Régis Marcon, né le à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, est un chef cuisinier français, lauréat du Bocuse d'or en 1995 au Concours mondial de la cuisine. Il est propriétaire dans son village natal du Restaurant Marcon, récompensé de trois étoiles au Guide Michelin depuis 2005.

Il est le frère de l'homme politique Jean-Pierre Marcon et le père des chefs cuisiniers Jacques et Paul Marcon, ce dernier ayant remporté le Bocuse d'or 2025.

Biographie Régis Marcon naît le dans une famille de sept enfantsDenis Meynard, « Régis Marcon, enraciné dans le Vivarais », sur lesechos.fr, 25 août 2011 (consulté le 26 janvier 2025)., à Saint-Bonnet-le-Froid, un village d'altitude () du département de la Haute-Loire« Régis Marcon : « Ma cuisine reflète mon parcours d'autodidacte et mon approche de la nature », sur lhotellerie-restauration.fr, 9 novembre 2020 (consulté le 26 janvier 2025)., aux confins du Velay et du VivaraisAnaïs Digonnet, « Saint-Bonnet-le-Froid, ce village gourmand entre Velay et Vivarais », sur leprogres.fr, 21 mai 2023 (consulté le 26 janvier 2025).. Ses parents s'y sont établis en 1948. Son père, Joannès, est marchand de vin. Sa mère, Marie-Louise, est cuisinière. Elle tient un café qu'elle a converti en un restaurant traditionnel, doté de quelques chambres, L'Auberge des Cimes.

Joannès meurt en 1968, à . Les enfants arrêtent leurs études pour aider leur mère à tenir l'affaire familiale« Les sept enfants de Johannès et Marie-Louise restent très attachés à leur village », surlamontagne.fr, 2 août 2014 (consulté le 26 janvier 2025)..

Lorsque Régis a , il est attiré par les métiers du sport et les arts plastiques. Mais sa mère l'inscrit au lycée hôtelier de Grenoble. Là, il prend goût à la cuisine, grâce notamment à son formateur en pâtisserie. En 1974, il obtient un CAP et un BEP de cuisine.

En 1975, son frère André ouvre l'hôtel La Découverte dans le village natal. En 1977, détenteur du brevet national de pisteur secouriste, Régis dirige une école de ski à La Bourboule. En 1978, à , il se marie avec Michèle, et revient à Saint-Bonnet-le-Froid pour aider sa mère à lAuberge des Cimes.

vignette|alt=Statuette dorée représentant Bocuse les bras croisés.|gauche|redresse=1|En 1995, l'obtention du Bocuse d'or accroît la renommée de Régis Marcon.

Le , il reprend l'affaireElena Bizzotto, « Régis Marcon : engagé pour la transmission », sur journaldesfemmes.fr, 7 avril 2023 (consulté le 28 janvier 2025).. En 1983, il obtient le brevet de maîtrise cuisine. En 1981 et en 1986, il aménage et rénove son établissement. En 1987, le restaurant apparaît pour la première fois dans le guide Gault et Millau, avec la note de 15 « Régis Marcon », sur gaultmillau.com, 2025 (consulté le 26 janvier 2025).. En 1989, Régis Marcon est lauréat du prix culinaire international Pierre-Taittinger et, en 1990, il est récompensé d'une première étoile dans le Guide Michelin. En 1992, il est lauréat du prix Brillat-Savarin.

