l'avoisinant, situés sur la commune de Dambach-la-Ville, dans le département du Bas-Rhin, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est.
Il s'agit d'un des cinquante-et-un grands crus du vignoble d'Alsace, bénéficiant chacun d'une appellation mais partageant le même cahier des charges alsace grand cru (avec des contraintes plus rigoureuses que pour l'appellation alsace).
Histoire En 1292, le couvent Sainte-Agnès de Strasbourg possédait des vignes sur le lieu-dit Am Frankenstein.
L'appellation alsace grand cru est reconnue par le décret du , avec à ce moment un seul cru peut rajouter son nom à celui de l'appellation, publié au JORF du . ; en 1983, 24 autres sont rajoutés, publié au JORF du , ., mais le cru du Frankstein ne fait pas partie des vingt-cinq premiers sélectionnés : ses viticulteurs obtiendront sa reconnaissance parmi les grands crus alsaciens le pour en faire partie, publié au JORF du ..
Il y a eu depuis quelques modifications : en les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles sont réglementées au sein de l'appellation, publié au JORF du . ; en 2001, les rendements sont réduits (passant de 70 à ), publié au JORF du . ; en , tous les grands crus d'Alsace passent du statut de dénominations géographiques au sein d'une même appellation à celle d'autant d'appellations partageant le même cahier des charges (), homologué par le décret du publié au JORF du . ; en , nouvelle réduction du rendement (à ), publié au JORF du . ; en , autorisation des bouteilles de 300, 150, 100, 50 et ), modifié par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du ..
Étymologie Les mots allemand et signifient respectivement « franche » (dans le sens « libre ») et « pierre », une référence au sol du coteau, du granite à deux micas se désagrégeant en une arêne granitique (un sable grossier)..
Vignoble Aire d'appellation Le frankstein est produit en France, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur la commune de Dambach-la-Ville à au nord-nord-ouest de Sélestat.
vignette|Carte du vignoble d'Alsace, avec l'indication des grands crus. Sur la route des vins d'Alsace, le Frankstein se trouve entre le Winzenberg au nord et le Praelatenberg plus au sud.
Si la superficie de l'appellation est de 55,20 hectares, seule une partie en est exploitée pour la production du grand cru, avec moins de déclarés de 2022 à 2024. Il s'étend sur quatre coteaux différents séparés entre eux, se trouvant entre 330 et d'altitude, alignés du nord au sud juste à l'ouest de la ville de Dambach-la-Ville.
L'aire d'appellation du frankstein s'étend sur des lieux-dits dans quatre zones non contigües au sein du territoire de Dambach-la-Ville. Au nord-ouest de la vile, Frauenberg (partie sud-est), ensuite, à l'ouest de la ville, Bernstein, (partie est), Bischberg (partie est), Pflanzer (en quasi-totalité) et Saint-Sébastien (partie sud), puis, au sud la ville, Frankstein proprement dit (partie sud) et Rutenberg (partie sud) et enfin, plus au sud, Edelsberg (quelques parcelles) et Lanzelberg (en quasi-totalité).
Géologie et orographie Le terroir du Frankstein dispose d'une uniformité géologique : le sol et sous-sol sont granitiques. C'est un substrat très léger, pierreux et sablonneux, peu profond : la roche-mère affleure par endroits.
Ce granite se compose à Dambach-la-Ville de quatre minéraux principaux : le quartz (silice pure, de nature acide), le mica blanc (aussi appelé muscovite, qui se fractionne en paillettes argentées), le mica noir (aussi appelé biotite, qui se dissout) et le feldspath (une fois altéré, qui se transforme en argile en feuillets).
Le substrat granitique se décompose en surface, et il en résulte un mélange de pierres et de sable (arène granitiqueNotice de la carte du BRGM 307 (Sélestat), disponible sur le site infoterre.brgm.fr.), qui libère des minéraux, tels que le fer et le magnésium, qui se retrouvent dans les vins et leur confèrent leur minéralité.
Ces sols légers ont une faible réserve utile en eau, mais la nature fissurée du granite permet aux racines de s’établir en profondeur pour y trouver les éléments nutritifs, les minéraux et l’eau.
Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude. L'ensoleillement à Strasbourg est de par an..
La station météorologique automatique Météo-France de Sélestat (à d'altitude : ). est en plaine, au sud-est du Frankstein.
