Un est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Reuilly, dans l'Indre et le Cher. Il appartient à la région viticole du Centre-Loire, au sein du vignoble de la vallée de la Loire. Le vignoble du reuilly avoisine au sud-ouest celui du quincy.

L'AOC été reconnue par décret le pour les vins blancs et le pour les vins rouges et rosés. La superficie de production est de (moyenne 2022-2024) avec comme cépages le sauvignon B (pour le vin blanc), le pinot noir N (vins rouge et rosé) et le pinot gris G (vin rosé). Les vins blancs représentent environ 55 % de la production (moyenne 2022-2024), les rouges 25 % et les rosés 20 %.

Histoire Moyen Âge Le vignoble de Reuilly remonterait au début du .. Dagobert fit don de Reuilly (vignes, champs et prairies) aux moines de l'abbaye de Saint-Denis. Une charte relative à la vente des vins de Reuilly a été éditée par le duc de Berry (Jean de Berry) en 1365.

Période contemporaine La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du . Le reuilly est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du pour les vins blancs, publié au JORF du ... En , un décret limite l'appellation au seul sauvignon, publié au Journal officiel de l'État français du .. Depuis 1953, une foire aux vins a lieu chaque année à Pâques pour cette appellation. Le , les vins rouges et rosés, produits à partir de pinot noir, sont reconnus sous l'appellation reuilly, publié au JORF du .. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970 qui remplace le cheval ; les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis ces années (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.).

Le cahier des charges de l'appellation est modifié en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Le nom de Reuilly vient de Rulliacus, dérivé de Rullius, nom d'un chef de famille ayant donné son nom à une villa gallo-romaine sous l'antiquité. Un village se forma à l'époque des invasions barbares.

Vignoble vignette|alt=Les vignobles du Berry.|Les vignobles du Berry.

Aire d'appellation

L'aire d'appellation s'étend sur quatre communes du département du Cher (Chéry, Lazenay, Lury-sur-Arnon et Preuilly) et deux communes du département de l’Indre (Diou et Reuilly).

Géologie et orographie Le vignoble s’étend sur deux secteurs distants d’environ sept kilomètres, entre les vallées de l’Arnon, de la Théols et la rive gauche du Cher, au sud‑ouest de Bourges, à la frontière de l’Indre et du Cher. Les vignes occupent des pentes douces proches des cours d’eau, sur des sols bruns calcaires issus des marnes kimméridgiennes et sur des terrasses de sables et graviers d’origine alluviale. Les sols sont sablo-graveleux et argilo-calcaires..

Climatologie C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé par celle continentale. La station météorologique de l'aéroport de Bourges (à d'altitude : ). fournit les moyennes suivantes :

Encépagement Les vins blancs sont issus du seul cépage sauvignon BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. .. Les vins rouges sont issus du seul cépage pinot noir N. Les vins rosés sont issus des cépages pinot gris G seul ou pinot noir N seul ou assemblage des deux cépages, sans contrainte d'assemblage.

Méthodes culturales Travail manuel Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements.. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Rendements Les rendements sont pour les vins rouges de 59 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 69 hectolitres par hectare pour le rendement butoir relatif aux appellations d'origine contrôlées « Reuilly », « Sancerre », « Quincy », « Coteaux du Giennois », « Menetou-Salon », « Pouilly-Fumé » ou « Blanc Fumé de Pouilly », « Pouilly-sur-Loire », « Jurançon », « Gaillac » et « Gaillac premières côtes ».. Les vins rosés se situent à 63 hectolitres par hectare pour le rendement de base et à 69 hectolitres par hectare pour le rendement butoir. Les vins blancs ont droit à 65 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 75 hectolitres par hectare pour le rendement butoir.

Vins

Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année reuilly blanc reuilly rouge reuilly rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 54 82 42 62 472023 65 81 54 63 552024 43 88 29 65 33

Titres alcoométriques volumiques minimal et maximal Le titre alcoométrique volumique est de 10,5 % du volume au minimum et de 13 % volume au maximum.

Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.

Vinification en rouge

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Vinification en blanc vignette|alt=Le pressoir pneumatique servant au pressurage en 1998.|Le pressoir pneumatique servant au pressurage en 1998.

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés). La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides. La mise en bouteille clôture l'opération.

Vinification en rosé

La récolte est manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit généralement. L'élevage se passe en cuve, parfois en fût. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.

Terroir et vins Les sols sablo-graveleux et argilo-calcaires (avec marnes) donnent des vins blancs de teinte jaune à reflets brillants, des arômes d'agrumes (pamplemousse...) avec une bouche fruités, sèche, franche et vive. ; des vins rouges aux arômes de fruits rouges ; des vins rosés qui sont frais et gouleyants.

Gastronomie, garde et température de service Les vins rouges élevés en cuve inox sont souples et fruités. Ils accompagnent des viandes blanches et des volailles rôties. Ils peuvent se garder environ 2 ans et se servent légèrement frais entre 13 et 16 degrés. Les vins rouges travaillés en fût de chêne sont plus charpentés et supportent des plats tels que les viandes rouges et les gibiers et peuvent se garder quelques années (environ 5 ans).

Les vins blancs s'accordent bien avec les poissons, les crustacés et les fromages de chèvre... Leur durée de garde se situe aux alentours de 2 ans et ils se servent vers 10-12 °C degrés.

Les vins rosés issus du cépage Pinot Gris se marient bien avec du poisson grillé, la cuisine exotique et assiatique, les plats relevés et épicés, les viandes blanches... Ils sont parfaits à boire jeunes à l'apéritif mais supporteront très bien quelques années de garde (5 ans) et deviendront de surprenants vins de dessert. Ils se servent aux alentours de 10-12 degrés.

Économie Commercialisation La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

Structure des exploitations vignette|alt=Des échansons du vignoble reuillois à l'inauguration de la Foire aux vins en 2011.|Des échansons du vignoble reuillois à l'inauguration de la « Foire aux vins en 2011.

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce. Il existe une quarantaine d'exploitations sur l'appellation avec seulement 4 exploitations de plus de 10 hectares. Seulement une poignée de vignerons ne vit seulement que de la vigne, la plupart d'entre eux cumulent différentes activités (céréaliculture...)