La Chimay est une bière trappiste belge, produite à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont.
Elle est l'une des cinq bières en Belgique autorisées à arborer le logo hexagonal Authentic Trappist Product garantissant que le produit est fabriqué au sein d'une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives..
Histoire
En 1850, le prince Joseph de Caraman-Chimay invite les moines de l'abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren (Flandre-Occidentale) à fonder une nouvelle abbaye cistercienne. Dès 1862, de la bière est produite à partir de l'eau des puits de l'abbaye.
Après la Seconde Guerre mondiale, les moines reprennent possession de l'abbaye qui avait été occupée par les Allemands. Toutes les cuves avaient été fondues. Il fallut donc recréer l'entièreté de la brasserie..
En 1948, le Père Théodore De Haene s'inscrit à l'université de Louvain où il apprend la fabrication de la bière avec le Pr De Clerck. Ensemble, ils créent la nouvelle levure de bière des futures bières de Chimay. gauche|vignette|Bière de Chimay avec sa chope en bouleau échauffé. vignette|droite|redresse=1.1|Bouteilles de Chimay représentées sur une peinture murale de la gare de Louvain-la-Neuve (Belgique). vignette|redresse|120px|Magnum de Chimay Bleue (Grande Réserve), 2016. En 1956, la communauté produit une bière spéciale pour la fête de Noël. Cette bière est aujourd'hui commercialisée sous le nom de Chimay Bleue.
Depuis 1978 des laïcs gèrent l'embouteillage sur le site de Baileux ( bouteilles à l'heure) parce que la place commençait à manquer à l'abbaye et pour ne pas perturber la vie monastique..
En 2012, la production dépasse hectolitres par an.. La Chimay réalise plus de 50 % de son chiffre d'affaires à l'exportation..
La bière de Chimay n'est ni filtrée, ni pasteurisée.
Les bières de Chimay
Chimay Bleue (brune - - , 75 cl, 150 cl, 300 cl, 600 cl et fût), baptisée Grande Réserve en et grands formats. Chimay Blanche (Triple) (blonde/ambrée - - , 75 cl, 150 cl, canette et fût), baptisée Cinq Cents en et grands formats. Chimay Rouge (brune - - , 75 cl, 150 cl, canette et fût), baptisée Première en et grands formats. Chimay Dorée (blonde - - , 75 cl et canette), il s'agit à l'origine de la bière de table des moines de l'abbaye. Chimay Bleue Vieillie en barriques (brune - - 37,5 cl, 75 cl). Lancée en 2015, il existe plusieurs éditions.. Chimay Verte (blonde - - , 75 cl et fût), lancée en 2021.. Chimay Jaune (blonde - et fût), lancée en 2026.
Édition spéciale
La Chimay « Spéciale Cent Cinquante » (blonde - capsule verte - - ) est une édition spéciale de bouteilles brassées à l'occasion du de la brasserieUne Chimay “Spéciale Cent Cinquante” pour marquer l'anniversaire de la brasserie.
La Chimay "Cent soixante quinze" (blonde - capsule grise - 75 cl) est une biere exclusive et en édition limitée sortie pour les 175 ans de l'abbaye de Scourmont en 2025. Elle intègre la gamme permanente sous le nom "Chimay Jaune" en 2026 suite au succès rencontré.
Les grands formats La Chimay Bleue est également disponible en grands formats. Le magnum (1,5 L), le jéroboam (3 L) et le Mathusalem (6L)..
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Fromages de Chimay
Liens externes Chimay, l'art de la bière et du fromage (site officiel) Site officiel de l'abbaye de Scourmont, où est brassée la bière
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