vignette|Les familles sont composées d'un jars et de . vignette|Oie femelle et oisons en Brière. vignette|Oies en liberté dans le marais de Brière. Oie domestique est un nom vernaculaire, ambigu en français, désignant des oiseaux palmipèdes domestiqués à partir d'au moins deux espèces d'oies sauvages : l'Oie cendrée, l'Oie cygnoïde et leurs hybrides qui sont fertiles. Le mâle de l'oie domestique est nommé jars. L'élevage des oies domestiques est en progression : ces volailles sont appréciées tant pour leur chair (dont le foie gras) que pour la production de plumes. D'une manière plus marginale, les oies sont élevées pour fournir des œufs, et même pour faire du gardiennage et pour désherber les cultures.

Dénominations vignette|<center>La Gardeuse d'oie, 1866-1867Jean-François MilletTokyo Fuji Art Museum. Jars : mâle (cette appellation n'est pas usitée pour les oies mâles sauvages) ; Oison : petit.

On utilise le terme Oie de Guinée, de Chine, ou moscovite pour désigner les races issues de l'Oie cygnoïde et le terme Oie européenne pour désigner les races issues de l'Oie cendrée.

Histoire Origines de l'oie dite européenne thumb|300px|gauche|<center>Gavage d'oie en Égypte antique.

Les oies (probablement Anser Anser) sont domestiquées en Égypte depuis vraisemblablement le , peut être plus. D'après Jules César, cet oiseau était tenu pour sacré en Britannia, où on ne le mangeait pasCommentaires sur la Guerre des Gaules, V-12 Jules César.. Chez les Grecs, cet animal avait la réputation d'enrichir ses propriétaires. C'est la première espèce de la famille des Anatidae à l'être, même si leur exploitation commerciale a toujours eu moins de succès que celle du canard domestique. Les femelles de certaines races pondent jusqu'à .

Les oies occidentales sont le plus souvent blanches, ce trait était déjà prisé et donc sélectionné chez les RomainsL'Histoire naturelle, Pline l'Ancien, Livre X, XXIX.. Rome en importait de ses provinces, surtout de Gaules où elles étaient une spécialité. et d'où elles venaient, à pied :

Elles étaient aussi fort appréciées pour leur foie. Les calamus des plumes sont utilisés depuis le .

Origine de l'oie de Chine

La domestication à l'origine de cette forme a probablement eu lieu en Chine ou en Mongolie. Il existe pas moins de 20 races d'oies en Chine. Les mâles de ces races d'oies possèdent une caroncule au niveau du bec, contrairement à l'oie européenne. Ceci permet le sexage vers 6 à 8 mois, lorsque l'animal devient adulte. Réputées bonnes pondeuses, ces races, dont certaines vont jusqu'à pondre 210 œufs par an, sont par contre moins bonnes productrices de viande que les races d'oie européenne. Ces oies sont reconnues pour leur efficacité dans le gardiennage. En outre, elles possèdent de solides pattes qui leur permettent de se déplacer sur de larges étendues pour pâturer.

Autres oies

D'autres oies peuvent être domestiquées, oie originaire de zone à climat tempéré comme la Bernache du Canada (Branta canadensis) en d'Amérique du Nord, le Cygne coscoroba (Coscoroba coscoroba) de l'extrême sud de l'Amérique. Mais aussi des oies originaires de zones à climat tropical comme l'Ouette d'Égypte (Alopochen aegyptiacus) en Afrique, la Bernache néné (Branta sandvicensis) aux îles Hawaï, l'Oie à tête barrée (Anser indicus) en Inde et en Asie centrale, l'Oie de Gambie (Plectropectus gambensis) en Afrique tropicale, et l'Oie-pie ou Oie semi-palmée (Anseranas semipalmata) en Australie et en Nouvelle-Guinée.

Toutes ses oies pourraient également servir de réservoir génétique, mais dans la communauté européenne au moins, aucun spécimen d'origine sauvage ne peut être détenu dans un élevage..

Anser cygnoidesAnser anser Oie sauvage Oie de Chine Oie sauvage Oie domestique190px150px190px170px posture horizontaleavec un arrière-train fin. posture verticaleavec un arrière-train gras etune caroncule au niveau du bec. Oie cendrée. moins fineavec de grosses cuisses.