En 1995, au Concours mondial de la cuisine, il représente la France lors de la finale et remporte le Bocuse d'or, qui lui vaut une renommée internationaleJulie Garnier, « Régis Marcon : « Avec le Bocuse d’Or, je suis passé du chef d’un petit village à une dimension internationale », sur leprogres.fr, 25 janvier 2025 (consulté le 27 janvier 2027).. En 1997, il décroche sa deuxième étoile Michelin. Le guide Gault et Millau 2001 lui décerne trois toques et le titre de Cuisinier de l’année. La même année, ses pairs l'élisent également Cuisinier de l'année dans le magazine professionnel Le Chef. En 2004, il ouvre une boulangerie, La Chanterelle, au centre de son villageVincent Marcilhac, « Revitalisation d’une économie locale et stratégie familiale : le cas Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid », sur openedition.org, Norois, , 2011, , .. En 2005, lAuberge des Cimes obtient sa troisième étoile Michelin« Le Guide Michelin a décerné ses étoiles pour 2005 », sur lemonde.fr, 23 février 2005 (consulté le 27 janvier 2025)..

Régis et Michèle Marcon ont quatre enfants : Jacques, Marie, Thomas et Paul. En , l'aîné, Jacques, revient à Saint-Bonnet-le-Froid, après avoir fait ses classes au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, à l’école des arts culinaires Lenôtre et à lHôtel Élysée Palace de Paris.

Le , le restaurant est transféré au sommet d'une colline, au lieu-dit Larsiallias, dans une nouvelle construction qui offre également dix chambres d'hôtel. Le restaurant est doté d'une cuisine de et d'une salle de . Il prend le nom de Régis et Jacques MarconVincent Marcilhac, , .. Le , l'ancienne Auberge des Cimes devient le Bistrot La Coulemelle.

vignette|Régis Marcon en mars 2012.

Cinq toques sont attribuées au restaurant Régis et Jacques Marcon dans le guide Gault et Millau 2010« Les Marcon de nouveau distingués », sur ledauphine.com, 27 octobre 2009 (consulté le 29 janvier 2025).. En , Régis Marcon succède à Jacky Fréon en tant que président des Bocuse d'or France« Régis Marcon, nouveau président du Bocuse d’or France », sur laradiodugout.fr, 12 juin 2013 (consulté le 29 janvier 2025).. En 2013, il devient président du comité d’organisation stratégique de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon. Il voit sa note portée à 19 dans le guide Gault et Millau 2018, et à 19,5 dans le guide 2019Marie Rouarch, « Gastronomie : un 19,5 sur 20 au Gault et Millau 2019 pour Régis et Jacques Marcon », sur francebleu.fr, 31 octobre 2018 (consulté le 28 janvier 2025)..

Paul, le plus jeune de ses enfants, est également cuisinier. Il se forme à Lyon chez Jérémy Galvan et au Prairial, puis à Stockholm, à l'AiraHugo de Saint Phalle, « Qui est Paul Marcon, candidat français au Bocuse d’or 2025 ? » sur lepoint.fr, 26 janvier 2025 (consulté le 29 janvier 2025).Thaïs Leroy, « Qui sont les 24 candidats du Bocuse d'or ? » sur lyoncapitale.fr, 27 janvier 2025 (consulté le 28 janvier 2025).. En , il intègre la cuisine du Restaurant Marcon. Le , trente ans après son père, il remporte le Bocuse d'orAlice Bosio, « Trente ans après son père, Paul Marcon remporte le Bocuse d’or pour la France », sur lefigaro.fr, 27 janvier 2027 (consulté le 28 janvier 2027)..

Cuisine

Le Restaurant Marcon a son propre potager biologique, qui lui fournit une bonne partie de ses légumes« Pour une gastronomie durable : Jacques et Régis Marcon », sur guide.michelin.com, 2025 (consulté le 29 janvier 2025).. Pour le reste, le menu est dicté par la cueillette et le marché. Il tient à s'inscrire dans une tradition régionale en faisant découvrir, au gré des saisons, les richesses du terroir : fleurs et plantes sauvages (cistre, verveine, ache des montagnes, fleurs de sureau…), herbes (plantain, ), champignons des sous-bois d'alentour, châtaignes, lentilles vertes du Puy, bœuf fin gras du Mézenc, agneau noir du Velay, fromages d'Auvergne (salers, fourme fermière de Valcivières, saint-nectaire…), myrtilles, vins de la vallée du RhôneVincent Marcilhac, , .…

Marcon sait mettre en valeur l'authenticité de la cuisine paysanne locale, tout en s'autorisant une grande créativité, avec des alliances surprenantesJean-Claude Ribot, « Régis Marcon, trois étoiles terroir », sur lemonde.fr, 21 avril 2005 (consulté le 30 janvier 2025).. La carte change toutes les semaines« Jacques et Régis Marcon », sur bottingourmand.com, 2019 (consulté le 29 janvier 2025)..

