Cesare Rubini (1923-2011), joueur de basket-ball et de water-polo italien ; Francesco Rubini (1817-1892), avocat et homme politique italien ; Giovanni Battista Rubini (1794 - 1854), ténor ; Giulia Rubini (1935-), actrice italienne ;
Giulio Rubini (1844 - 1917), homme politique italien ; Giulio Rubini (1987-), joueur de rugby à XV international italien ; Karine Rubini (1970-), patineuse de vitesse sur piste courte française ; Pierre Rubini ou Pietro Rubini (1760-1819), médecin italien ; Roger Rubini (1920-), haltérophile suisse (1953-), personnalité du monde du cinéma et du théâtre italien ; Sergio Rubini (1959-), acteur italien ; Rubini est une famille patricienne de Venise.
Voir aussi Nouriel Roubini (1959-), économiste américain.