Les Halles de Lyon Paul Bocuse ou La Halle ou parfois le ventre de Lyon sont des halles de 1971, du de Lyon, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce marché couvert de , d'une soixantaine de commerçants et restaurants, est un des hauts-lieux emblématiques de la cuisine lyonnaise, dédié aux mères lyonnaises, et au célèbre chef cuisinier emblématique lyonnais 3 étoiles au Guide Michelin Paul Bocuse (1926-2018)Halles de Lyon-Paul Bocuse www.halles-de-lyon-paulbocuse.com.
Histoire Anciennes Halles du L'ancienne Halle centrale de Lyon était installée place des Cordeliers dans le , entre la rue Buisson (rue Antoine-Sallès depuis 1962) et la rue Claudia. Le préfet Claude-Marius Vaïsse confie à la Compagnie de la rue Impériale (rue de la République) la charge d'édifier ce qui n'était à l'origine qu'un vaste marché couvert. La structure métallique est conçue par l'architecte Tony Desjardins et réalisée par l'ingénieur Martin. Les travaux commencent au printemps 1858, et l'inauguration a lieu le . Le marché se transforme en halle lorsque les commerçants obtiennent l'autorisation de laisser en permanence leurs bancs et balances. Mais au fil des années, la halle devenue trop petite est aussi vétuste. Le stockage des denrées ne correspond plus aux normes d'hygiène, et les lieux manquent de possibilité de stationnement.
Nouvelles Halles À la fin des années 1960, le maire de Lyon de l'époque Louis Pradel fait construire une nouvelle halle moderne dans le quartier de La Part-Dieu, entre le 102 cours Lafayette, la rue Garibaldi, et la rue Bonnel, voisine du centre commercial La Part-Dieu et gare de Lyon-Part-Dieu.
Elle est inaugurée en , en remplacement de celle des Cordeliers démolie en Bibliothèque municipale de Lyon.. Le bâtiment est rénové en 2005-2006, avec une grande façade vitrée cours Lafayette.
Fonctionnement Les halles de Lyon vendent tous les produits constituant la base de la gastronomie lyonnaise, d'où leur surnom de . Par leur association au nom de Paul Bocuse elles deviennent un haut lieu touristique au même titre que les quartiers du Vieux Lyon ou de Fourvière. Avec ses elles reçoivent jusqu'à par jour..
Le budget global en 2024 est de , avec 6 emplois équivalent temps plein affectés par la ville.
Mise en concurrence des concessions En 2024, les concessions des commerçants, qui arrivent à échéance le , sont mises en concurrence par la mairie du fait de l'ordonnance du relative à la propriété des personnes publiques, qui impose une telle procédure, et d'un rapport de la chambre régionale des comptes. Les nouvelles concessions entreront en vigueur début 2026, pour une durée de et demi.
Hommage à Paul Bocuse En 2007, à la suite des rénovations, les halles sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour rendre hommage au souvenir du plus célèbre des chefs cuisiniers lyonnais Paul Bocuse, habitué des lieux (ce marché étant un des hauts-lieux gastronomiques historiques lyonnais, où Paul Bocuse s'approvisionnait pour ses restaurants gastronomiques, chez entre autres la Mère Richard, la fromagerie Maréchal, le poissonnier Pupier, la charcutière Colette Sibilia, et la maison Gast...).
Quelques commerces et restaurants des Halles Les Halles couvrent une superficie de répartis sur 3 niveaux, avec une soixantaine de commerces et restaurants, dont : Cafés, bars & restaurants Comptoir Gueuleton Au Petit Salon : Maison Rousseau Resto Halle Chez Les Gones Le Boulanger : Cote Café (Maison Jocteur) Les Garçons Bouchers Inch'ka Passionnement Truffes Muzette Toké des Halles Le Fer À Cheval Gonéo
Bouchers, volaillers, charcutiers, rotisserie Bellota Bellota Boucherie MassotSite Internet de la Boucherie Centrale Boucherie Trolliet Cellerier Charcutier Charcuterie Bobosse Charcuterie Traiteur Sibilia Charcuterie Gast Volailles Clugnet Pierre Bastin Rôtisserie Maison Blanchet
Boulangers Le Boulanger De L'Île Barbe Boulangerie Le Pain des Gones Écaillers Maison Merle Maison Rousseau Ecailler Cellerier Chez Antonin Chez Leon Épiceries Fines Aklé Bahadourian Petrossian Muzette Epicerie Epicerie Comptoir La Mère Brazier Fromagers Tacca by Rolle Mère Richard Fromagerie Mons Beillevaire Fruits & Légumes Aux 4 Saisons Cerise et Création Cerise Et Potiron Pâtissiers Chocolatiers Pâtisserie Délices Des Sens Maison Victoire Chocolatier Richart Pâtisserie Sève Chocolatier Bouillet Poissonniers Maison Pupier Joanny Durand Quenelles Giraudet Traiteurs Rolle Baba la Grenouille Chez Monsieur Paul Van Cappel Ciao Ciao Epicerie Comptoir Paul Bocuse Vins & Spiritueux M. Chapoutier Nicolas
Accès Les Halles sont accessibles en transports en commun : ligne de trambus TB11, C23 et 38 à l'arrêt Halles Paul Bocuse.
Bibliographie Sonia Ezgulian, Jean-François Mesplède, Emmanuel Auger : Les Halles de Lyon, éditions Stéphane Bachès.
Notes et références
Voir aussi
Paul Bocuse - Mère (restauration) Cuisine lyonnaise - Gastronomie en Rhône-Alpes Liste des monuments historiques de Lyon - Tourisme en Rhône-Alpes
Liens externes Les Halles (site de la ville de Lyon) Halles de Lyon-Paul Bocuse (site officiel)
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