Établissements

Contrairement à d'autres grands chefs français, Régis Marcon n'ouvre pas de nouveaux établissements à l'étrangerVincent Marcilhac, , .. Les « Maisons Marcon », où s'impliquent plusieurs membres de sa famille, sont toutes à Saint-Bonnet-le-Froid : Restaurant Marcon, 3 étoiles Michelin Bistrot La Coulemelle Bar de Païs école de cuisine pour amateurs de tous niveaux La Chanterelle, boulangerie, pâtisserie, salon de thé Hôtel Marcon, 4 étoiles, Relais & Châteaux hôtel Le Clos des Cimes, 3 étoiles hôtel La Découverte, 3 étoiles spa Nature et Santé, dirigé par Thomas, le deuxième fils de Régis MarconFred Sauron, « Saint-Bonnet-le-Froid : la famille Marcon au cœur d’un documentaire sur France 2 dimanche », sur leprogres.fr, 13 janvier 2023 (consulté le 28 janvier 2025).

Récompenses et distinctions 1989. Prix Taittinger 1992. Prix Brillat-Savarin 1995. Bocuse d'or 2001. Chef de l'année dans le guide Gault et Millau 2005. Troisième étoile dans le Guide Michelin 2010. Cinq toques dans le guide Gault et Millau 2019. 19,5 sur 20 dans le guide Gault et Millau 2019. Officier de la Légion d'honneur« Légion d’honneur : Régis Marcon et Odile Saugues figurent dans la promotion du », sur francetvinfo.fr, 11 juin 2020 (consulté le 28 janvier 2025). 2019. Entrée dans l’académie des « Toques d'or », créée cette année-là par le guide Gault et Millau. Distinguant dix grands chefs de la gastronomie française, elle est décernée à vie, et hors d'atteinte pour ce qui concerne la notation.

Publications

Ma cuisine des champignons, Paris, Calmann-Lévy, 2001. Rééd. Paris, Marabout, 2003 La Cuisine de Régis Marcon, Le Miroir, 2003 Champignons, Paris, La Martinière, 2013 Avec Jacques Marcon, Recettes d'automne, Sayat, Borée, 2013 Avec Jacques Marcon, Recettes de printemps, Borée, 2014 Avec Jacques Marcon, Recettes d'hiver, Borée, 2014 Avec Jacques Marcon, Recettes d'été, Borée, 2014 Régis Marcon, un chef 3 étoiles, Le Chêne, 2015 Avec Jacques Marcon, Best of Régis et Jacques Marcon, Issy-les-Moulineaux, Ducasse, 2015 Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, La Martinière, 2016 Céréales et légumineuses, La Martinière, 2018 Légumes, La Martinière, 2020 « Ça ira mieux demain ? », dans La Cuisine de demain vue par d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel, Paris, L'Harmattan, 2021

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie Suzanne Robaglia, Margaridou, Aurillac, Usha, 1935. Rééd. Nonette, Centre de réalisations d'études et de d'éditions régionales, 1977. Journal et recettes retrouvés de Margaridou, une cuisinière ayant exercé chez un médecin, à Saint-Flour, au . Livre dont Régis Marcon apprécie beaucoup l'esprit : Véronique André, Petits Secrets de grands chefs, Vanves, Hachette cuisine, 2021.

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Liens externes

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