Hybrides Elles sont issues de l'oie de Guinée et de l'oie européenne, mais des apports génétiques provenant d'autres oies ne sont pas nécessairement exclus. Anser Anser peut également s'hybrider avec Branta canadensis.

Races

Il existe certainement plus d'une centaine de races.

+Tableau de races..Nom vernaculaireEspèce soucheCouleurMasseQté. d'œufspar ponteMassedes œufsOriginegéographiquePlumesBec et pattedu mâlede la femelleAdlerAnser anserBlancheOrange7 à 5 à 25 à 30160 / Blanche tchèqueAnser anserBlancheOrange45Frisée du DanubeAnser anserBlancheOrange5 à 4,5 à Rives de la mer NoireOie blanche de TouraineAnser anserBlancheOrange6 à 5 à 40 à 45Oie blanche du BourbonnaisAnser anserBlanche brillanteOrange9 à 7 à Oie d'AlsaceAnser anserGrise ou blancheOrange4 à 4 à Oie d'Emden.Anser anserBlancheOrange11 à 10 à 50Oie d'EmpordáOie de Celle.Anser anserBrun clairJaune 5,5 à 4 à 15 à 20Oie de combat de Steinbach.Anser anserBleue et griseOrange5,5 à 4,5 à 20 à 50Oie de Chine.Anser cygnoidesBrune, chamois clair et blancheOrange50Oie de Lippe.Anser anserBlancheJaune rosâtre6,5 à 5,5 à 30Oie de Poméranie.Anser anserBlanche, grise,pie-gris, fauveOrangé pâle8 à 7 à 20 à 30Oie de SucháAnser anserFauveOrange6,5 à 5,5 à 12 à 16Oie de Toulouse à bavetteAnser anserGrise et blanche9 à 8 à 30 à 40Oie de Toulouse sans bavetteAnser anserGrise et blanche8 à 6 à 30 à 40Oie du PoitouAnser anserOie du TarnAnser anserBlanche et grise6 à 6 à Oie flamandeAnser anserPie cendré var.: blancbec : jaune orangé pattes : rouge rosé5 à 4 à Oie grise des Landes.Anser anserGrise40Oie grise du Marais poitevinAnser anserGrise et blancheRose4 à 4 à 15 à 35Oie normande Anser anserJars blancOie bicolore4,5 à 4 à Oie pondeuse allemande.Anser anserBlanche40 à 126PilgrimAnser anserJars blancOie grise30Europe

Zoologie Alimentation

vignette|Oisons flamands en pâture. Les oies domestiques, aptitude déjà présente dans les espèces sauvages, ont été sélectionnées de façon qu'elles puissent consommer des aliments riches en fibres de façon à pouvoir pâturer et à consommer les déchets des humains. En outre, l'animal est naturellement gourmand et comme les variétés sauvages qui connaissent un Zugunruhe, elle accumule facilement les graisses.

Le système digestif des oies est comparable à celui des autres oiseaux, cependant elles disposent d'un gésier puissant, pouvant atteindre des pressions près de deux fois supérieures à celles du canard domestique et plus de deux fois celles de la poule domestique. Le cæcum, où a lieu la dégradation microbienne des fibres, est aussi extrêmement développé.

L'oie ne digère que 15 à 30 % des fibres qu'elle ingère..

Les oies peuvent être nourries avec des herbes récoltées, des grains et des épluchures de légumes. Elles peuvent également être amenées pour pâturer. Certains éleveurs les mènent sur des parcelles agricoles fraîchement récoltées comme des parcelles de céréales ou de légumes (carottes, choux, salades) où elles peuvent glaner à manger.

Comportement vignette|Oie protégeant ses oisons contre la pluie, qui, à l'inverse de leur mère aux plumes imperméables, sont couverts d'un duvet perméable à l'eau. Les oies disposent d'une bonne mémoire, ce qui les rend efficaces pour le gardiennage. Elles sont très sociables et possèdent un instinct grégaire développé. Contrairement aux espèces ancestrales sauvages qui sont monogames, les jars prennent plus volontiers de 1 à . Cependant dans les groupes de plus d'une vingtaine d'individus devant partager le même dortoir, des liens privilégiés peuvent être perdus.

Ces caractéristiques sont utiles à l'élevage. Les oies sont en général peu agressives envers les autres spécimens et les autres animaux. On observe peu de picage.

