thumb|Soudjouk. Le soudjouk ou soudjouq (en ; en ; en albanais : sugjuk/suxhuk ; en serbo-croate : sudžuk/суџук ; en ; en , soutzouki ; en ; en ; en arménien : (soudjoukh) ou (erchik) ; en kurde : benî ou sicûq) est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.
Composition Le soudjouk est constitué principalement de viande hachée, de bœuf, de porc dans les pays non musulmans et de cheval en Asie centrale. Y sont ajoutées des épices, parmi lesquelles du cumin, du sumac, de l'ail, du sel, du piment rouge. Le tout est enrobé dans un boyau qu'on laisse sécher pendant plusieurs semaines.
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