Encépagement Les vins correspondant à l'appellation d'origine contrôlée alsace grand cru suivie de la dénomination géographique (nom de lieu-dit) Frankstein doivent être produits avec un des cépages suivants : riesling BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B, muscat blanc à petits grains B ou muscat rose à petits grains Rs).
L'encépagement du vignoble est de 49 % en gewurztraminer Rs, 27 % en riesling B, 22 % en pinot gris G et 2 % en muscat B (toutes variétés confondues).
Le riesling B est de loin le principal cépage cultivé sur le Frankstein, car il donne de meilleurs résultats sur les terrains granitiques. C'est un cépage au débourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, et dont les vendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre il résiste bien aux gelées d'hiver.
Le gewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » en allemand) est un cépage rose, aux baies orange ou tirant vers le violet. Ce proche parent du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé klevener de Heiligenstein en Alsace) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux.
Le pinot gris G (appelé , « bourguignon gris » en allemand, « malvoisie » en Valais ou en Italie) est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation du pinot noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires, à condition qu'ils soient bien drainés grâce à une exposition en coteau.
Les muscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l'ensemble du vignoble d'Alsace ou sur les parcelles classées comme grands crus. Le muscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d'Alsace », est originaire de Grèce ; il est cultivé en Alsace depuis au moins le début du siècle. Il est plutôt précoce. Le muscat ottonel B est plus récent, découvert au siècle dans la vallée de la Loire avant d'arriver en Alsace au milieu du siècle. L'ottonel est un hybride du chasselas, il est donc encore plus précoce que l'autre muscat. Le muscat rose à petits grains Rs est également autorisé.
Pratiques culturales La densité de plantation est au minimum de par hectare ; l'écartement entre les rangs de vignes ne doit pas dépasser les deux mètres ; l'écartement entre les pieds sur le rang doit être compris entre 0,75 et ; les vignes sont conduites en hautain pour les protéger du gel, avec le feuillage palissé en espalier.
La hauteur de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 fois l'écartement entre les rangs ; la taille de la vigne doit se faire en Guyot simple ou double avec un maximum de 18 yeux francs. L'irrigation est interdite. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à de raisins par hectare.
Rendements
Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare (40 pour une sélection de grains nobles). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à (48 pour une sélection de grains nobles).
Le rendement réel de l'ensemble des grands crus alsaciens en 2024 a été de par hectare en moyenne. Il est de 42 hl/ha pour le frankstein.
Les grands crus d'Alsace doivent être obligatoirement vendangés manuellement.
Vins Le Frankstein a la réputation de produire des vins très fins, à l'acidité fraiche. Il est surtout connu pour ses riesling et gewurztraminer mais il produit également des pinots gris élégants, bien que moins puissants que ceux provenant de sols plus lourds.
Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2022 24,79 412023 21,79 482024 19,94 847 42
Titres alcoométriques minimum Les raisins récoltés doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12,5 % vol. pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et de 11 % vol. pour le riesling B et les muscats. Les vins issus d'un assemblage présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12 % vol.
Ne peut être considéré à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et à 168 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Lorsqu'une autorisation d'enrichissement est accordée, l'augmentation du titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum ne peut dépasser 1,5 % vol.
Sur l'avis du syndicat viticole du Frankstein, le comité régional d'experts des vins d'Alsace peut proposer annuellement au comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine, pour la dénomination et pour chaque cépage, un titre alcoométrique naturel moyen minimum supérieur et une richesse en sucre des lots unitaires supérieure à ceux susvisés, ainsi qu'un taux d'enrichissement maximum inférieur au taux susvisé.
Vendanges tardives et sélections de grains nobles Les vendanges tardives désignent des vins faits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 14,4 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins de sucre par litre si c'est du riesling (soit 13,1 % vol. d'alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n'est permise.
Quant à une sélection de grains nobles, il s'agit d'un vin fait à partir de raisins récoltés par tries sélectives des grains atteints de pourriture noble (le champignon Botrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plus sucrés, liquoreux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 16,6 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins de sucre par litre si c'est du riesling (soit 15,2 % vol. d'alcool potentiel). Là-aussi aucune chaptalisation n'est permiseDécret du mars 1984 modifié relatif aux appellations d'origine contrôlées alsace et alsace grand cru, sur le site inao.gouv.fr. ..
Vinification et élevage
Les grands crus d'Alsace doivent être obligatoirement récoltés manuellement.