Leur bonne mémoire et leur instinct grégaire sont utilisés pour leur apprendre où se trouvent leurs pâturages, même éloignés. vignette|Oies en liberté dans le marais de Brière.

Reproduction

Dès l'âge de un an, pour l'oie comme pour le jars, on peut espérer la fécondation des œufs. Pour constituer un élevage, on peut soit élever deux couples d'oies, soit un jeu constitué de trois femelles de race lourde ou cinq de race légère. L'eau est un atout pour qu'il y ait plus de facilité et d'envie de se reproduire.

Production d'œufs vignette|Couple d'oies domestiques et leurs oisons, Dordogne. Les oies produisent peu d'œufs en comparaison des canards ou des poules, de plus la ponte est naturellement très saisonnière. Les aviculteurs exposent les pondeuses à la lumière artificielle pour modifier ou pour prolonger la période de ponte. Depuis l'Antiquité, on sait faire produire deux pontes par an aux oies.

Naturellement, les oies sont plutôt monogames ; cependant pour optimiser leur production d'œufs, les éleveurs constituent leurs troupeaux avec un mâle pour quatre à six femelles, plusieurs semaines avant le début de la saison, typiquement deux mois avant le printemps.

La constitution du troupeau de reproducteurs avant le début de la ponte est importante pour garantir un bon niveau de fertilisation des œufs et pour éviter les conflits qui augmentent la mortalité et font baisser la natalité.

Incubation

vignette|Œufs d'oie cendrée. Les œufs destinés à obtenir des oisons doivent être incubés. Plusieurs techniques sont utilisées : l'incubation naturelle ou artificielle selon des techniques analogues à celles mises en œuvre pour l'obtention des poussins d'un jour. La législation française assimile d'ailleurs les oisons et les poussins de poule domestique, tant qu'ils n'ont pas été nourris, paru au Journal officiel (consulté le ).. Le succès de l'incubation artificielle commence par la collecte méticuleuse des œufs dans les nids, par une bonne conservation des œufs avant l'incubation et enfin par le maintien de la température durant toute la durée de l'incubation. Du fait de la durée de couvaison, les œufs doivent être stockés en chambre froide et doivent régulièrement être retournés. Cette durée de stockage influe grandement sur l'éclosabilité des œufs. Une fumigation, protégeant l'œuf des agents pathogènes présents sur sa coquille augmente la chance de survie de l'œuf. Enfin, ils sont préchauffés avant d'être à proprement parler incubés. Les producteurs d'oisons utilisent deux types d'appareillage pour l'incubation, les appareils d'incubation ventilés, et les appareils d'incubation statiques, ces derniers étant plus rudimentaires. Les œufs sont éventuellement mirés par les aviculteurs afin d'écarter les œufs morts.

Maladies des oies Identification

vignette|Oie d'Egypte (Alopochen aegyptiacus), Londres. Il est presque impossible à un humain d'identifier des oies adultes, et même le sexe de ces oies car le dimorphisme sexuel est inexistant pour beaucoup de races. Or, les aviculteurs, pour optimiser leur production par exemple en opérant des statistiques sur les performances des individus, en destinant les mâles surnuméraires à d'autres destins que la reproduction, en abattant les oies à un âge précis, ont besoin d'identifier précisément les spécimens.

Les oisons mâles de la plupart des races apparentées à celle d'Emden et certaines races de blanche d'Italie ont des duvets plus clairs que ceux des femelles, mais cette différence s'estompant rapidement, ainsi la pose des bagues doit se faire dans les premiers jours. Pour d'autres races comme celle des oies de Guinée, la différenciation se fait à la puberté car la taille du caroncule est plus importante chez les mâles que chez les femelles. Pour certaines races issues d’Anser anser comme les Pilgrims, le sexage est possible par la différence de livrée. Pour les autres, il est nécessaire d'examiner le cloaque des oisillons. La tâche est beaucoup plus simple qu'avec les poussins d'un jour, le « pénis » étant visible dans le cloaque. Et contrairement à la poule domestique où le sexage adulte n'est plus nécessaire grâce à l'apparition des caractères sexuels secondaires, il peut être nécessaire de le pratiquer sur les oies adultes des races sans dimorphismes sexuels.

Élevage des oies